3 тайни за готвене в уока

Сотирането в уока е бързо, просто и здравословно, тъй като изисква малко масло, запазва хранителните вещества и подобрява вкуса.

Тази особена посуда е част от „4-те съкровища“, на които се основава богатата гастрономическа култура на Китай: ножът , масата , бамбуковият параход и уок , прости предмети, които отразяват прост, но практичен начин на живот. типично за онази древна култура. За разлика от конвенционалния тиган, уокът е изключително универсален.

Какво може да се направи в уок?

В него можете да пържите , приготвяте на пара с помощта на бамбуков параход или неговата решетка или дори да готвите бульон . Това е възможно благодарение на високите му стени, които позволяват да се използва като саксия . Но там, където уокът показва най-добрите си качества, е в бързите бърканки , поради уникалната полусферична форма и материала, с който е направен, традиционно желязо.

Предимствата на уока

Със своята вдлъбната основа и високи стени топлината се разпределя по-равномерно и плавно, отколкото в тиган. Съставките винаги се връщат в центъра, дори ако са разбъркани от енергия и докато се плъзгат, те са в постоянен контакт с повърхността за готвене.

Това позволява използването на малко масло , едно от основните му предимства и благодарение на проводимостта на желязото, готвене при много високи температури . Храната се приготвя веднага, което спестява време, а отвън е кафява, а отвътре полусварена и хрупкава.

Готвенето в уок по този начин позволява да се запази добра част от цвета и хранителните свойства на храната , която не абсорбира толкова много масло и му придава много характерен вкусен вкус.

3 тайни за сотиране на уока

1. Важно е съставките да се нарязват на малки и еднородни парчета, така че да се готвят равномерно. Ако ги нарежем на различни размери, рискуваме някои да бъдат прекалено готови или прекалено сурови.
2. Преди да започнете да сотирате, загрейте уока на умерен огън. Добавете две супени лъжици масло и разклатете съда, за да го разпределите по стените. Традиционно се използва фъстъчено масло, но всяко растително масло, което толерира добре топлината на готвене, работи добре, а зехтинът също е идеален.
3. При много горещо масло (но без пушене) е време да добавите храната към уока: първо добавете съставките, които се нуждаят от повече време , като корените, а в последния момент и най-деликатните, като кълнове или кълнове. листа. Храната трябва непрекъснато да се разбърква с дървена гребло, за да се предотврати изгарянето, но без да се отстранява уока от огъня, за да се поддържа стабилна температура.