3 тайни за готвене в уока
Сотирането в уока е бързо, просто и здравословно, тъй като изисква малко масло, запазва хранителните вещества и подобрява вкуса.
Тази особена посуда е част от „4-те съкровища“, на които се основава богатата гастрономическа култура на Китай: ножът , масата , бамбуковият параход и уок , прости предмети, които отразяват прост, но практичен начин на живот. типично за онази древна култура. За разлика от конвенционалния тиган, уокът е изключително универсален.
Какво може да се направи в уок?
В него можете да пържите , приготвяте на пара с помощта на бамбуков параход или неговата решетка или дори да готвите бульон . Това е възможно благодарение на високите му стени, които позволяват да се използва като саксия . Но там, където уокът показва най-добрите си качества, е в бързите бърканки , поради уникалната полусферична форма и материала, с който е направен, традиционно желязо.
Предимствата на уока
Със своята вдлъбната основа и високи стени топлината се разпределя по-равномерно и плавно, отколкото в тиган. Съставките винаги се връщат в центъра, дори ако са разбъркани от енергия и докато се плъзгат, те са в постоянен контакт с повърхността за готвене.
Това позволява използването на малко масло , едно от основните му предимства и благодарение на проводимостта на желязото, готвене при много високи температури . Храната се приготвя веднага, което спестява време, а отвън е кафява, а отвътре полусварена и хрупкава.
Готвенето в уок по този начин позволява да се запази добра част от цвета и хранителните свойства на храната , която не абсорбира толкова много масло и му придава много характерен вкусен вкус.
3 тайни за сотиране на уока
- Важно е съставките да се нарязват на малки и еднородни парчета, така че да се готвят равномерно. Ако ги нарежем на различни размери, рискуваме някои да бъдат прекалено готови или прекалено сурови.
- Преди да започнете да сотирате, загрейте уока на умерен огън. Добавете две супени лъжици масло и разклатете съда, за да го разпределите по стените. Традиционно се използва фъстъчено масло, но всяко растително масло, което толерира добре топлината на готвене, работи добре, а зехтинът също е идеален.
- При много горещо масло (но без пушене) е време да добавите храната към уока: първо добавете съставките, които се нуждаят от повече време , като корените, а в последния момент и най-деликатните, като кълнове или кълнове. листа. Храната трябва непрекъснато да се разбърква с дървена гребло, за да се предотврати изгарянето, но без да се отстранява уока от огъня, за да се поддържа стабилна температура.
