Как да изберем най-добрия домашен дехидратор

Мария дел Мар Хименес

Дехидратацията е древна консервационна техника, която можем да извършим у дома със съвременни методи. Той отваря свят на възможности за здравословно готвене, тъй като предлага нови вкусове и текстури, без да губи хранителни вещества.

Дехидратацията е най -старата и здравословна техника за запазване на храната . Състои се от извличане на водата с помощта на лека топлина, която поддържа почти всички хранителни вещества и свойства, като в някои случаи дори подобрява вкуса.

Въпреки че най-често срещаното нещо е да дехидратирате всички видове храни (плодове, зеленчуци, гъби, семена, билки …), за да се възползвате от излишъците от градината или да ги изхвърлите извън сезона, дехидраторите ви позволяват и да приготвяте сурови вегански рецепти като крекери, бисквити, крепчета , барове, чипс, хамбургери, мюсли или плодови "лакомства".

Те имат и други приложения, дори извън кухнята:

• Разтопете шоколада.
• Ферментира тесто за баница или пица.
• Върнете хрупкава текстура на хляба.
• Сухи цветя, които да използвате като попури в декорации или сапуни.
• Изсушете пюрета или определени храни и след това ги смелете и ги използвайте на прах.

На кулинарно ниво се постигат изненадващи текстури и вкусове и това е звездната техника на живата храна.

Слънцето, най-добрият дехидратор

Най-големият дехидратор, който имаме, се предлага от слънцето и въздуха, които работят заедно. С тях от векове се радваме на продукти като домати и сушени смокини или сушени кайсии, сушени на ръка през лятото, за да им се наслаждаваме през зимата.

Най-лесният начин за сушене на слънце е използването на метални тъкани, рамкирани и поддържани на две основи, предпазващи ги от нощната влажност и насекоми.

И ако искаме да дехидратираме на едро и по-ефективно, има слънчеви пещи, които можете да си направите сами, следвайки инструкциите в интернет.

Електрически дехидратори

При липса на слънце, време или желание да се изчака 10 дни, за да се получат резултати, електрическите дехидрати са решението.

Те ни предлагат свобода, прецизност на температурата, дехидратират през нощта или под дъжда, избират вида на текстурите, сигурността и много други удобства.

Освен това те са много тихи и консумацията на електроенергия е ниска, въпреки че някои препарати продължават няколко дни. За да изберем един, можем да се ръководим от 8 критерия:

1. Температура

Най-важното е, ако практикувате сурово готвене или искате да запазите хранителните вещества максимално, защото имате нужда от устройство, което позволява ниски температури.

Въпреки че съществуват различни теории, между 42 и 45 ° C е диапазонът, уговорен при този тип диета за запазване на ензимите и жизнената енергия на храната. Някои устройства позволяват 30 до 70 ° C.

2. Таймер

Въпреки че винаги можем да използваме външен такъв, най-удобното е устройството да го включи, така че да не се притесняваме да го изключим, защото времето за сушене обикновено е много дълго. Има таймери, които покриват само 12 часа и още няколко дни.

3. Размер и половин товар

Всичко зависи от употребата, която ще му дадем. Случайно нещо не е същото като да се възползвате от излишъците на плодородна градина или да следвате сурова веганска диета, наслаждавайки се на всички възможности за дехидратация.

Има малки уреди и други толкова големи, колкото конвенционалната фурна, оборудвана с до 10 тави, за да ги напълни максимално. В тези случаи трябва да разгледате опцията за половин натоварване, която позволява икономия на енергия.

4. Форма и ветрило

Дали те са квадратни, правоъгълни или кръгли е не само естетически проблем, но и влияе върху изсушаването чрез поставянето на вентилатора.

На кръгови изсушители имат вентилатор в долната или горната част и някои храни могат да бъдат по-суха от други, или дехидратиран навън и не вътре.

Освен това трябва да наблюдавате и да поставяте най-влажните продукти близо до вентилатора. Те обикновено са най-евтините устройства и имат други функции като таймера.

От друга страна, при квадратни или правоъгълни, вентилаторът обикновено е разположен отзад и постига равномерна дехидратация поради постоянния поток на горещ въздух. Сигурността в резултата и неговото запазване и качество е по-голяма.

5. Безопасни материали

Има дехидратори с пластмасови тави без неръждаема стомана, тритан или бисфенол А (BPA) за допълнителна безопасност на храните.

6. Аксесоари

Някои марки включват тави с форми за енергийни барове или други препарати, твърди листове за дехидратиране на много мокри храни, крекери или плодови пюрета и позволяват да се редуват тави от различни материали.

Тези екстри могат да бъдат закупени и самостоятелно. От друга страна, във високия диапазон откриваме програми за дехидратация с различни температури за по-добър резултат.

Дехидратирайте с фурната

Преди да изберете дехидратор, трябва да имате предвид, че домашната фурна и особено новите модели също могат да дехидратират.

Модерните фурни от висок клас позволяват прецизно управление при ниски температури. Някои дори включват функция за дехидратация, заедно с други като пара или ферментация. Те са по-скъпи, но много по-гъвкави и ефективни.

Конвенционалните фурни, от друга страна, не позволяват да се постигнат стабилни температури близо до 40 ° C и освен това енергийната им консумация е висока, като се има предвид, че ще ни трябват няколко часа употреба, но с някои трикове можем да използваме фурната за някакво специфично сушене:

1. Поставете термостата на ниско ниво и поставете кухненски термометър във фурната (той трябва да е безопасен за фурната).
2. Когато достигне 45 ° C, поставете тавите с храната и оставете вратата открехната, за да може парата да изтече. Можете да предотвратите затварянето му с дървена лъжица.
3. Следете термометъра. Когато надвиши 48 ° C, изключете фурната, докато отново достигне 40 ° C.
4. Ако фурната има вентилатор, сушенето ще бъде по-бързо. Благодарение на постоянния въздушен поток малки плодове или тънки резенчета зеленчуци ще бъдат готови след няколко часа.

От друга страна, трябва да приготвите добре храна:

• Винаги използвайте храни в оптимално състояние и не забравяйте, че всяка една има свой собствен ритъм. Дехидратирайте ги отделно или по един на всяка тава.
• Нарежете плодовете и зеленчуците на подобни филийки с дебелина 0,5-1 см.
• Изсушете цели плодове и билки.
• Не трупайте парчетата и ги поставяйте отделно.
• При влажни рецепти като крекери, плодова паста или пюрета използвайте незалепващи силиконови листове , за да не капе надолу по стелажа.
• Съхранявайте продуктите си в бурканчета, торби с телена мрежа или в масло и запишете датата на дехидратация.

Изберете най-подходящия за вас дехидратор

• Неръждаема стомана. Дехидратор на WMF Snack To Go. Консумация от 250 W, с 5 регулируеми тави за височина, регулиране на температурата от 30 до 70 ºC, таймер, без BPA.
  Купете на Amazon
• Дехидратор с 6 тави без BPA. С регулируем термостат от 36 ºC до 70 ºC и подредени тави. Идеално за начало.
  Купете на Amazon
• Аризона BioChef дехидратор, с таймер до 24 часа, термостат, регулируем от 35º до 70ºC .
  Купете на Amazon