Открийте тайните на суровата веганска диета (сурова веганска)
Овидио Оксоа
Целта на суровата веганска храна е да се възползва от всички качества на храната в най-естественото й състояние.
В рамките на сегашния свят на естествената храна, чийто произход може да бъде проследен до Древна Гърция на Хипократ и който се възроди със средноевропейското натуристко движение от средата на XIX век, така наречената „жива храна“ е най-радикалното и новаторско училище.
Основното предложение на живата храна е да се консумират предимно сурови зеленчуци, които не са претърпели загуба или промяна на хранителните си вещества поради ефекта на топлината. Не готвенето им не генерира токсични съединения като акриламиди или хетероциклични амини, признати канцерогени.
Най-хуманната диета?
Движението на живата храна се опитва да избягва храни и готвене, които не са свързани с нашата биология. Част от идеята, че нито едно животно, нито един примат не готви храната им.
Тази мисъл и влиянието на „Произходът на видовете“ от Чарлз Дарвин, който ни включи в животинското царство като още един, стоят зад препоръките на Максимилиан Бирхер-Бенер, швейцарският лекар, който през 1897 г. основава своята клиника Lebendinge Kraft ( "жизнена енергия") в планините на Цюрих, където пациентите ядат сурова храна и за първи път е направено прочутото мюсли Bircher-Benner.
Философията на Бирхер-Бенер е последвана от десетки лекари и натуропати в Европа и САЩ. Хърбърт Шелтън беше много влиятелен в тази страна през 20-те години на 20-ти век. През 70-те години живата храна стана популярна благодарение на алтернативни културни движения.
Ан Уигмор, майката на днешните сурови вегани
Ан Уигмор (1909-1994) е последната и голяма промоторка на сурова веганска храна. Той пиеше от източниците на централноевропейския натуризъм и от опита на собственото си семейство, особено баба си от Литва, експерт ценител на лечебните растения.
През 40-те години той превръща пресния си сок от метличина в детоксикиращ еликсир, чиято слава оттогава нараства непрекъснато. Освен това една от неговите рецепти е станала емблематична: „енергийната супа на Ан Уигмор“, която включва още едно негово изобретение, rejuvelac или вода със зърнен фермент.
Идеите на Ан Уигмор са разпространени чрез Института на Хипократ, Фондация Ан Уигмор и Института за природно здраве на Ан Уигмор в Пуерто Рико, водени в момента от Лалита Салас.
5-те основни принципа на суровата храна
1. Гответе без топлина
От 45 ° C (което е приблизително температурата, до която може да достигне храна, изложена на слънце), унищожаването на хранителни вещества като витамини С и Е и полезни растителни съединения като глюкозинолати в зелето се ускорява.
Ензимите също се унищожават, като чеснова алиназа, която позволява образуването на алицин, молекулата с антиоксидантни и антибиотични свойства. С малки изключения, суровата храна има повече хранителни вещества и по-добри свойства от приготвената версия.
2. Избягвайте токсините
Чрез не готвене на храна при високи температури не се генерират токсични елементи, някои канцерогени, като трансмастни киселини в масла, акриламид в нишестета, усъвършенствани продукти за гликиране, хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди в храната богата на протеини.
3. Изберете пълноценни и натурални храни
От друга страна, биологичната храна е предпочитана и се избягват всички добавки, както и рафинирани, пастьоризирани и промишлено преработени съставки.
4. Сервирайте отстраняване на грешки
Суровото веганство е възприело натуристката традиция, според която здравето зависи до голяма степен от пречистването на добре работещото тяло . Ето защо детоксикиращите храни и рецепти заемат специално място.
5. Подобряване на здравето
Ползата за здравето на суровото веганско предложение зависи от това как то се прилага на практика. Както всяка диета, тя може да се прави правилно или грешно. Но като цяло се очаква да допринесе за общо добро здраве, да повиши чувството за жизненост и да отблъсне „болестите на цивилизацията“ като затлъстяване, диабет, непоносимост към храни или автоимунни заболявания.
Какви храни включва суровата или суровата веганска диета?
Суровият веган може да яде почти всички семейства растителна храна.
• Плодовете и зеленчуците се консумират пресни, сушени или ферментирали.
• Зърнени и бобови култури, които обикновено се готвят, могат да се вземат кълнове. В процеса на покълване антинутриентите се дезактивират и концентрацията на минерали и витамини се увеличава.
• Ядките и семената се накисват, за да активират ензимите, които улесняват храносмилането им. След това те могат да бъдат обработени, за да се получат пастети, сирена или брашна. Студено пресованите масла също са част от суровата веганска диета.
Сурова кухня, авангардна кухня
Тези, които не познават живата, сурова веганска или „сурова веганска“ диета, може да мислят, че тя е донякъде примитивна, но реалността е, че тя прилага редица техники, някои нови, за подобряване на усвояването на хранителни вещества, които също постигат вкусни резултати .
На зеле, зелени шейкове, сушени и ферментирали са се присъединили ресурси от най-иновативните готвачи, са сурови вегетариански, вегетариански или всеяден.
В суровата веганска кухня не липсват мандолини за смилане на ядки, бавни сокоизстисквачки за приготвяне на зелени сокове и дехидратори за концентриране на хранителни вещества, удължаване на срока на годност или създаване на изненадващи текстури и вкусове.
Живата храна ни дава ресурси да се възползваме напълно от суровите храни, които в по-голяма или по-малка степен трябва да бъдат част от всяка здравословна диета.
