Как да избегнем най-нездравословните хранителни добавки

Клаудина наваро

Новите забрани и проучвания ни предупреждават за възможните странични ефекти на някои хранителни добавки. Научете се да ги избягвате.

Лекарите и диетолозите постигат консенсус кои храни са здравословни и кои не, а наличието или липсата на добавки е съществен фактор за тяхното разграничаване. Последните проучвания се фокусират върху ултрапреработени продукти, които съдържат множество добавени вещества, и ги класифицират като продукти, които трябва да се избягват.

Не всички добавки са еднакво загрижени за здравето. Някои са естествени вещества, които са част от състава на плодовете и зеленчуците; Изолирани и добавени към произведен продукт не представляват големи проблеми.

Но повечето са лабораторни творения, чиито ефекти върху тялото трябва да бъдат внимателно наблюдавани. Така че, тъй като знаем повече за тях, се произвеждат повече забрани за добавки.

Как ултра обработените храни ни вредят

Ултрапреработените храни, независимо дали съдържат естествени или изкуствени добавки, обикновено се считат за потенциално вредни. Последните изследвания, публикувани в British Medical Journal, ги свързват със затлъстяването, високото кръвно налягане, сърдечно-съдовите заболявания, синдрома на раздразнените черва и дори рака.

Последствията за потребителите са, просто казано, повече болести и преждевременна смърт.

Първото проучване е проведено от френски изследователи, като се използват данните на 105 000 души. Резултатите показват, че на всеки 10% присъствие на ултрапреработени храни в диетата, честотата на сърдечно-съдови заболявания, включително инсулти на сърцето и мозъка , се е увеличила с 10% .

По-добре цели храни

Матилд Тувие, съавтор на изследването и хранителен епидемиолог от Парижкия университет, смята, че негативните ефекти се дължат "на голямото разнообразие от химикали и добавки, открити в тези храни".

Touvier предлага, че вместо да се опитваме да подобрим състава на храните, като направим ултрапреработени , усилията трябва да бъдат насочени към това да направим цели, непреработени храни по-достъпни и предпочитани от потребителите.

Второто проучване е проведено в болницата Universitario de Navarra с кохорта от 20 000 участници на възраст от 20 до 91 години. Преобладаващият резултат показва, че тези, които консумират повече от четири ултрапреработени храни на ден, увеличават риска си от смърт с 62% по време на периода на изследване в сравнение с тези, които са яли само две. Всяка порция ултра-обработена се очаква да увеличи риска с 18%.

Неразпознаваема храна

За д-р Maira Bes-Rastrollo, първи автор на изследването, „ултрапреработените продукти са индустриални формулировки, направени от рафинирани съставки (захар, нишестета, растителни масла, сол) или синтезирани (транс-мазнини, хидролизиран протеин, добавки), които не съдържат няма разпознаваема пълноценна храна . "

Класификационната система NOVA за храни се основава на тази дефиниция, за да определи степента на обработка. Тази международно приета система разделя хранителните стоки на четири групи:

Необработени или минимално преработени: те са плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и т.н.
Преработени кулинарни съставки: Това са сол, захар, оцет, олио или пълнозърнесто брашно, получено по прости методи.
Преработени храни: съставени от две или три съставки, с добавена захар, сол или мазнина.
Свръхпреработени храни: те са готови да ги консумират в момента, богати на мазнини и добавени захари, с добавки, за да ги направят по-привлекателни и малко или никакви непокътнати храни като такива.

Те са хиперкалорични

Обикновено списъкът на съставките в ултрапреработения продукт е дълъг и често съдържа кодове и имена, които никой освен инженер в хранителната промишленост не може да разпознае.

Но сместа е проектирана да бъде много вкусна, до такава степен, че тези, които консумират тези продукти, в крайна сметка поглъщат 500 калории на ден повече от хората, които избират пълноценни храни.

Авторите на системата NOVA обръщат внимание на добавки, които се използват, за да направят комбинация от евтини преработени масла, рафинирани захари и нишесте привлекателни за окото и небцето.

Нови добавки в "черния списък"

Емулгаторите, оцветителите, консервантите и подобрителите на вкуса са най-проблемните добавки, но през последните месеци е добавен тип добавки, които досега се считаха за относително безопасни: емулгатори.
Те променят микробиотата. Една от тях е карбоксиметилцелулозата (Е466), получена от растителна целулоза, която се използва като сгъстител и стабилизатор в сладолед, безглутенови и нискомаслени храни. Изследванията, публикувани в Nature, заключават, че „широкото използване на емулгиращи агенти може да допринесе за нарастващата честота на затлъстяване, метаболитен синдром и хронични възпалителни заболявания“, тъй като те променят микробиотата и чревната пропускливост.
Трима нови заподозрени. Други добавки, влезли в списъка на най-тревожните, са калциевите фосфати (E341), които увеличават риска от остеопороза и бъбречни и сърдечни заболявания; на E551 (силициев диоксид), което би инхибира абсорбцията на мазнини; и E171 (титанов диоксид), за въздействието му върху микробиотата, което би го свързало с автоимунни и неврологични заболявания, според проучване, проведено в Университета в Сидни. От друга страна, E171 под формата на наночастици е забранен във Франция от февруари 2022-2023 г.

Най-притеснителните добавки

Тези добавки се добавят към други, които са натрупвали подозрения в продължение на години. Най-тревожните от 516 добавки с код Е, разрешени в Европейския съюз, са следните:

E249 до E252 Нитрати и нитрити. Тези консерванти се добавят към месните продукти и допринасят за канцерогенното му действие, създадено от Световната здравна организация през 2022-2023 година.
E310 Пропилов галат. Използва се като консервант в продукти с мазнини. Той е канцерогенен при проучвания върху животни и може да бъде ендокринен разрушител.
E320 Бутилхидроксианизол (BHA). Той е класифициран от СЗО като възможен канцероген и от ЕС като потенциален ендокринен разрушител. Бутилхидрокситолуенът (E321, BHT) е много подобен.
E104 Хинолиново жълто. Няколко багрила (E102, E104, E110, E122, E124, E127) са свързани с хиперактивността в детството. E104, E122 и E124 са забранени в САЩ и Норвегия.
E339 Натриев остофосфат. Този и други фосфати (E338, E340, E341, E343, E450 до 452) са в процес на преглед в ЕС, което вероятно ще намали разрешените дози поради тяхната връзка с бъбречни проблеми при деца.
E521 Натриев алуминиев сулфат. Подозират се, че тази и други добавки с алуминий внасят този невротоксичен метал в тялото, което може да насърчи болестта на Алцхаймер и други заболявания, според експерти от Работната група по околната среда.

Добавки, които няма да намерите в списъка

Можете да се опитате да избегнете тези добавки, като разгледате списъка на съставките. Има обаче вещества, които са част от състава на преработените храни, които не фигурират в списъка.

Те съдържат например замърсители , като остатъци от пестициди и токсични тежки метали. Те могат също да съдържат следи от разтворители и други вещества, използвани при тяхното производство. Трябва да се добавят вещества, освободени от контейнери или промишлени контейнери, като бисфенол А, фталати или перхлорат, които имат хормонални ефекти.

От друга страна, под заглавието "аромати" може да се групират група от различни вещества, които не винаги са безвредни. В Европа индустрията разполага с 2 547 ароматизатора.

Някои включват молекули, които са канцерогенни или които допринасят за втвърдяване на артериите или метаболитни проблеми, според проучването на д-р Changwei Li, публикувано в Американския вестник за хипертония. Наскоро САЩ забраниха седем ароматични вещества.

Научни справки:

Ултра-обработен прием на храна и риск от сърдечно-съдови заболявания: проспективно кохортно проучване (NutriNet-Santé)
Консумацията на ултрапреработени храни и риск от рак: резултати от потенциалната кохорта NutriNet-Santé
Ултра обработена храна и неблагоприятни последици за здравето
Асоциация между консумацията на ултрапреработени храни и смъртността от всички причини: SUN проспективно кохортно проучване
Установено е, че общата хранителна добавка влияе върху чревната микробиота
Диетичните емулгатори въздействат върху микробиотата на червата на мишката, насърчавайки колит и метаболитен синдром