Дали добавките в органичната храна не са „лоши“?

Клаудина наваро

Биологичната храна също може да използва добавки, но само в много ограничен списък.

Само 47 от 516 добавки с Е-код, разрешени в Европейския съюз, могат да се използват в биологични продукти. Те са най-естествените и безопасни, с малки изключения.

Следните добавки са разрешени в биологичните храни, тъй като те са вещества от естествен произход, без засега известни рискове:

E153 Въглен.
E160b анато. Те са оцветители, разрешени в някои видове сирена.
E170 Калциев карбонат. Той е оцветител и регулатор на киселинността.
E270 Млечна киселина. Той е регулатор на киселинността.
E290 Въглероден диоксид. Използва се като гориво и разпенващ газ. Безобидно е.
E296 Ябълчена киселина. Естествено присъства в плодовете.
E300 Аскорбинова киселина. E301 Натриев аскорбат. Две форми на витамин С с антиоксидантни свойства.
E306 Екстракт, богат на токофероли. Антиоксидант витамин Е.
E322 Лецитин. Емулгатор, получен от соя.
E325 Натриев лактат. Подобно на E270.
E330 Лимонена киселина.
E331 Натриеви цитрати.
E333 Калциеви цитрати. Присъства в плодове като лимон.
E334 Винена киселина.
E335 Натриеви тартрати.
E336 Калиев тартарат. Те са регулатори на киселинността, които се получават от естествени вещества.
E400 Алгинова киселина.
E401 Натриев алгинат.
E402 Калиев алгинат.
E406 Агар. Те се получават от водорасли и са свързващи вещества и сгъстители.
E410 Гума от рожкови. E412 Гума гуар.
E414 Арабска гума.
E415 Ксантанова смола. Венците се считат за безопасни в малки дози.
E422 Глицерол, глицерин. Това е безвредно растително вещество носител.
E440 Пектин. Получава се от кожата на пулпата и ябълката.
E500 Натриев карбонат.
E501 Калиев карбонат.
E503 Амониев карбонат.
E504 Магнезиев карбонат. Естествени регулатори на киселинността.
E509 Калциев хлорид. Именно калцият се намира естествено в минералната вода. Подобрява текстурата на зеленчуците, наред с други цели.
E516 Калциев сулфат. Използва се едновременно като коагулант, като оцветител и сгъстител.
E524 Натриев хидроксид. Това е содата каустик, която се използва например за дебит на маслини.
E553b Талк. Използва се за предотвратяване на натрупване на съставка или смес.
E938 Аргон. Този безвреден газ се използва във винарни за защита на грозде, мъст, вина и кава.
E939 Хелий. Използва се като гориво в пулверизаторите и като стабилизатор в пакетираните продукти. Безобидно е.
E941 Азот. Избягвайте гранясването на продукта.
E948 Кислород. Използва се в контролирана атмосфера, където се съхраняват плодове и зеленчуци. Добавките са разрешени в органични, но е по-добре да ги избягвате.

Добавки, които трябва да се избягват

Следните добавки са разрешени в биологичното производство, но има съмнения относно пълната им безопасност. Повечето са консерванти. Препоръчително е да ограничите консумацията му до минимум или да го избягвате:

E220 Сярен диоксид
E224 Калиев метабизолфит . Те се намират във вина и сайдер. Хората с алергия към сулфити трябва да ги избягват.
E341 (i) Калциеви фосфати. В големи дози те могат да имат вредно въздействие върху бъбреците и костите.
E407 Карагенан. Той е свързан с чревни възпаления и имунни нарушения.
E464 Хидроксипропилцелулоза. Подозира се, че променя микробиотата като Е466. Той е представен за преглед през 2022-2023 г., но неговото разрешение не е променено.
E551 Силициев диоксид. Ефектът се подозира, когато е под формата на наночастици.
E250 Натриев нитрит.
E252 Калиев нитрат. Те се използват само като консерванти в месните продукти. СЗО ги класифицира като вероятни канцерогени. Потребителски организации като FoodWatch призовават тя да бъде забранена.

Добавки, неподходящи за вегани

От друга страна, много вегетарианци и вегани не знаят, че добавките, които могат да консумират, идват от животни. Никой не е разрешен за употреба в биологични продукти. Следното се произвежда само от суровини от животински произход и не винаги е безопасно:

E120 Кохинея, карминова киселина или кармини. Това е червена боя, получена от кохинила, малко насекомо, което живее в кактуси. Освен това е по-алергенен от другите добавки.
E441 Желатин. Произвежда се от кожата, костите и хрущялите на животните. Често е основната съставка в детските ядливи продукти, като например крем. От друга страна, рекламата го продава като чист протеин, но в действителност съдържа почти никакви незаменими аминокиселини.
E901 Пчелен восък от бял или жълт цвят. Тази относително скъпа добавка се изважда от питите. Изглежда естествено, но може да съдържа примеси, като следи от химикали, използвани от пчеларите.
E904 Шеллак. Счита се за безопасно, но се получава от секрецията на женски кохинеален шеллак, който живее на дървета гостоприемници.
E913 Ланолин. Това е секретът на мастните жлези на овцете. Процесът не е непременно болезнен. Това вещество е рафинирано и може да се използва като съставка на дъвка например. Витамин D, добавен към зърнените храни за закуска, маргарините или храните за кърмачета, често се извлича от ланолин. Има растителни алтернативи, които се използват във веган сертифицирани продукти. Що се отнася до безопасността на ланолина, той може да причини алергични реакции, ако не е бил достатъчно пречистен.
E966 Лактитол. Произвежда се от хидрогенирането на лактоза, млечната захар на бозайниците. Това е изкуствен подсладител, който често се комбинира с други подсладители.