Растителните храни също могат да причинят алергии

Клаудина наваро

Плодовете, зеленчуците, зърнените култури, бобовите растения, ядките и семената са здравословни храни, но те могат да причинят алергични реакции при чувствителни хора. Тези видове алергии, които нарастват, могат да бъдат предотвратени и лекувани.

Приготвили сте грандиозно здравословно меню, изцяло зеленчуково. Със своята маруля, кълнове, лук и черен пипер, нахут и вкусна прясно приготвена паштет от кашу. Изцяло натурални и с много органични съставки. Ядеш го и скоро започваш да изпитваш храносмилателен дискомфорт и сърбеж … Мислиш, че нещо те е накарало да се почувстваш зле, но за какво става въпрос? Как е възможно?

Разлики между непоносимост и алергия

Винаги е възможна лоша реакция на организма към здравословна и добра храна. Този отговор може да се дължи на непоносимост или алергия.

Разликата между едното и другото е, че алергията включва реакция на имунната система, с увеличаване на IgE антителата, които могат да бъдат открити при кръвни тестове.

От друга страна, непоносимостта обикновено се дължи на промени в храносмилателната система, ензимен дефицит или особена чувствителност към някои компоненти на храната. Те могат да бъдат преодолени чрез лечение на храносмилателното разстройство, въпреки че понякога единственото решение е да се избягва храна, както в случай на непоносимост към фруктоза или глутен.

Какви са симптомите?

Симптомите се появяват в рамките на един час след ядене на храната. Когато се появят по-късно, обикновено не става дума за алергия, а за непоносимост.

Местен или общ. Дискомфортът може да се появи само в устата и гърлото или в храносмилателната система, но по-честа е обща реакция с различна интензивност, със симптоми в стомашно-чревния тракт и по кожата (сърбеж, уртикария, подуване под кожата и усещане топлина). Дихателната система е по-рядка.
Храносмилателен дискомфорт Гадене, повръщане, диария и коремна болка могат да се появят внезапно след поглъщане. Същите симптоми с по-малка интензивност, които се поддържат с течение на времето, обикновено не се дължат на алергия.
Атопичен дерматит. Една трета от случаите могат да бъдат причинени от свръхчувствителност към различни храни и полени. Диагнозата се поставя с елиминираща диета и контролирана провокация.
Анафилактичен шок. Понякога могат да се появят тежки реакции, причиняващи задушаване, сърдечно-съдови компромиси, хипотония и загуба на съзнание. Ако не се лекува веднага, това може да бъде фатално. Първите симптоми обикновено са сърбеж в устата, дисфония, подуване на устните, езика, езика и ларинкса.
Няма доказателства. Не е доказано, че хроничната уртикария, хроничният риноконюнктивит и ринит, серозният отит на средното ухо, съдово главоболие, поведенчески нарушения, артрит и други хронични възпалителни симптоми се дължат на хранителни алергии.

Какви храни причиняват алергии или непоносимост?

Свикнали сме да говорим за „алергени“, сякаш само определени агенти от околната среда или храни могат да предизвикат алергии. Всъщност всяка храна може да причини алергия, въпреки че някои го правят по-често.

Смята се, че хранителните алергии засягат между 1 и 3% от населението, но това е състояние, което се увеличава, тъй като честотата се удвоява между 2005 и 2022-2023 г., според проучвания на Испанското общество по алергология и Клинична имунология.

Различни фактори като хигиената, хранителните навици, особено в детска възраст, замърсяването на околната среда или изменението на климата, допринасят за това увеличение .

Защо се появява зеленчукова алергия?

Сред децата храните с животински произход - яйца, мляко и риба - са основните причини. От друга страна, сред възрастните алергиите към зеленчуците са по-чести, като ядки, пресни плодове, бобови растения и зеленчуци.

Алергията не е към цялата храна, а към специфични водоразтворими протеини или гликопротеини, които са в нейния състав.

Повечето от тези протеини - не всички - са устойчиви на топлина, киселини и ензими, така че няма значение дали ядем сурова или варена храна, те винаги ще предизвикат реакция.

От друга страна, можем да бъдем алергични към специфичен протеин, който е изключително в дадена храна и тогава само този продукт ще ни накара да се почувстваме зле, или можем да отговорим на протеин или подобни протеини, които се намират в различни храни и в полените на растенията, които те могат или не могат да бъдат от едно и също ботаническо семейство.

Зеленчуци

В нашата среда нахутът и лещата са най-консумираните бобови растения и тези, които предизвикват най-много случаи на алергии, с тенденция към увеличаване.

Увеличението на заболеваемостта изглежда е свързано с ранна консумация под формата на фъстъци, соя и лупин, "скрити" в ултрапреработени храни, се казва в доклада на Научния комитет на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) за хранителни алергии. От друга страна, грахът е бобовото растение, което предизвиква най-малко алергия.

Пшеница и други зърнени култури

Когато споменаваме пшеница, веднага се сещаме за глутен и цьолиакия, но е възможно да не сме чувствителни към целиакия или глутен и да страдаме от алергичен отговор към други негови протеини. Тоест едно е непоносимостта, а другото е алергията и една и съща храна може да бъде главният герой по различни причини.

В нашата среда алергията към пшеница и други зърнени култури е рядка (те достигат само 2,1% от случаите на хранителни алергии). Понякога, особено при деца, пшеничната алергия се проявява под формата на атопичен дерматит.

От друга страна, в брашното, което се съхранява на влажни и горещи места (където се отчитат повече случаи е на Канарските острови) , акарите могат да се размножават , причинявайки реакция при хора, алергични към тях.

Плодове и зеленчуци

В района на Средиземноморието плодовете са водещата причина за хранителни алергии с дял от 44,7% от случаите. Повече от половината са продукти от отговора на "LTP протеини."

Сред зеленчуците алергията към домати е една от най-честите и целината е от особен интерес, тъй като има възможност да предизвика опасния анафилактичен отговор. От друга страна, алергията към марулята е много рядка.

Ядки

Алергичните алергии имат подобни симптоми, които често са интензивни и непосредствени и могат да станат тежки. Те са сред най-честите хранителни алергии: представляват 28,4% от случаите и засягат в по-голяма степен децата.

В преждевременно въвеждането на ядки дава предимство на алергии, така че испанската агенция за безопасност на храните и храненето препоръчва въвеждането им от 3-годишна възраст.

Семената на сусама и горчицата са сред най-вирулентните причиняващи алергични реакции в Европа. Ето защо тези две храни са в списъка на алергизиращите алергени в пакетираните храни. Хората с алергия към сусам или горчица - широко използвани в превръзки и сосове - трябва да бъдат много внимателни в ресторанти, пекарни и заведения за бързо хранене.

Какво можете да направите с хранителна алергия или непоносимост?

Диагноза

Най-полезният тест в случай на растителни алергии се нарича убождане и се състои в прилагане на прясна храна за пробиване на кожата.
Тестовете in vitro позволяват да се наблюдава реакцията на серума, извлечен в контакт с голям брой проби. Три от тези тестове се наричат RAST, CAP и ELISA.
Тестът за провокация служи за потвърждаване на алергията: състои се от избягване на храната и след това наблюдение на реакцията към консумацията й в здравен център.
Серумният брой на IgE антителата е ориентировъчен само при възрастни.
Други опции: Когато не се открие алергична причина, могат да се направят изследвания на толерантността към дизахариди, ендоскопия или чревна биопсия.

Предотвратяване

Ексклузивното кърмене за минимум 6 месеца намалява риска.
В диетата на бебето се въвежда нова храна на всеки две седмици (в този период се приема ежедневно и след това два пъти седмично).
Местните и сезонни храни са за предпочитане пред преработените, модифицираните, съхраняваните и транспортираните на дълги разстояния.
Антиоксидантните хранителни вещества (витамини А, С и Е и полифеноли) и омега-3 (в ядки, лен и чиа) в големи дози могат да предотвратят алергии, въпреки че има противоречиви изследвания.
Пробиотиците (Lactobacillus rhamnosus заедно с фрукто и галактоолигозахариди) могат да предотвратят и лекуват атопичен дерматит.

Лечение

Напълно избягване на нарушаващата храна - потвърдено с провокационен тест - за една или две години може да разреши алергията при една трета от засегнатите.
Алергологът може да направи опит за орална десенсибилизация: храната се прилага в нарастващи дози, докато се постигне толерантност. Тази десенсибилизация може да се продължи и с сублингвални ваксини.
А Смес от традиционните китайски медицина растения наречен FAHF-2 - вариант на традиционните формули У Mei Wan и Ling Zhi- е доказано в първоначалните изследвания неговата ефективност при блокиране на реакцията на фъстъци и други алергени, обясни Алерголозите Petruta Cristina и Belén de La Hoz, от университетската болница Ramón y Cajal в Мадрид.