"Нашите предци са се хранили по-добре"
Майра Патерсън
Лоран Шевалие защитава диета, подобна на тази на ловците-събирачи, естествена и органична, адаптирана към нашето време.
Доктор Лоран Шевалие работи в болницата в Монпелие, където съветва пациентите си как да допълнят лечението си с билкови лекарства и да ядат по- проста, по-естествена и екологична диета. Тя работи в звеното за автоимунни заболявания, въпреки че се грижи и за недохранени хора, със затлъстяване, сърдечно-съдови нарушения и бременни жени. Сега той планира да открие звено за лечение на електрочувствителни хора и хора с фибромиалгия.
Основната им грижа е как небалансираната западна диета и високото присъствие на химикали в храната, която ядем, влияят на здравето . Той отговаря за комисията по храните на Réseau Environnement Santé, организация с нестопанска цел, съставена от учени, която осъжда опасността на някои химични вещества за европейските институции.
Шевалие участва в европейската кампания, която направи възможно отстраняването на бисфенол А от бебешките бутилки, изобличи рисковете, породени от аспартама пред Европейския парламент и се справи с кампанията, която се бори за ограничаване на употребата на перхлоретилен, разтворител, използван в химическите чистачки, до химическо чистене.
Като балансирана и здравословна диета той предлага това, което той нарича „диета за градски ловец-събирач“, която той описва в последната си книга „Хранене както преди“, най-добрата диета (Ed. Octaedro). Той предоставя богата информация за най-вредните химикали и как да ги избегнете.
Лоран Шевалие: „Човешките същества са уязвими към химикали“
-Защо продължителността на живота ще спре да се увеличава?
-До сега продължителността на живота се увеличава поради напредъка в хигиената и медицината, наред с други фактори. Но това е така до поколението на хората, родени в началото на ХХ век в селските райони и водещи здравословен начин на живот. Тенденцията може да се обърне сред родените след големите европейски войни, които са живели в съвсем различна среда, много по-замърсени. В продължение на няколко десетилетия, главно от шейсетте и седемдесетте години на ХХ век, използването на химически продукти във всички области се разраства драстично в западните страни. През XXI век правим с химически продукти това, което през Средновековието се правеше с фекални отпадъци, които при изхвърляне на улиците и реките пълнеха всичко с микроби и разпространяваха вредители.
-Как това се отразява на здравето ни?
-Имаме много сериозен проблем, защото човешките същества са уязвими към всички тези химически продукти: тези, които замърсяват водата, въздуха и почвите, но също така и тези, използвани в земеделието, и тези, които се добавят към храната. Ако погледнете данните за безплодието, това изглежда доста добре: в западните страни мъжете, родени след 1970 г., имат два пъти по-голям риск от проблеми с безплодието, отколкото родените през 1930 г. Затлъстяването сред децата също се е увеличило и е известно че затлъстяването, в зависимост от степента, съкращава живота между 5 и 15 години. Все по-често се срещат и заболявания, предимно хронични, като диабет, различни видове рак, сърдечно-съдови заболявания … Според статистиката в Европа на практика всеки един от двама страда от заболяване, считано за хронично.Други по-чести здравословни проблеми са ендокринните разстройства и алергии.
"В Европа продължителността на живота в добро здраве е между 60 и 65 години и намалява."
-Засилваме ли се?
-Когато говорим за продължителността на живота, трябва да се прави разлика между „продължителност на живота“ и „продължителност на живота в добро здраве“. И наистина, в европейските страни продължителността на живота в добро здраве намалява: тя е между 60 и 65 години. Тези цифри също се изчисляват чрез разбиране на „добро здраве“ като липса на увреждане или ограничения за изпълнение на ежедневните задачи. Тоест се включват хора с добро здраве, например тези с диабет, тези с рак, но не са с увреждания и тези, които са преживели сърдечен удар и тези, които са претърпели байпас.
-Какво се прави в тази ситуация?
-Само малко. Липса на информираност от страна на властите. Ще дам един много важен скорошен факт: диабетът струва на Европа 80 милиарда годишно! Когато говорим за забавяне на възрастта за пенсиониране или за икономическите трудности, през които преминават европейските страни, забравяме, че настоящата криза е преди всичко здравна … и екологична! И ние трябва да се борим на два фронта: колективът, настояващ за драконовски мерки, да се предприемат бързо и спешно, и човекът, който избира добре какво се купува, за да има по-здравословна диета и с по-малко присъствие на химични вещества.
-Предлага да приеме диетата на "градски ловец-събирач". Защо?
-Тези проблеми съвпадат и с промяна в модела на храната. Почти няма място на планетата, където традиционната диета, характерна за района, да не бъде заменена от така наречената „западна диета“. В храненето има много смесени послания. Днес те ви казват едно, а утре обратното, докато производителите използват рекламни послания, които се представят или възприемат като научни изследвания. Исках да намеря здравословна диета за справка и се запитах за вида на диетата, с която ние хората сме се развивали в продължение на хиляди години. Това ни води до много специфична диета, с някои географски характеристики, но по-съобразена с това, от което се нуждае нашето тяло, тъй като генетично сме еволюирали по смилането и усвояването на храната по определен начин.
-Какво е ял човекът, когато е бил ловец-събирач?
-Храни се предимно с растителни храни. Лових малко, каквото можех, и събирах семена, диви плодове и плодове, билки, корени … Повечето мазнини например бяха получени от семената. Той не яде много месо и животните, които ловува, не бяха прекалено тлъсти … Чрез яденето на тази диета човешките същества можеха да умрат, изядени от своите хищници, но те не страдаха от всички тези метаболитни заболявания. Те също нямаха кариес и статистически имаше много по-малко остеопороза.
-Какво отличава вашата диета от градски ловци и събирачи от другите диети от палеолита?
-Би било много трудно да се яде точно така, както е било в праисторията. Силно се препоръчва да се консумират пресни продукти, например, но може да се консумира и замразени храни, ако те са качествени, а не промишлено преработени. От друга страна, очевидно е, че през палеолита единственото консумирано мляко е майчиното мляко. И вярно е, че има хора, които не усвояват добре млякото, тъй като им липсва лактазният ензим, който позволява лактозата да бъде усвоена и тези хора, разбира се, не трябва да го пият. Следователно става въпрос за приемане на фундаментално здравословна диета, адаптирана към съвременното време.
-Как трябва да бъде тази адаптирана древна диета?
-Трябва да бъде, главно. вегетарианска диета, състояща се от качествена храна. За моите пациенти, които са претърпели инфаркт, това е една от първите препоръки, които отправям: да намалят консумацията на месо и риба и да увеличат консумацията на растителни храни. Както споменах преди, противно на това, което обикновено се вярва, в праисторическите времена човешкото същество не е било голям консуматор на месо. Вероятно той дори не е бил много добър ловец, тъй като не е тичал толкова бързо или е имал толкова развити сетива, колкото другите животни. Той ловуваше малко, особено малка плячка и само понякога голяма част. Основният му източник на животински протеини вероятно са насекоми, ларви, охлюви …
-Зад някои диети от палеолита има диети с високо съдържание на протеини, които дори се отказват от зърнени и бобови култури, но това не е така …
-Палеолитната диета не беше хиперпротеидна. Тя се основаваше на растителна храна. Що се отнася до зърнените култури, това е сложен въпрос. Предпочитам да поставя "оптималната" или референтна диета около периода на мезолита, по времето на ловеца-събирач, когато човекът се адаптира към природата. Лових и лових малко и събирах плодове, листа, корени … От друга страна, тревите започнаха да се консумират широко до много късно, когато се разви определен вид земеделие. Първите питки, които са между 27 000 и 30 000 години, са били вид бисквити, които съдържат повече треви, смесени с диви растения. Масовата консумация на хляб също е късно явление в исторически план. И днес се появяват въпроси за ефектите от увеличената консумация на глутен.Не искам да кажа, че зърнените култури трябва да бъдат елиминирани от диетата, но трябва да се замислим върху развитието на теглото, което са придобили през последните векове. В допълнение към отдаването на приоритет на пълнозърнести храни, като кафяв ориз, просо или сорго, вярвам, че трябва да помислим за намаляване на консумацията на глутен и особено за намаляване на потреблението на рафинирани брашна и модифицирани нишестета в промишлените продукти. Що се отнася до бобовите растения, освен ако нямате проблеми с храносмилането им, те са част от напълно здравословна класическа диета.Мисля, че трябва да помислим за намаляване на консумацията на глутен и особено за намаляване на рафинираното брашно и модифицираното нишесте в промишлените продукти. Що се отнася до бобовите растения, освен ако нямате проблеми с храносмилането им, те са част от напълно здравословна класическа диета.Мисля, че трябва да помислим за намаляване на консумацията на глутен и особено за намаляване на рафинираното брашно и модифицираното нишесте в промишлените продукти. Що се отнася до бобовите растения, освен ако нямате проблеми с храносмилането им, те са част от напълно здравословна класическа диета.
"Противно на общоприетото схващане, в праисторическите времена хората не са били голям консуматор на месо."
-За да се адаптира към диетата на градския ловец-събирач, той предлага да започне с период на декондициониране. От какво се състои?
-Това е донякъде радикална фаза, която трябва да продължи най-малко три седмици и чиято цел е човекът да се научи как да се храни. Тази фаза ни позволява да се откажем от сегашната западна диета, като премахнем всички онези храни, които нашите предци, включително нашите баби и дядовци, не са консумирали: безалкохолни напитки, дъвки, някои зърнени закуски, които могат да съдържат акриламид … Някои храни също се изхвърлят, като хляб, сладкиши, захар, нишестета, отлежали сирена и основно всички промишлени или преработени продукти. След като този период приключи, някои храни могат бавно да бъдат въведени отново, но е необходимо възстановяване, за да се заредят запасите от витамини и минерали, да се нормализира чревния транзит, да се възстанови храносмилателната система и особено да се научите да ядете много плодове и зеленчуци.Помага да преоткриете тези храни, да опитате различни начини да ги приготвите и да им се насладите и да откриете, че те са опция, когато сте гладни, тъй като те са апетитни и засищащи. Освен това, пиейки само вода, се научавате да управлявате по-добре чувството на глад и ситост.
-Как водата помага за по-доброто управление на ситостта?
-Днес безалкохолните напитки и някои видове индустриални сокове се злоупотребяват. Редовната консумация на този вид напитки, независимо дали е подсладена или подсладена, променя хранителното поведение и създава голямо объркване между яденето и пиенето. Много деца, тийнейджъри и възрастни вече не знаят кога са гладни и прекарват дните си, запълвайки това объркано чувство с тези напитки. След това, когато дойде време за ядене, те са склонни да ядат повече и често лошо. На консултацията, когато деца или юноши с проблеми с наднорменото тегло идват при мен, първата стъпка, която предприемаме, е да въведем водата като основна напитка. Тази единична мярка им позволява да се свържат отново с чувството на глад и ситост. Това е проста, но много важна стъпка, за да можете по-късно да предприемете друг клас мерки за отслабване:вижте какво ядете в излишък или ако ядете грешни храни.
-Смятате ли, че е по-трудно да се постигне хранителен баланс като строг вегетарианец?
-Месото и рибата не са строго необходими. Според мен хората са всеядни и това е адаптивно предимство, тъй като разширява разнообразието от храни, които могат да консумират, за да поддържат добър хранителен баланс. Често обаче се казва, че вегетарианците може да имат недостиг на желязо и други хранителни вещества и в личния си опит не съм виждал някакви специални хранителни дефицити при хората, спазващи диети с ово-лактирани-ово.
-Какви храни могат да се добавят след периода на декондициониране?
-Можете да запазите вегетарианския ден и да въведете отново почти всички храни. Също така хляб, ако искате, стига да е добър хляб, приготвен с качествени брашна. Освен във фазата на декондициониране, няма забранени храни в диетата "градски ловец-събирач". Сега трябва да се опитате да не се увличате от системата. Ако един ден ви хареса лакомство, няма проблем, но трябва да е изключение. Що се отнася до индустриалните продукти, е удобно да се намали тяхното потребление или поне да се купят възможно най-малко преработените: това, което обикновено предлагам, е, че когато купувате, погледнете етикета и изхвърлете тези, които имат повече от три добавки. Знам, че изглежда малко произволна мярка, защото не всички добавки са еднакви,Но за тези, които не са експерти, това може да бъде начин да се намали присъствието им в диетата.
"Човешкото същество запазва способността си да детоксикира чрез черния дроб, стига да не го претоварва."
-Понякога той се позовава на диетата за ловци и събирачи, която предлага като „режим“. Това също е система за отслабване?
-Това е де факто. Целта е да спечелите здраве, а не да отслабнете, но обичайното е, че човек отслабва. Ако човек изпълнява минимум физическа активност, веднага щом започне да се храни по-здравословно и да елиминира ендокринните разрушители и добавените захари, е нормално да свали излишните килограми.
-Настоящата диета изглежда осигурява по-малко витамини и минерали. За какво е това?
-Нашите предци консумираха почти шест пъти повече витамин С и два пъти повече фолиева киселина и приемаха повече калий и магнезий. Калцият се получава основно от зеленчуци. Костите се поддържат добре благодарение на приноса на витамин К, който се съдържа в зеленчуци като зеле, и особено на намалената консумация на сол. Тези разлики се дължат както на качеството на храните, включени в диетата, така и на много по-ниската консумация на плодове и зеленчуци. Даването на индустриални сладкиши на деца, освен това, което може да съдържа, отнема глада им да ядат други храни, които те трябва да приемат, за да получат основни хранителни вещества, главно плодове и зеленчуци.
-Какво друго ни учат обичаите на нашите предци, когато става въпрос за хранене?
-Особено, че са отделили време за ядене и смилане. Южноевропейските страни запазват част от тази философия. Същото като средиземноморската диета, която все още запазва аспекти от палеолитната диета, които трябва да бъдат подсилени.
-Един от начините да се избегнат химически вещества е да се консумират биологични продукти, но закупуването на биологични продукти не е по силите на джоба …
-Когато моите пациенти ме извиняват, че биологичната храна е скъпа или трудна за намиране, аз ги насърчавам да обмислят какво влагат вашата количка за пазаруване. Можете да купите всичко органично, без да увеличавате бюджета. Освен факта, че вече има биологични продукти на разумни цени, достатъчно е да се премахнат ненужните. Всеки трябва да разсъждава самостоятелно за качеството на храната, която избира, въз основа на това къде живее и личния си вкус, за да спре да хаби пари за продукти, които не само не ги хранят, но могат да носят нежелани съставки.
-Защо смятате за толкова важно да изберете биологична храна по време на бременност?
-Ако има етап от живота, в който трябва да ядете органична храна, това е бременност. Веществата, които майката поглъща с храна, могат да преминат през плацентата, а излагането по време на бременност на определени съединения, като ендокринни разрушители или някои пластмасови съединения, повишава риска от заболяване на потомството. Малката защита, която има за бременните жени в това отношение, е тревожна. От друга страна, грижата за диетата по време на бременност е важна, защото чрез това, което яде, бъдещата майка привиква бебето към определени вкусове и видове храна. Мазната или силно индустриална диета по време на бременност предразполага детето да харесва повече този тип диета.
-Какви са ендокринните разрушители?
-Те са молекули, които имитират хормони и пречат на метаболитния процес. Те могат да повлияят на здравето дори в малки дози и са били свързани с наднормено тегло, диабет, безплодие и нарушения на поведението, особено при деца. Много от тях се намират в пестициди и някои пластмаси, като бисфенол А или фталати. Бисфенол А все още се използва, например, в пластмаси за хранителни продукти и в лигавицата на консервни кутии.
-Трудно е да се избегне пластмасата, дори когато се купуват органични продукти. Как може да се намали излагането на тези ендокринни разрушители?
-За начало можем да разгледаме символа за триъгълно рециклиране, който се появява маркиран върху пластмасата. За предпочитане е да се избягват тези с номера 3, 6 и 7, тъй като те могат да съдържат поликарбонати, бисфенол и други вещества. При замразените продукти няма от какво да се страхувате, защото проблемът възниква преди всичко, когато пластмасата се нагрее малко, а именно тогава веществата могат да преминат в храната. За да настъпи миграция на вещества, е необходимо определено време. Като общ съвет е препоръчително да се култивират определени рефлексивни действия при покупка: зехтинът е по-добре да се избира в стъклени, отколкото в пластмасови бутилки; и консервите, също по-добри в стъкло, отколкото в консерва. От друга страна, храната никога не трябва да се подгрява в пластмасови съдове.
-Sometimes, когато много здравословна диета е последвано, хората стават все по-чувствителни към всяка храна, която е вън от обикновените …
-Много пъти, когато човек свикне с храната на първобитните, човек се чувства добре и дава повече информация за ефекта, който храната има върху тялото ви. Може да се каже, че инстинктът за храна се възстановява.
-Ти си далеч от дома. Успяхте ли да спазвате диетата, която предлагате в наши дни?
-Дори да има определени правила, ние не сме принудени да ги спазваме. Освен това трябва да оставите вратата отворена за откриване и опитване на нови неща. В палеолита хората са били номади и за да оцелеят, те трябва да бъдат отворени за новото. Ние имаме способността да се адаптираме. Просто се опитвам да избягвам индустриалната храна и сладкиши и ако нещо има много мазнини, го премахвам, но ако трябва да правя изключения с други храни, нямам табута. Важното е не изключенията или случайните прегрешения, а това, което е обичайно да се слага в чинията.
