7 екзотични ястия с ориз, за да придадете на менютата си още едно докосване
Санти Авалос
Асортиментът от ориз на върха на пръстите ни е все по-широк, със сортове, които придават гурме и иновативна нотка на менютата. Възползвайте се от тях във вашата кухня!
Ориз Arborio
Първоначално този сорт ориз се е отглеждал само в долината на река По (Италия). Това е полиран ориз, но много фин и с високо качество. Неговите кръгли зърна са много порести и имат гъбеста структура, така че те могат да поемат много течност по време на продължително готвене, без да го претеглят.
Освен това, по време на готвене и особено ако се разбърква, той лесно освобождава нишестето, което му придава кремообразна консистенция, идеална за ризото . Той осигурява много енергия, която бързо се усвоява и е добър избор за ястия с гъби и средиземноморски аромати.
Дългозърнест кафяв ориз
Това е ориз с големи зърна, хрупкав и преди всичко много питателен. Това се дължи на факта, че те запазват фибрите на кожата и зародиша , много богати на витамини от група В.
Този вид ориз, много гъвкав в кухнята, се готви сравнително бързо (35-40 минути) и зърната му са разхлабени и елегантни във всяка рецепта.
Той е по-ароматен от ориза с къси зърна, но отнема малко време, за да поеме вкусовете, така че не е препоръчително в паелите. Този ориз се съчетава с леки рецепти , малко пикантен и пилаф. За предпочитане е да го накиснете няколко часа преди готвене.
Тайландски ориз
На тайландски ориз , или ориз жасмин се отглежда в Тайланд в уникални климатични условия, които се случват в по-високите долини към северната част на страната. Резултатът е дълго, почти полупрозрачно и силно ароматно зърно, подобно на басмати от Индия, но което има склонност да се слепва при готвене, което го прави идеален за консумация с клечки. Има мека и копринена текстура, която се топи на небцето .
Може да се сервира като придружител на всяко ястие, просто варено или приготвено на пара, без подправки или гарнирано със струйка зехтин и сол и черен пипер на вкус.
Червен ориз
Поразителният цвят на тези зърна се дължи на естествените пигменти с антиоксидантен ефект . Това е ориз, богат на хранителни вещества, тъй като се продава само цял (пигментите се намират в триците). Има много разнообразни червени ризи, къси или дълги зърна, но всички с интензивен, орехов вкус.
Тъй като става дума за пълнозърнести храни, за предпочитане е да се консумират биологично отгледани. Не бива да се бърка с червения дрожден ориз , който се състои от зърна, ферментирали от Monascus purpureus от полиран ориз.
Черен ориз или фурнир
Този абаносов кафяв ориз произхожда от Китай, където е известен като „забранен ориз“ , тъй като в други времена е бил запазен за императора и неговото семейство. Краткозърнест, парфюмиран и леко клеев, има нужда от дълго готвене. Интензивният му цвят леко избледнява при готвене , но запазва приятен блясък и хрупкава текстура, което прави тези зърна продукт високо ценен от висшата кухня.
Обикновено се използва за придружаване на ястия от риба или морски дарове, но също така дава много игра в зеленчуковата кухня. Вкусът му, донякъде сладък, се съчетава добре с десерти и зеленчуци.
Басмати ориз
Това е дългозърнест сорт, чието име на урду означава "ароматен", тъй като при готвене издава интензивен характерен аромат. Известен е като „принцът на ориза“ поради голямата консистенция на зърната и финия му бадемов вкус. Расте на юг от Хималаите.
Въпреки че се готви бързо, препоръчително е да го оставите да кисне известно време, така че ацетилпиролинът, отговорен за неговия аромат, да не избяга по време на готвене. Тъй като трудно поема вкусовете, приема много остри подправки и щедро подправени рецепти .
Флипборд
Каролина двоен ориз
Това се случва почти изцяло в Аржентина и има характеристики, които правят това идеален за вземане на класическия японско суши . Неговите груби и много къси зърна съдържат голямо количество нишесте, което им придава леко сладък вкус и гладка текстура, която има тенденция да се слепва при готвене.
Използва се и за приготвяне на десерти като оризов пудинг , както и при приготвянето на отлични ризота. Този ориз изисква внимание, когато е приготвен, тъй като не понася преваряване. Поради тази причина се препоръчва да го сервирате в момента .
Флипборд
