Ферментиралите зеленчуци повишават устойчивостта на COVID-19
Клаудина наваро
Европейско проучване показва, че консумацията на ферментирали зеленчуци е свързана с по-ниска смъртност от COVID-19. Връзката не се оценява с ферментирали млечни продукти.
На европейски изследователски екип е хрумнало да провери дали редовната консумация на ферментирали храни предлага някаква защита срещу новия коронавирус COVID-19. И наистина, резултатите от тяхното проучване показват, че яденето на ферментирали зеленчуци е свързано с по-ниска смъртност.
Работата, извършена от учени от университети и изследователски центрове в Испания, Португалия, Франция и Германия и публикувана на medRxiv.org, показва, че смъртността е по-ниска в страните, където консумацията на традиционно ферментирали растителни храни е често срещани.
Според изследователите защитата може да се дължи на благоприятния ефект на ферментиралите храни върху чревната микробиота, която си сътрудничи с имунната система в защита срещу вируси и други патогени. Освен това ферментацията увеличава антиоксидантния капацитет на растителните храни.
Ферментиралите растителни храни намаляват смъртността от COVID-19
Учените сравняват данните за консумацията на ферментирала храна в различни страни (събрани от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA)) със статистиката за смъртността от COVID-19, получена от Ресурсния център за коронавирус на Джон Хопкинс.
Данните на EFSA включват статистически данни за консумацията на пробиотични храни (с живи микроорганизми) като ферментирали зеленчуци, мариновани или мариновани зеленчуци, ферментирало мляко, кисело мляко и ферментирало кисело мляко.
Когато анализираха данните, те установиха, че за всеки дневен грам увеличение на средното национално потребление на ферментирали зеленчуци рискът от смъртност от COVID-19 намалява с 35,4%. За разлика от тях ферментиралите млечни продукти не оказват влияние върху смъртността. Зеленчуците, мариновани в оцет, но не ферментирали, също не са показали ефект. Следователно полезното действие е ограничено до ферментирали зеленчуци.
За да установят връзката, изследователите изключват възможното влияние на икономическото ниво, възрастта, безработицата и затлъстяването на потребителите.
Авторите на изследването смятат, че консумацията на ферментирали растителни храни може да е един от факторите, които обясняват разликата между високите нива на смъртност в страни като Испания и Италия, където се консумират по-малко ферментирали растителни храни, и ниските нива в Германия и Италия. други европейски страни, където потреблението е по-високо.
Разбира се, изследователите смятат, че други променливи, като например различните мерки, предприети повече или по-бързо от всяко правителство, или качеството на медицинското обслужване, също са допринесли за разликите.
Авторите потвърждават в изследването, че ако техните заключения бъдат потвърдени, COVID-19 може да бъде първата пандемия, чиято смъртност е свързана със "загуба на природата", тоест с най-малко присъствие в съвременните диети на вид храна това е често срещано в традиционните модели храни.
Ферментацията е въведена през неолита, оформя микробиотата на човешките черва и е от съществено значение за оцеляването на човечеството в различни климатични условия. Съвременната диета е оскъдна в този вид храна, което може да е допринесло за разпространението и тежестта на инфекцията с коронавирус на SARS-CoV-2.
Научна справка:
- Жан Буске и др. Асоциация между консумацията на ферментирали зеленчуци и смъртността от COVID-19 на ниво държава в Европа. medrXiv.
Някои статии за ферментирали храни в Бодиминд
- 10 въпроса за растителните ферменти, за да разберете
- Как да си направим кисело зеле у дома стъпка по стъпка
- Шандор Кац: „С ферментирали храни можете да промените живота си“
- 5 ползи от ферментиралите храни за вашето здраве
- Как да ферментираме зеленчуци у дома (и безопасно)
- Ферментацията се трансформира: всичко за най-добрите пробиотици
- 4 вкусни ферментирали храни (и как да ги направите у дома)
