Октомврийски сезонни плодове и зеленчуци

12 сезонни плодове и зеленчуци за ядене през октомври

С навлизането ни през есента списъкът със сезонните храни е почти изцяло обновен. Те ви дават жизненост, подхранват ви и ви подготвят за студа.

През този месец навлизаме в есента и природата започва видимо да се променя. Узряват плодове, които бележат излитането на новия сезон, някои кратки сезони, на които може да се насладите само сега. Зеленчуците, подходящи за влизане в по-бавна и концентрирана кухня, също започват да се появяват в градината .

Време е да укрепим защитните си сили и да подготвим телата си за следващите месеци. И един от начините да го направите, ако все още не е направено, е да помогнете за пречистването на тялото в началната фаза на сезона, преди студът да остане.

Друго е да включим в нашата диета голямото разнообразие от сезонни храни, богати на антиоксиданти, които ни предлагат. Не забравяйки, че тъй като температурите падат и дните стават по-влажни, тялото ще ни поиска топли и енергични храни, които му помагат да се адаптира естествено към климата.

Органите, на които трябва да се обърне повече внимание според традиционната китайска медицина, която отчита както циклите на природата, така и промените в сезона, са белите дробове и дебелото черво .

За тях той препоръчва да се увеличи консумацията на бели и зелени храни , пикантният вкус на чесън, праз и лук и енергията на зърнените и бобовите култури.

Какви плодове и зеленчуци са през сезона през октомври?

Летните плодове, премахвайки някои лозови праскови, почти напълно изчезнаха или загубиха онази интензивна сладост, която ни придадоха миналия месец. Плодовете, отбелязали края на лятото, като грозде или смокини, се пазят .

В замяна пристигат все повече ябълки и есенни сортове круши , като например конференцията или комичната круша, заедно с голямо разнообразие от плодове, които изцяло променят пейзажа на зеленчуците.

Сред плодовете, които сега откриват сезона си, един от най-очакваните е нарът . Дюлите също узряват и пристигат първите цитрусови плодове, мандарините , отначало по-зелени, после още портокали. Неговите отчетливо есенни цветове правят изявление.

Към края на месеца ще пристигнат черемоите и първите райски ябълки, въпреки че понякога ще е необходимо да изчакате още малко, за да ги намерите точно както трябва.

В гората узряват и много плодове, като кестени , шипки, шлаки, ягодови дървета … И, разбира се, звездите на сезона: гъби . Гъбички, тромпети на смъртта, сендуели, гъби от бодил, лисички, лисички … Имате какво да избирате отвъд гъбите.

Някои плодове, произхождащи от други географски ширини и които са се адаптирали добре към нашия климат в някои райони, вече са в сезон. Такъв е случаят с авокадо , манго, отглеждано по андалуския бряг, папая , ананас или деликатес, който доскоро не можеше да се намери прясно у нас: прясната фурма , която се отглежда в Елче.

Що се отнася до зеленчуците, също ще има подновяване в пазарската количка. Ще продължите да намирате зелен фасул, чушки, марули, тиквички … Но тикви и някои зеле навлизат силно , особено листни зеле.

Енергията на природата се спуска и свива, така че не е изненадващо, че забраната е отворена и за всички видове корени, луковици и грудки . Ще откриете, с цялата си енергия, концентрирана под земята, малко праз, по-дебел от летния, напълно узрял лук и картофи, пащърнак, цвекло … и звездния клубен на сезона: сладък картоф .

1. Гъби, които да ви предпазват от настинки

С първите дъждове през есента феновете на гъбите отиват в гората в търсене на гъби, въпреки че по-малко приключенските ще могат лесно да ги намерят на пазарите и без риск да се объркат!

Гъбите осигуряват малки количества протеин и обикновено са богати на минерали. В зависимост от сорта, те могат да съдържат ценни количества желязо , селен , мед , цинк и манган . Те също така могат да осигурят малки дози витамин D , витаминът на слънцето, който ще бъде полезен сега, когато светлинните часове намаляват.

И за нашата защита не можеха да дойдат в по-добър момент. Гъбите осигуряват мощни антиоксиданти, които подобряват детоксикационните системи на тялото ни и стимулират имунната система. Освен това по-голямата част от фибрите му са от разтворим тип и много често са съставени от бета-глюкани.

Най- бета - глюканите са полизахариди, които ни помагат да се бори с инфекциите , наред с много други предимства. Те също така благоприятстват баланса на чревната флора и намаляването на холестерола.

Скромната гъба , която не липсва на антиоксиданти или витамин D, не може да бъде подценявана , но в наши дни имате много други разновидности на гъби, от които можете да избирате. По време на покупката се уверете, че изглеждат свежи и миришат силно, с широко отворени шапки и без следа от плесен.

2. Тиква, благословия за храносмилането

Твърдата пулпа тиква понякога е малко трудна за белене, но нейното питателно богатство и сладък, деликатен вкус правят усилията повече, отколкото си заслужават.

Тиквата действа като храносмилателен балсам благодарение на противовъзпалителния си ефект върху стомаха и червата. Също така се счита за пречистващо и ако се яде редовно, помага за регулиране на кръвната захар.

На Въглехидратите в тиква се усвояват бавно и не водят до глюкоза върхове и спадове.

Също така е зеленчук, богат на трите антиоксидантни витамина: 200 грама съдържат до две трети от бета-каротина или провитамин А, които са необходими на ден (особено при най-оранжевите сортове), 30% от витамин С и почти 20% на Е.

За да се възползвате напълно от неговите витамини, той може да бъде настърган и добавен суров към салатата. Готвенето обаче засилва сладостта му. Вкусно е печено и в сметана, с кимион или индийско орехче. И не губете семената - те са богати на магнезий и цинк !

3. Сладък картоф, пълен с бета-каротин

Когато температурите започнат да падат, сладкият аромат на прясно изпечен сладък картоф е толкова успокояващ, колкото и вкусът на вкусната му каша.

Сладостта се дава от неговите въглехидрати, които са придружени от добра доза фибри и осигуряват енергия на тялото постепенно.

Неговият оранжев цвят разкрива богатството му с бета-каротин , сравнимо с това на морковите. Порция от 100 g покрива ежедневните нужди от това вещество, което се трансформира в организма във витамин А.

Освен че е изпечен и изяден такъв, какъвто е, потапяйки лъжицата в него, сладкият картоф ви дава много игра в кухнята . Може да се насладите в десерти , яхнии, пълнежи и пържени като картофи.

4. Кейл, много повече от модерно зеле

Това зеле се превърна в талисман сред последователите на естествената храна и сега е обичайно да го намерите в магазините за биологични храни. Хранителната сила на това зеле не е мит. Това осигурява добра доза от калций усвоим и изобилие витамини: особено витамин С, витамин К , фолиева киселина и витамин А , но също така и някои витамин Е .

Също така съдържа изобилие от фибри и, подобно на други зеле, серни съединения, считани за противоракови и много антиоксиданти .

Последните проучвания са идентифицирали до 45 различни флавоноиди в кейла .

За да се възползвате напълно от неговите хранителни вещества, идеалното е да го приготвите на пара или с малко вода , като го оставите ал денте, въпреки че можете да го включите и суров в зелените си смутита или да направите вкусни дехидратирани зелеви чипове с него.

5. Дати, за да сте в крак … и свежи!

На датите , се сушат в самата дланта, така че когато те събират са готови да опитат им сочна сладост, пълен с нюанси. През цялата есен обаче, освен сушените фурми, на пазарите пристигат и пресни фурми, отглеждани в El Palmeral de Elche.

Те осигуряват енергия незабавно благодарение на захарите си, съставени предимно от глюкоза и фруктоза. Приемайте ги умерено, тъй като 100 грама осигуряват 270 калории.

Фурмите също така осигуряват минерали като калий , магнезий и желязо , а фибрите им им придават леко слабително действие .

Поради сладостта си фурмите са приятен естествен подсладител . Веганската кухня използва идеална паста за фурна, която да добавите към вашите рецепти като заместител на захарта и да добавите сладък вкус.

За да направите тази паста от фурми , идеалното е да използвате тези от сорта medjool , големи и нежни. Те се накисват в топла вода за около два часа, отцеждат се и се обезкостяват. След това те се смачкват с малко вода, докато се получи желаната текстура. Можете да добавите ванилия, лимон, какао или подправки.

6. Устойчиво киви, богато на витамин С

Този екзотичен плод , едва познат у нас допреди няколко десетилетия, е от Китай и получава името си от националната птица на Нова Зеландия, може би защото отвън напомня за кръгло тяло на тази малка птица, покрито с много фино кафяво перо.

Само едно киви ви дава толкова витамин С, колкото портокал: всичко, от което се нуждаете на ден! Но за да се възползвате по-добре от нея, опитайте да изчеткате кожата, за да премахнете космите и да я изядете без да се белите.

Също така ви помага да избегнете запек , тъй като фибрите му имат ефективен регулиращ ефект.

Най-доброто му време е сега, през есента, точно когато неговият витамин С е най-необходим за укрепване на защитните сили. Освен това има витамин Е , флавоноиди и каротеноиди, които допълнително подобряват тази защита.

Новозеландското киви има възражения за околната среда поради дългия път, който трябва да предприеме. Кивитата, които идват от Галисия, Баската държава, Астурия и Северна Португалия, изобщо не могат да бъдат критикувани. Вижте произхода!

7. Дюля, всички аромати и ползи

Всяка година през есента слънцето се затопля за няколко дни повече от обикновено. В някои райони това кратко примирие при хубаво време е известно като „дюля лято“ , тъй като обикновено съвпада със зреенето на този плод.

Под здравата си кожа дюлята крие бяла и груба пулпа, която е невъзможно да се яде сурова, но която веднъж приготвена става червена, мека и ароматна.

Неговите фибри, основно пектин и слуз , както и танините, налични в пулпата, омекотяват храносмилателния тракт и предотвратяват стомашно-чревни разстройства . Те също така подобряват пречистващото действие на черния дроб и намаляват холестерола.

Дюлите съдържат танини със стягащо действие , регулират чревната флора и облекчават киселинността.

Въпреки че страната ни яде основно своето сладко, дюлевата паста , те са много вкусни в сладкиши или просто печени с малко канела и някакъв естествен подсладител.

Друг вкусен и оригинален начин за приготвянето им е този, предложен от готвача Йотам Отоленги . Той готви 2 четвърти дюли в сока от 6 нар и 1 портокал за 20 минути заедно с карамфил, канела и малко захар.

8. Нар, антиоксидант за вашите артерии

Разделянето на нар наполовина е като отваряне на съкровище: неговите рубиненочервени зърна предвещават голямо удовлетворение. След това можете бързо да го поставите в рафт, като ударите двете му отсечени половини с дръжката на хоросан или търпеливо да отделите зърната.

Неговата голяма антиоксидант мощност се дължи на богатство в съединения като елагова киселина , антоцианини и танини , които спомагат за поддържането на здрави артерии и предотвратяване на дегенеративни заболявания, свързани с възрастта. Нарът също се счита за пречистващ и добър чревен балсам .

Неговият хранителен принос също не е незначителен. Той осигурява добри дози калий и манган , както и изобилие от витамини, особено С, В5, В6 и Е.

Можете да го ядете такъв, какъвто е, като трапезен плод или между храненията, или можете да го добавяте към салати , на които той дава радост и свежест и в които се комбинира много добре с горчивите листа, които пристигат през есента и зимата, като напр. ендивия или ендивия. Друг чудесен вариант е да смилате зърната си и да си набавяте сок , особено концентриран в антиоксиданти.

9. Кестени, успокояващи енергията за вашите клетки

Когато настъпи есента, миризмата на печени кестени от малките сергии, които се отварят в градовете, ви кани да ги опитате в средата на улицата, въпреки че можем да ги намерим и на пазарите или дори да отидем в гората, за да ги вземем сами и да ги изпечем у дома.

А печени кестени конус е идеална закуска на хладни есенни дни . Благодарение на богатството си с въглехидрати , главно нишесте, те осигуряват енергия бавно и постепенно. Въпреки това, за разлика от другите ядки, те почти не осигуряват мазнини, така че са по-леки от това, което обикновено се вярва: около 200 калории на 100 грама .

Те също така осигуряват витамини от група В , особено В1 и В6 , които насърчават превръщането на хранителните вещества в енергия за клетките. И те са щедри в няколко минерала, включително калий, фосфор, магнезий и желязо.

Смилайки кестените, получавате брашно без глутен, което можете да използвате във вашите рецепти, но има много други начини да им се насладите.

10. Pera конференция срещу хипертония

След водните круши, които узряват през лятото, идват есенните круши , сред тях тази вкусна круша с удължена форма и кожа, осеяна със златни петна. Той е разработен от британски фермер през 1885 г. и сочността и финесът му донесоха наградата за най-добра круша на годината на международна конференция в Лондон.

Оттогава тя е известна като „конференция“ и днес продължава да бъде една от най-ценените на пазара. Неговата сладка и нежна пулпа практически се топи в устата, когато е узряла.

Както при другите круши, целулозата от този сорт е почти цялата вода и осигурява само около 46 калории на 100 грама . Също така се счита за пречистващо и много храносмилателно.

Благодарение на богатството си на калий , той се превърна в популярен съюзник срещу хипертонията . Неговите захари, от друга страна, се понасят добре от хората с диабет.

В салати с горчиви листа, с дюля или конфитюр , или в нарязани мюсли , той се съчетава чудесно и винаги осигурява приятна нотка свежест.

11. Мандарини за подготовка на защитните сили

Киселинността на първите мандарини изпреварва сезона на цитрусовите плодове, които с богатството си на витамин С са от голяма помощ за предотвратяване на настинки, когато температурите започнат да падат.

Въпреки че не съдържат толкова много от този антиоксидантен витамин, колкото портокалите, те могат да осигурят 32 mg на 100 грама. Всъщност две мандарини са достатъчни, за да поемете целия витамин С, от който се нуждаете, за един ден .

Витамин С предпазва лигавиците и заедно с хесперидин , антиоксидант, намиращ се в мандариновите портокали, насърчава регенерацията на колаген в кожата и костите.

Те също така осигуряват повече бета-каротин или провитамин А, отколкото всеки друг цитрусов плод, в допълнение към витамин В1 , калций и калий.

Предимство на мандарината е, че тъй като обикновено се яде като цял плод, фибрите се използват добре , които са концентрирани в бялата обвивка, която покрива сегментите. Както и да е, ако искате да направите сок, предлагаме ви да смесите мандарина и сок от нар в равни части . Ще получите вкусен антиоксидантен еликсир.

12. Авокадо за вашето сърце

С настъпването на есента започва естественият сезон за авокадото, отглеждано на Канарските острови и Коста дел Сол. И си струва да ги включите в диетата си: под грубата кожа на този плод се крие мазна пулпа, която подхранва, регулира холестерола и чая придава жизненост.

Мазнините му са качествени, тъй като в основата си са мононенаситени мазнини , като тази на зехтина. Той увеличава добрия HDL холестерол и намалява лошия LDL .

Освен това ви осигурява витамин Е , чието антиоксидантно действие помага да се защитят клетъчните мембрани. Около 100 грама авокадо покриват една четвърт от ежедневните ни нужди.

В салатите, в популярното гуакамоле , като основа за мусове и кремове … възможностите му в кухнята са много и разнообразни. Можете също да го използвате, сякаш е масло, намазвайки целулозата върху хляба. Разбира се, внимавайте да излеете няколко капки лимон отгоре, за да подобрите вкуса му и за да не потъмнее.

Млечният шейк с растително мляко (бадемово или лешник например) е десерт, толкова прост, колкото и впечатляващ с вкуса и текстурата си. И децата го обичат!

Октомври също е добър месец за …

По това време процъфтява шафранът , чието отглеждане е съсредоточено в Кастилия-Ла Манча. Нишките се събират на ръка, цвете по цвете, в скъп процес, който обяснява тяхната висока цена … и тяхното качество.

Време е също да се насладите на първите ядки за годината и ако е валяло, отидете в гората, за да потърсите първите гъби и да си осигурите добър запас от горски плодове.