Крем от круша и пащърнак с бадеми

Санти Авалос

Удивителни съставки и неочакван вкус. Идеален за по-студените месеци!

Съставки за 4 човека

Време: 1 час

• 4 конферентни круши
• 1 среден праз
• 350 г пащърнак
• 75 г смлени бадеми
• Прясно настъргано индийско орехче
• 1,2 литра вода или бульон
• 1 супена лъжица черен сусам
• Необработен зехтин
• Гомасио

Подготовка

1. Загрейте струйка масло в тенджера. Добавете и жулирания праз и леко запържете. Добавете нарязания пащърнак и задушете за няколко минути.
2. Междувременно обелете крушите и отстранете семената. Накълцайте ги и запазете среда, за да дехидратирате и използвайте по-късно като декорация.
3. Добавете бульона, накълцаните круши и бадемовото брашно към соса от праз и пащърнак и оставете бульона да се загрее, докато заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пащърнакът омекне.
4. Междувременно нарежете запазената круша на филийки и я поставете във фурната при 90 ° C, докато стане леко дехидратирана.
5. Когато зеленчуците са готови, добавете индийското орехче, подправете го на вкус с гомасиото и го смелете заедно с бульона за готвене.
6. Сервирайте го в отделни купички, гарнирано със суха круша и малко черен сусам.

Кремообразно докосване

В момента на смачкване можете да добавите малко соев крем, за да му придадете повече кремообразност и текстура.