Видове рязане в кухнята

От класиката до най-въображаемите. Те изискват много внимание, но не винаги използваме ножа: някои зеленчуци е по-добре да режем с ръце

Разфасовките почти винаги трябва да бъдат възможно най-редовни и равни.

• Жулиен: ленти с ширина 3 мм и дължина до 6 мм.
• Бруноаз: нарязваме лентите на зарове от 1-3 мм на страна.
• Сеялка: по-широки ленти от 1-3 см от всяка страна.
• Македония - широките ленти, нарязани на кубчета 1-3 мм.
• Mirepoix: те са по-големи и по-неправилни зарове.

Класически разфасовки: жулиен, бруноаз, плантатор, плодова салата. Можем да правим и филийки, триъгълници …

На снимката съм разрязал пипер на две по дължина, премахнал съм семената и стъблото и с всяка половина съм направил два, три или четири правоъгълника. От там съм взел ленти, зарове и други форми.

Вниманието към настоящето е от съществено значение, когато използвате ножа, ако не искате да се режете.

Марулята и други подобни листни зеленчуци трябва да се нарязват с ръце. Тъй като те имат много вода, те са много нежни листа и когато ги режете с ножа, те се окисляват повече.

Ако предпочитате да го режете с нож, препоръчвам да използвате керамичните или пластмасовите.

Можем да направим спирали и дълги ивици „спагети“ тънки или малко дебели с някои зеленчуци. Тиквички, тиква, морков … са идеални за това.

Можем да смесваме спагети от тиквички със сос песто или със сушен доматен сос например.