3 рецепти за ферментация у дома

Ана Де Азкарате

Ферментиралите увеличават количеството на пробиотиците в храната, помагат за запазването на храната и подобряват нейния вкус. Смеете ли да ги правите у дома?

Acarajé, бразилско предястие от черен боб

Съставки

• 500 г черен боб
• 1 глава лук
• сол и черен пипер на вкус
• зехтин или кокосово масло за пържене

Подготовка

1. Оставяме черния боб да се накисва във вода за една нощ, а на следващия ден ги разтриваме с две ръце, за да премахнем кожата. Това е много трудоемко, но премахва само част.
2. Поставяме ги в блендера с лука, солта и черния пипер и добавяме вода малко по малко, докато се образува гъста каша.
3. Оставяме тестото да ферментира от около 4 часа до един или два дни. Обичам да го ферментирам поне няколко дни и след това го оставям в хладилника за още една седмица; вкусът е по-силен и по-силен.
4. Загряваме олиото и с лъжица правим няколко малки топчета, които се запържват до златисто кафяво.

Гуарапо де пиня, безалкохолна напитка от венецуелски ананас

Съставки

• 1 голям ананас
• 1,5 литра филтрирана вода
• Панела на вкус

Подготовка

1. Измиваме ананаса и нарязваме кожата, оставяйки част от пулпата.
2. В стъклен съд поставяме кожата заедно с водата и панелата, покриваме я с кърпа и я оставяме да ферментира при стайна температура за няколко дни или повече, в зависимост от вашия вкус.
3. Прецедете течността и добавете панела на вкус.

Доса, индийски ориз и крепчета от леща

Съставки

• 2 чаши бял ориз
• 1/2 чаша разделена леща (urad dal) или червена леща
• 1 чаена лъжичка семена от сминдух или цял кимион
• 2 чаени лъжички морска сол
• Филтрирана вода

Подготовка

1. Измиваме ориза няколко пъти, докато водата изтече чиста и бистра, и оставяме да кисне до следващия ден. Правим същото с лещата и добавяме сминдуха.
2. На следващия ден източваме ориза и запазваме водата му; Ще направим същото с лещата, но изливането на водата.
3. Поставяме всичко в блендера, добавяме солта и смиламе със запазената вода, докато се получи доста течна паста в стил креп.
4. Оставяме го да почине и ферментира при стайна температура до следващия ден или дори повече дни, в зависимост от степента на киселинност, която искате да получите, и наблюдавайки, че тестото расте и че се появяват мехурчета.
5. В чугунен тиган слагаме малко кокосово масло и го разстиламе. Добавяме течната маса в центъра и преместваме тигана от едната страна на другата, така че да се разтече добре и го готвим. Обръщаме го - само ако искате да е по-препечен - и готов за ядене.

Домашно ферментирали рецепти

Ферментиралите са като балсами за червата. Те са пробиотици, те допринасят за запазването на храната и трансформират нейния вкус. Смеете ли да ферментирате у дома?

Предлагаме ви 3 изненадващи рецепти, които ще обогатят вашите ястия и вашето здраве!