3 мексикански рецепти във вегански стил

Carскар Бигас

Можем да следваме веганска диета, без да се налага да се лишаваме от ефектни вкусове като тези на мексиканската кухня.

Можем да спазваме веганска диета, без да се налага да правим без зрелищни преживявания като мексиканска храна . Можем да се насладим на традиционните мексикански рецепти с целия им вкус, както и да включим здравето в нашата диета.

Рецепти за веганска мексиканска храна

В много случаи откриваме, че при приготвянето на тези ястия се използват подсладители, оцветители, изкуствени аромати и други неестествени храни, които също могат да създадат зависимост. За тези рецепти правим без наситени мазнини, животински протеини и други вредни излишъци за нашето тяло, без да се освобождаваме от вкуса на мексиканските ястия.

Веган сирене начос

Съставки за начос

• 300 гр. Царевично брашно
• 350 мл вода
• 3g сол
• Масло за пържене

Съставки за веганското сирене

• 500мл вода
• 1 чаша сурово кашу
• 2 чаени лъжички чили на прах
• 1 чаена лъжичка и половина сол
• 2 чаени лъжички лук грис
• 1 чаена лъжичка грис чесън
• 1 пролетен лук
• 40 гр хранителна мая

Подготовка

1. В купа смесете брашното с водата и солта с ръце, докато образува тесто, което не лепне.
2. Поставете тестото между два листа мазна хартия и го разточете с точилка.
3. Поставете много тънко парче тесто в тавата и го запечете от двете страни. Повторете процеса, докато тестото приключи.
4. Подредете "тортите" и вижте да ги разрежете наполовина по диагонал, за да постигнете триъгълници с желания размер.
5. За да приготвите веганското сирене , смелете съставките заедно и ги варете 18 минути на тих огън, като често разбърквате с бъркалка.

Веган мексикански фахита, пълнени с киноа и азуки със зеленчуци

Съставки за 4 фахита

• 250 гр. Царевично брашно
• 1 супена лъжица ленени семена
• 50 мл необработен зехтин
• 2 супени лъжици кокосово масло
• 125 мл топла вода
• 5 грама сол
• 3 гр. Био мая

Съставки за плънката

• 150 гр. Киноа
• 200 гр. Боб азуки
• 1 парче водорасли комбу
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 пролетен лук
• 1/2 червен пипер
• 1/2 зелен пипер
• 1/2 жълта чушка
• 1 парче пресен джинджифил
• няколко клонки кориандър
• сокът от половин лайм
• 1 супена лъжица тамари
• 20 cl сметана или соев крем
• Щипка кайен на прах

Приготвяне на палачинките

1. Пресейте брашното със солта и маята, добавете маслото на парчета и разбъркайте, докато стане хлабаво тесто. Постепенно изсипете водата и ленените семена.
2. Оформете топка, разделете я на две половини и ги оставете да почиват половин час, увити в найлоново фолио.
3. Разточете всяка топка с точилка и изрежете около шест тортили на топка.
4. Боядисайте тиган с олио и, когато е много горещо, добавете омлет и го направете от двете страни. Повторете с всички тортили.

Приготвяне на пълнежа

1. С помощта на гевгир измийте киноата добре под чешмата. Добавете го в тенджера с удвоен обем във вода и го кипнете. Посолете, намалете котлона до минимум и покрийте. Когато водата е консумирана, я запазете в контейнер.
2. Накиснете азуките предната вечер, прецедете ги и ги кипнете в много вода. Добавете водораслите комбу и оставете около 40 минути, за да стане нежно, без да се разпада. Изцедете ги.
3. В тиган загрейте малко олио и добавете лука, чушките, чаена лъжичка настърган джинджифил и чесън. Задушете на средно силен огън, подправете със сол и черен пипер и, преди да загубят хрупкавостта си, прехвърлете в купа. Украсете с тамари и лайм.
4. Смесете азукитата с киноата и напълнете всяка фахита с малко от тази смес, още малко от зеленчуците, отгоре няколко супени лъжици соев крем, зелената част на смления лук и щипка кайен и пресен кориандър . Навийте ги внимателно, разрежете ги на две и поставете в чиния.

Веган чили с краставица с червен боб и черен чесън

Съставки за 4 човека

• 400 г червен боб
• 1 парче водорасли комбу
• 8 зрели домати круша
• 1 средна глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 лют пипер (сладък или пикантен)
• 1 червена чушка
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка риган
• Черен пипер и кайен
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 1 супена лъжица препечен тахан
• Няколко пресни листа от кориандър
• Розов пипер на топки
• 1 вар
• Някакви тамари
• Зехтин и сол

Подготовка

1. Сложете зърната да се готвят в тенджера, предварително накисната предишната вечер. Веднага след като
   водата заври , добавете напоените водорасли комбу, намалете котлона и покрийте.
2. Накълцайте лука, чесъна, чилито и червения пипер. Обелете и насадете доматите и ги нарежете на кубчета.
3. В тенджера, с малко олио, задушете в този ред: чесън, лук, черен пипер, лют пипер и накълцани домати. Оставете
   водата в доматите да поеме.
4. Разбъркайте в Quorn, риган, кайен и черен пипер, червен пипер и сол. Гответе на слаб огън и ако изсъхне, добавете вода.
5. След 5 минути добавете зърната, разбъркайте добре, а след това тахана, кориандъра, натрошените топчета от розов пипер и дъжд от вар и тамари. Покрийте, оставете още 5 минути и сервирайте.