Храната наистина има ензими
Противоречието между Мерцедес Мила и Хосе Мигел Мулет завърши с дезинформиране на населението. Казваме ви какво трябва да знаете за ензимите в храната
Много от вас може би не са чували за ензими до преди няколко дни, когато терминът излезе на преден план в резултат на телевизионна полемика, в която участваха журналистът Мерцедес Мила и биохимикът Хосе Мигел Мюле в предаването „Честър в любовта“ ”От Ристо Меджиде. Всъщност отприщият се спор, който няма нищо общо с храненето, засенчи информацията за ензимите, която в разгара на дискусията беше лоша и лоша. Така че нека го поправим с тази статия.
Но преди всичко …
Ензимите са биоактивни протеинови съединения, които катализират химичните реакции в живите организми. С други думи, те спомагат за превръщането на някои вещества в други или ги разграждат, което е жизненоважно за много метаболитни процеси в нашето тяло, като храносмилането.
Нашето тяло произвежда ензими , например екзокринният панкреас произвежда много от храносмилателните ензими и много повече се секретират в храносмилателния тракт.
В растенията те изпълняват много функции, най-известните от които са защитни. Много от съдържащите се в тях биохимични съединения са ензимни вещества.
Знаейки, че растенията са способни да произвеждат ензими, изглежда логично да се предположи, че храната ги съдържа, тъй като голяма част от това, което ядем, е (или трябва да бъде) растения.
И така, в храната има ензими : в плодовете и зеленчуците има ензими, които поглъщаме, когато ги ядем. Понякога те са били унищожени преди поглъщане, например с готвене, но не в случай на плодове, които консумираме пресни, покълнали, ферментирали или зеленчуци, които ядем сурови.
Бромелаинът от ананас , папаинът от папая или актидинът от киви са известни ензими , всички от които имат протеолитичен ефект, т.е.смилат протеини. Поради тази причина те се използват за омекотяване на месото, например като се оставят да се мариноват в сок от ананас.
Те също могат да насърчат храносмилането . Всъщност има изследвания, които показват, че бромелаинът е способен да устои на преминаването през стомаха и да достигне активно до червата.
Много от така наречените антиоксиданти в храната също са ензими .
Има патологични ситуации, които могат да се възползват от ензимна добавка . Добре известен пример е лактазата, която е ензимът, който усвоява лактозата.
При хора с непоносимост добавка от този ензим може да им помогне да смилат храни с богати на лактоза млечни продукти , въпреки че не работи много добре, тъй като приемът на добавката трябва да съвпада много добре с приема на храната с лактоза. Поради тази причина обикновено не се използва като лечение. И очевидно липсва интерес към веганите.
Друг пример е DAO (диамин оксидаза) ензимни добавки, който е ензимът, който помага за разграждането на хистамина. Когато нямаме достатъчно производство или активност на споменатия ензим, той може да бъде допълнен в рамките на комплексно диетично лечение.
Други храносмилателни ензими могат да бъдат предписани от професионалист при множество нарушения, но винаги след оценка на конкретния пациент и неговите нужди. Не бива да вярваме по никакъв начин, че те са панацея или магически куршум, въпреки че много доставчици на добавки ни карат да вярваме. Нито трябва да мислим, че някаква ензимна добавка действа, тъй като има много видове.
И не забравяйте, че преди добавки винаги има храна . Преди да инвестирате пари в продукти, които може да не са ви необходими, инвестирайте в квалифициран специалист, който да ви посъветва.
