Направете си добро къри! Това е домашната рецепта
Санти Авалос
Къри подобрява и овкусява храната и носи ползи за здравето, както се доказва от проучвания и стотици години консумация. И също така е лесно да се направи у дома.
Понякога кърито се използва само за пробуждане на небцето и подчертаване на вкуса на останалите съставки, въпреки че най-често срещаното е, че отнема цялата известност на ястието и спира да бъде обикновена подправка, за да се превърне в основна съставка на нашите ястия .
Но тази смес от подправки е много повече от кулинарен ресурс, защото всеки път, когато добавим вкус към рецепта с нея, ние увеличаваме нейните ползи, намаляваме образуването на чревни газове и улесняваме усвояването на мазнините.
Карамфил, куркума, черен пипер, кимион или някоя от многото подправки в смесите от къри са пълни с антиоксидантни, противовъзпалителни или антисептични молекули, които помагат за предотвратяване на свободните радикали, предотвратяват проблеми с кръвообращението и подобряват ефективността. на имунната система.
Приготвянето на къри у дома е най-добрият вариант
На пазара можем да намерим къри на прах, но му е трудно да притежава свежестта и индивидуалността на добра домашна смес , приготвена с любов и подбрани съставки. В допълнение, някои от препаратите съдържат силно препоръчителна сол или ароматизанти, като мононатриев глутамат.
Важното е да се търси баланс и хармония на вкусовете . И с малко практика ще го постигнем.
За да се приготви класическа рецепта за къри, основните съставки се покриват с пикантна течност и се варят на тих огън, докато се импрегнират с ароматите.
Всеки зеленчуков бульон може да се използва като течност , но ще бъде по-вкусен с доматен сос, кокосово мляко или бадемово мляко. За да му придадете по-голяма консистенция можете да използвате соево кисело мляко, крем от сушени плодове или малко тахан.
Повечето рецепти се подобряват с часовете, така че са идеални за приготвяне от един ден до следващия .
И зехтинът, и сусамовото масло са чудесни за готвене на рецепти с къри. Важно е да задушите подправките , също на слаб огън, преди да ги включите в рецептата. Така те освобождават целия си аромат.
След като се смилат, препоръчително е да съхранявате подправките в плътно затворен стъклен съд, на хладно и тъмно място. Пастата се съхранява най-добре в хладилника.
Ченай (Мадрас) рецепта за къри на прах
Тази рецепта за къри произхожда от град Ченай, в южната част на Индия. Както при повечето популярни къри в Индия, има множество варианти, като това е един от тях.
Съставки за 4 човека
- 3 супени лъжици семена от кориандър
- 2 супени лъжици семена от черна горчица
- 2 чаени лъжички зърна черен пипер
- 2 супени лъжици кимион
- 2 чаени лъжички сминдух
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 2 чаени лъжички куркума на прах
Подготовка 5 минути
- В леко нагорещен железен или незалепващ тиган добавете зърната и семената на кориандъра, черната горчица, черния пипер, кимиона и сминдуха и ги препечете на умерен огън при непрекъснато разбъркване.
- Когато издишат аромат, отстранете ги и ги оставете да се охладят.
- След това ги смилайте в мелница, докато получите фин прах.
- Добавете джинджифила, чилито и куркумата и разбъркайте добре.
От Индия до Карибите: безкрайни разновидности на къри
Различните смеси, които обикновено се използват сега, са резултат от влиянието на много култури и страни като Великобритания, Португалия, Арабия …
Но оригиналната формула е родена преди векове от ръката на аюрведичната медицина , холистична система за лечение, която идентифицира всеки вкус с енергийна и терапевтична стойност.
Благодарение на съвременната наука за храненето, вече знаем, че комбинацията от някои подправки , както и тяхното съотношение, не е резултат от случайност. По този начин, когато куркумата се смесва с пипер, тя подобрява абсорбцията и нейната противовъзпалителна сила.
В Индия има толкова много разновидности на къри, колкото семейства, които пазят тези рецепти като ценно наследство . Всеки регион има своите характеристики, от най-горещите в Шри Ланка, със синапено семе, до най-меките и плодови на север, където се използват кардамон или анасон.
Това обаче не е съставка, уникална за Индия, тъй като места като Тайланд, Индонезия, Малайзия или Карибите го използват щедро в своите рецепти.
