Опитвали ли сте черна хималайска сол?
Йоргос Йоанидис
Хималайската черна сол или кала намак придава на ястията вкуса на яйцата, въпреки че е минерал. Освен това съдържа по-малко натрий и помага за храносмилането.
Спомням си деня, в който в ръцете ми дойде малка торбичка с малки пирамиди от черна сол или кала намак . По това време той беше главен готвач на първия суров вегетариански ресторант в Испания за кратко време и премина от изненада в изненада с новите храни и подправки, с които се запознаваше.
Но това беше различно: вкусих солта и почувствах нещо изненадващо: сол, която мирише и има вкус на яйца!
Оттогава тя се превърна в една от най-използваните съставки в моята кухня и се посветих да науча всичко, което можех за нея, тъй като тя се използва не само в кулинарията, но и в традиционната индийска медицина и в областта на естествената козметика и Лична хигиена.
Тази сол идва от Югоизточна Азия , където е известна с различни имена. Най-често срещаната е хималайска черна сол или кала намак на урду и хинди, бийт лобон на бенгалски и монахиня бирай в непалски.
Суровината се получава от естествен халит в мини в Бангладеш, Индия, Непал или някои планински вериги на Хималаите или от изкуствени солени площи в тези страни.
По-голямата част от него е натриев хлорид, но има и следи от съединения - които му придават необичайните му характеристики - като натриев сулфат, натриев бисулфат, калиев хлорид и различни сулфиди.
Високото съдържание на сяра придава на тази сол характерния й яйчен вкус
Миризмата се дължи на неговите сярни съединения и естествения цвят, виолетово или желязно розово (грейгит). При традиционното производство на черна сол суровината се въвежда в керамични съдове заедно със семена, кори и други съставки; след това се запечатва и пече 24 часа във фурни за въглища.
Днес процесът е модернизиран и крайният продукт може да варира значително. Не бива да се бърка с черна сол от Хавай, с различен произход и състав: с малко лешников вкус, тя се образува чрез разтваряне на вулканични скали, богати на активен въглен във водата на езерото.
Хималайската черна сол е различна и изненадваща подправка
В Югоизточна Азия хималайската черна сол се използва като подправка за солени закуски (чаати или пържено тесто с различни съставки), в чатни, салати, всякакви плодове, райтас (подправка с кисело мляко) и други препарати.
В западната веганска и сурова веганска кухня тази сол заема привилегировано място, защото можем да я включим в много рецепти, за да постигнем екзотично и гурме докосване, например във вегански омлети или дори в бъркани яйца (бъркани яйца, типични за английската и северноамериканската закуска).
Представянето и предлагането на тези ястия е страхотна изненада и вкусна алтернатива за тези, които не консумират животински протеини. Но не можем да се ограничим до веганска кухня.
Във всяко ястие и храна използването на кала намак е разумно решение, ако искаме да се погрижим за себе си, като избягваме недостатъците на бялата сол (от индустриален произход). Въпреки че да, удобно е да се знае неговият произход, тъй като синтетичните черни соли се произвеждат със съставки, повече или по-малко подобни на оригиналните или дори боядисани с въглища обикновени люспи от сол се продават като черна сол.
Опитайте в кухнята си
Хималайската черна сол може лесно да се добави към веган или вегетариански ястия, за да добави вкуса на яйцето към текстурата на тофу или сейтан. Служи и за „пушене“.
Веган яйца
Това ястие се прави чрез смесване на овесена млечна сметана, сейтан, хималайска черна сол и черен пипер.
Разбива се добре, така че сейтанът да е дебел и след това запържваме в тиган с малко зехтин.
Пушени макарони със сол
В купа смесваме две чаши грахово брашно, половин чаша вода и малко сода за хляб и черна хималайска сол.
Работим тестото и след това го разстиламе, докато стане много тънко и го нарязваме на ивици. Варете пет минути и вуаля!
Паста с опушен аромат, осигурен от сярата от солта!
По-малко натрий и по-здравословно
Хималайската черна сол има по-малка сила на осоляване от бялата сол и съдържа по-малко натрий в оригиналната си версия. Ето защо може да се използва от хора, които следват диета с ниско съдържание на натрий , макар и винаги по умерен начин.
Въпреки това етикетът трябва да се контролира, тъй като формулите с добавен натрий се предлагат на пазара, за да отговарят на преобладаващия вкус.
В аюрведа готвене на често използвани в рецепти и Индия често aderezarse с нея, тъй като различните безалкохолни напитки да замени натрий, загубен от прекомерна топлина.
В тази страна и в други в Югоизточна Азия се използва също като слабително средство и за подобряване на храносмилането, тъй като може да облекчи дискомфорта, причинен от чревни газове и киселини. Въпреки че употребите му не се ограничават до това: той се използва и в средства за подобряване на зрението и дори като основен компонент на пастите за зъби .
Черната сол е полезна за кожата
Аюрведическата медицина използва хималайска черна сол повече от две хиляди години. Поради съдържанието на натрий и сяра, той действа като естествен дезинфектант .
Също така се счита за много храносмилателно и прилагано върху корените на косата два или три пъти седмично, представлява добро средство срещу пърхот .
Разтворен във вода за баня, той също така облекчава проблеми със сухата кожа, екзема или псориазис .
