Лилава царевица, царят на инките на антиоксидантите
Пелу Кампос и Мартина Ферер
Всяко зърно от този кочан е бомба срещу свободните радикали. Помага за предотвратяване на всякакви нарушения и насърчава регенерацията на тъканите.
Мама Сара в кечуа, майка царевица на испански: царевицата е била почитана от инките, които са имали в тази зърнена култура основния си източник на енергия и богатство.
Но в допълнение към жълтия сорт като слънцето, инките изчисляват царевица и от други цветове, които се адаптират към различен климат и земи. Мъдрост на биоразнообразието, която няма много общо със съвременните монокултури.
Лилавата царевица е родов сорт на тревата Zea mays, роден в Андите, където се консумира от най-малко 2500 години. Има различни видове тази царевица, които са получени от по-стара линия, която все още се отглежда в Перу, Боливия, Аржентина и Мексико (където е известна като „синя царевица“).
Инките го използвали като храна и суровина за получаване на текстилни багрила . Култивиран е също в Юкатан и от народите хопи и навахо в северните американски прерии.
Днес тя се култивира с уважение в Андите и Мексико, докато обикновената жълта царевица обикновено идва от обширни монокултури.
В богатата и все по-призната перуанска гастрономия тя продължава да се използва ежедневно за приготвяне на прекрасни сорбета, десерти и безалкохолни напитки като чича морада.
Свойства на лилавата царевица
Веществата, които произвеждат характерния му цвят, са антоцианини , както в боровинките или патладжаните, но в царевицата те се намират в изключителна концентрация.
Средното съдържание на антоцианин в прясна лилава царевица е 16,4 mg / грам. Според проучване на Тексаския университет, превъзхождащо това на пресните боровинки. Лилавата царевица съдържа предимно цианидин-3-b-глюкоза, антоцианин с голяма антиоксидантна сила. Можете да сравните неговото съдържание на антоцианин с това на други храни:
- Лилава царевица: 1680 mg
- Арония: 1480 mg
- Червено грозде: 888 mg
- Патладжан (само за кожата): 750 mg
- Синя малина (големи къпини): 589 mg
- Боровинка: 558 mg
- Череши: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Плодове от марион (плодове от марион): 317 mg
Какви хранителни вещества съдържа лилавата царевица?
Съставът му включва между 7 и 13% протеини, около 3-4% мазнини, между 60-80% нишесте и 10% захари.
Той също така осигурява фосфор, желязо, бета-каротин (предшественик на витамин А), витамин В2 и В3 и витамин С. И неговото богатство на фибри се откроява.
Това е храна с добро съотношение на микроелементи на количество калории. Освен това антоцианините намаляват образуването на мастна тъкан. Може да се каже, че предотвратява затлъстяването и диабета и че помага при диети за отслабване по здравословни причини.
Антиоксидант и противовъзпалително
Здравословният ефект на антоцианините се основава на тяхното антиоксидантно и противовъзпалително действие и способността им да предпазват клетките от канцерогенни промени. Проучванията също така показват, че те значително намаляват нивата на общия холестерол и играят важна роля в диетите за отслабване.
Антоцианините се открояват със своята сила срещу свободните радикали, които могат да увредят тъканите във всяка част на тялото. Те особено предпазват и насърчават регенерацията на тъканите, които образуват кръвоносните съдове. Ето защо те се считат за полезни за сърдечно-съдовото здраве .
Те също така подобряват зрителната острота , защото регенерират родопсин, протеин, който е … лилав на цвят! Това се намира в пръчките на ретината, където е от съществено значение за гледане при слаба светлина. Те също така намаляват риска от катаракта и дегенерация на макулата, основната причина за слепота сред възрастните хора.
Според проучвания от университета в Нагоя (Япония), той също така предпазва дебелото черво от рак. В това си качество антиоксидантната сила се комбинира с противовъзпалителната.
Изследванията на д-р Таканори Цуда от университета Дошиша (Япония) показват, че антоцианините намаляват образуването на мастна тъкан, което предотвратява затлъстяването и диабета .
Как да приемате лилава царевица
Перу го изнася за САЩ и Европейския съюз. Един от най-често срещаните начини за получаването му е в брашно, но можете да намерите и цялото кочан или дори под формата на екстракт. Можете да го закупите от онлайн магазини, а също и в специализирани магазини.
За превантивни цели се препоръчва прием на 5 до 10 g на ден. Ако се желае извънреден принос, вземете до 20 g.
Можете да приготвите сок с него или да направите десерти с брашното му, лесно смилаеми и без глутен, като лилава каша. Брашното се използва за приготвяне на терапевтични лапи при екземи, рани или натъртвания. Инките го използвали като храна, а също и като суровина за получаване на текстилни багрила.
Как да си направим чича
За приготвяне на традиционния „Чича“ Кочаните с ананас, ябълка, канела и карамфил се варят във вода за 50 минути, като се започне от студена вода. Рецептата съдържа много захар, но можете да намалите подсладителя. Прецедете и оставете да се охлади. Можете да добавите натрошен лед, лимонов сок или накълцана ябълка.
Може да се консумира и като чипс, за да се сервира, например, с гуакамоле. Но те са по-здравословни, ако не изпържите чипса: смесете брашното с вода, сол и олио и оформете тесто, разстелете го върху тава, така че да е много тънко и печете, докато се сготви и стане хрупкаво.
