Защо трябва да активирате семената и ядките?
Мерцедес бласко
Семената генерират живот и предават енергия на тези, които ги приемат. Накисвайки ги, ние активираме техните ензими и подобряваме тяхната усвояемост и хранителни качества.
Бобови растения, зърнени храни, ядки и лули се консумират във всяка растителна диета , поради високото качество на хранителните вещества. Общото между тях е, че те са семена, частта от растенията, предназначена за тяхното размножаване: те съдържат цялата генетична информация за всеки вид и концентрирано необходимите хранителни вещества, за да се хранят първите моменти на покълване.
Растенията са разработили сложни системи, за да запазят родословната си линия: семената им са защитени от дървени капсули (ядки), шушулки (бобови растения), черупки (тръби) и слоеве целулоза (зърнени култури); някои дори за плодове, като домати.
Тези бариери възпрепятстват покълването на семената в неблагоприятна среда и благоприятстват тяхното разпространение и излюпване, когато е благоприятно. По този начин много семена, които животните ядат, не се усвояват и се връщат на земята, увити в плодородния компост на техните изпражнения.
Анти-хранителни вещества: хранителна пречка
В допълнение към физическите бариери, семената са разработили химически бариери под формата на компоненти, които ги предпазват от ранно поникване в неблагоприятна среда. Тези бариери се наричат „антинутриенти“, тъй като не позволяват да се възползват от цялото богатство на минерали, витамини, протеини, мазнини или въглехидрати на зърнените култури.
Освен това те причиняват тежко храносмилане , тъй като тялото трябва да свърши чудесна работа, за да ги усвои. Сред най -известните антинутриенти намираме:
- Фитинова киселина: предотвратява усвояването на много минерали. Той също така пречи на усвояването на протеини, нишестета и мазнините, което затруднява храносмилането.
- Ензимни инхибитори: те се придържат към ензимите и отменят метаболитното им действие.
- Танини и полифеноли : те са антиоксиданти, но блокират усвояването на желязо и мед и намаляват смилаемостта на протеините.
- Оксалати: те особено възпрепятстват усвояването на калция и неговият излишък води до камъни в бъбреците.
- Микотоксини: те не са антинутриенти, а микроскопични плесени, които могат да присъстват в зърната в резултат на тяхното съхранение. Те имат потенциален канцерогенен ефект. Те се неутрализират с активиране.
4 храни, които трябва да активирате и защо
Страхотната новина е, че антинутриентите се неутрализират в идеална среда с влажност и топлина. Ето какво прави активирането на семената: поставянето им в благоприятна среда, която инициира покълване, най- високата точка на хранителната стойност на семената.
Когато зърната се накиснат в умерена среда, ние симулираме напояването на дъжда, генерираме възможности да започнем техния растеж и те започват да разгръщат пълния си потенциал . Това е начинът за отваряне на печата.
Антинутриентите влияят върху усвояването на определени хранителни вещества, но те също имат роля. По този начин, според някои проучвания, част от фитиновата киселина предпазва от някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет и камъни в бъбреците. В идеалния случай избягвайте неблагоприятните ефекти, но запазете достатъчно, за да се възползвате от неговата защита.
Активирането на семената ускорява биохимичните реакции, които освобождават резерва си от хранителни вещества и насърчават по-ефективно храносмилане и усвояване:
- На минерали свързани в фитинова киселина , като калций, желязо, цинк, магнезий и манган, благодарение освободени до активиране на ензими фитази.
- На витамини от група В , необходими за правилното функциониране на предавателите на нервната система, увеличаване на тяхната наличност поради освобождаването на инозитол от фитинова киселина.
- Протеините се разграждат до аминокиселини , поради разграждането на трипсиновите инхибитори. Сред тях глутенът в зърнените култури.
- На олигозахаридите в влакното зърно се разделят на по-прости и по-смилаеми въглехидрати, като по този начин се избягва досадно поколение на газове.
- На есенциалните мастни киселини повишават наличност.
- На чревната флора се засилва от увеличението на ензими, които задейства активирането и води до по-голяма ефективност на системата имунната.
1. Улеснява готвенето и храносмилането на бобовите растения
Бобовите растения винаги са били накиснати, за да ги хидратират, да улеснят готвенето и да ги направят по-смилаеми. Позволява от своя страна да се възползва по-добре от своите хранителни вещества.
С накисването на бобовите растения удвоете размера си , така че е необходимо да добавите четири части вода към една от бобовите култури. Ефектът е по-ефективен, ако се използва топла вода, около 40-45 ° C.
С изключение на лещата, те са големи семена с жилава кожа и се нуждаят от накисване от минимум 8 часа . Обикновено е препоръчително да го правите през нощта, но можете да ги оставите първо нещо сутрин и да ги приготвите следобед. Или ги къпете 24 часа, като сменяте водата на всеки 8-12 часа, което благоприятства началото на ферментацията.
Не използвайте твърда вода или, както обикновено се препоръчва, бикарбонат, който инхибира неговите протеини и витамини. По-добре използвайте киселинен активатор като лимонов сок или ябълков оцет, по-ефективен при разграждането на фитиновата киселина. Една супена лъжица на чаша вода.
В водорасли kombu съдържа глутаминова киселина естествено, който подобрява вкуса на семената и омекотява им влакна. Добавен към накисването на вода, благоприятства готвенето и предотвратява образуването на газове. С 5 см водорасли е достатъчно, за да се получи подходяща доза йод, без да се надвишава. След това премахнете водораслите.
За да подобрите активирането на бобовите растения, можете да ги покълвате на ден леко, докато се роди кълновете, и след това да готвите. Или покълнете 4 или 5 дни и ги яжте сурови и хрупкави в салата.
2. По-питателни ядки
На ядки осигуряват протеини, минерали и мастни киселини с най-високо качество.
Бадемите и орехите имат значително количество фитати, ензимни инхибитори и танини; активирането му е почти от съществено значение. Кедровите ядки, макадамите и шам-фъстъците не трябва да се активират или накисват. Лешниците и бразилските ядки нямат много антинутриенти, но е за предпочитане да ги хидратирате, за да улесните храносмилането им.
На кашуто просто продадоха токсичен сурова кора (подложени на повече от 70 ° С, за да се премахне) и не активират; те обаче трябва да се накиснат, за да станат по-кремообразни и по-лесни за смачкване.
За да активираме ядките , трябва да започнем от сурови и пълнозърнести храни, живи, не печени или пържени. Тези процеси не се препоръчват, тъй като те окисляват мастните си киселини.
Те се накисват за 4 до 6 часа в топла вода (40-45 ° C) заедно със супена лъжица морска сол за всеки литър вода, за да действат като катализатор и да спомогнат за разкъсването на връзките на ензимните инхибитори. След това те се прецеждат и изплакват и веднага се ядат или се съхраняват в хладилника до три дни.
3. Подобрете своите лули и семена
Тръбите и семената осигуряват богата порция минерали и незаменими мастни киселини. Слънчогледовите семена са много богати на витамин Е, а тиквените семки - на цинк, но имат значително количество антинутриенти и трябва да бъдат активирани.
Най-подходящият метод е накисването в подсолена вода за 2-4 часа , подобно на това при по-големите ядки. Те също могат да покълнат, като по този начин увеличават тяхното активиране и използването на хранителните вещества.
От друга страна, сусам , много богат на калций, за предпочитане е да го активирате, като леко го изпечете, без да спирате да бъркате в продължение на 5 минути, така че мастните му киселини да не се влошат. Не е препоръчително да го оставяте още във фурната или да го зачервявате, само с малко докосване в уока или тавата.
Трябва да е цял сусам , необелен. Тъй като е толкова малък, ако е напоен, става трудно да се смила по-късно, което е от съществено значение, за да не се евакуира неразграден.
Чиа и ленът са отделни случаи. Ценени заради омега-3 мастните киселини, те също се използват смачкани, но не и печени. По този начин неговите хранителни вещества също се усвояват по-добре.
Когато се накиснат във вода или растително мляко, те се активират, но генерират слузен желатин, който им пречи да се изплакват след това, така че те да се консумират заедно с течността, която са сгъстили. Този желатин е чудесна помощ срещу запек.
На зеленчукови семена са покълнали, подходящи за ядене, което е още един начин да активирате тях . Сред тях са люцерна, броколи, горчица, репички и лук. Те осигуряват на диетата витамини, минерали и антиоксидантни елементи.
4. Повече храносмилателни зърнени храни
Те са чудесен източник на въглехидрати , но също така и на витамини и протеини от група В. Активацията действа върху целулозата в стените й и благоприятства усвояването на нейните протеини, включително глутена в зърнените храни, които го съдържат.
Той трябва да бъде направен от пълнозърнести храни ; тоест цели и не белени. Люспите не могат да се активират, тъй като те обикновено се приготвят предварително. Нито брашна, грис или рафинирани зърна като бял ориз или ечемик.
Те се активират в топла вода и в кисела среда , посредством лимонов сок или натурален ябълков оцет, в пропорция една супена лъжица на чаша вода. А средното време е 4-8 часа . След активирането са готови да приготвят яхнии като пълнозърнести паели или вкусни напитки като овесени ядки, киноа или спелта.
Готвене сурово с активирани семена
Активирането на ядките и семената е предварителна стъпка в много от деликатесите, които се приготвят в здравословното готвене и особено в суровото готвене. Това са основните му приложения:
- Покълнали: след като семената се активират, те покълват, така че кълновете да излязат навън и могат да се консумират в пълно събуждане, като техните хранителни вещества се размножават. За целта те се оставят във влажни условия и на стайна температура за 2 до 5 дни, като се поливат 1 или 2 пъти на ден.
- Растителни млека: семената или ядките се активират и изплакват, преди да ги смачкате с вода и да филтрирате млякото с торбичка за растителни млека.
- Пастети и масла: чрез смачкване на ядки, семена и други зърнени храни се получават вкусни намазки . Ако ги активирате преди това, накисването им ги омекотява и те също усвояват по-добре. Можете да приготвите орехови пастети или дори хумус с активиран и покълнал нахут.
- Хляб и бисквити: те се приготвят с теста от активирани и покълнали семена, които след това се дехидратират на слънце, в дехидратор или във фурна при максимална температура от 45 ºC.
- Сирена: добавяне на ферментирала вода (rejuvelac) към активираните ядки, правят се вкусни и здравословни вегетариански сирена, богати на пробиотици.
ИНТЕРЕСУВАЛИ ЛИ СИ ТОЗИ СТАТИЯ?
Можете да се абонирате за списание Cuerpomente и да го получавате удобно у дома. Повече информация тук.
