5 търговски продукта с излишен акриламид

Клаудина наваро

Европейските потребителски организации съобщават, че на пазара има 5 продукта, които надвишават безопасното ниво на акриламид, вероятно канцерогенно съединение.

Някои производители не са успели да се адаптират към ограниченията за присъствие на акриламиди, които са в сила в Европа от миналия април. Анализите, проведени от организации, принадлежащи към BEUC, платформата, която обединява повече от 30 потребителски асоциации, откриха 5 хранителни продукта с излишен акриламид, включително бебешки бисквитки.

Акриламидът е съединение, класифицирано от Световната здравна организация като „вероятно канцерогенно за хората“ и се генерира по време на производството на храни, богати на въглехидрати и аминокиселината аспарагин при високи температури и при условия на ниска влажност. какъвто е случаят с картофения чипс, кафето и неговите заместители, бисквитките или сухарите. Интензивността на жълтеникавокафявия цвят е добър индикатор за наличието на акриламид в някои храни.

Детски чипс и бисквитки с твърде много канцерогенен акриламид

Потребителските асоциации, включително Испанската организация на потребителите и потребителите (OCU), анализираха 477 продукта, 55 от тях за продажба на испанския пазар и пет надвишиха референтните нива, посочени в Регламент на ЕС 2022-2023 / 2158. Тези пет продукта са както следва:

• Бургер от пържени картофи.
• Frit Raich картофени чипсове без добавена сол.
• Пържени картофи в зехтин от Mercadona.
• Бебешки бисквитки на Yammy's Biocookies
• Smileat Екологична бисквитка

Два от продуктите са био. Според OCU разработването с екологични методи има допълнителна трудност, тъй като не може да се използва добавка, ензимът аспаригиназа, за контрол на образуването на акриламиди.

Не забравяйте, че акриламидът се образува поради действието на топлина (над 120 ºC) върху естествения продукт. Произвежда се и у дома при печене, пържене или препичане на картофи или хляб и при приготвяне на бисквитки. Кафето и неговите заместители, особено тези, съдържащи цикория, са други продукти с акриламид.

Потребителите искат санкции

Понастоящем не е нарушение да се надвишават референтните нива. Компаниите трябва да контролират присъствието на акриламид в своите продукти и да подобрят производствените процеси, за да го намалят, ако той е висок. С други думи, регламентът установява мерки за самоконтрол на индустрията. BEUC счита, че това не е достатъчно и иска от Комисията да определи максимално допустими нива и че превишаването им води до наказание.

BEUC също така изисква референтните нива за бисквитки като цяло да бъдат намалени и по-близки до тези, установени за детските бисквитки, тъй като на практика децата също консумират бисквитки за възрастни.

Друг аспект, който се откроява е, че печените зеленчукови чипсове (например моркови, цвекло или пащърнак) съдържат до два пъти повече акриламид от картофените чипсове и въпреки това в момента няма референтни нива за този тип на продукти, които също имат здравословен имидж.

За разлика от тях, дехидратираните зеленчукови чипове, които не са били подложени на температури над 120 ºC, са наистина здравословни алтернативи.