Древни зърнени хлябове, по-добри за сърцето ви
Възходът на занаятчийски хлябове доведе до възстановяването на по-питателни семенни семена, които намаляват сърдечно-съдовия риск.
Древните житни или зърнени хлябове се върнаха. Виждаме ги във все повече пекарни, не само от спелта или камут, но и от местни сортове пшеница или други зърнени култури, които фермерите са запазили през вековете и които някои занаятчийски пекари са заети да твърдят.
И не е едно и също да ядете конвенционален пшеничен хляб, колкото и добре да е направен и богат, отколкото хляб, приготвен с брашна като тези от преди , от стари сортове пшеница или други зърнени култури, които едва ли са били манипулирани с отминаването на вековете.
Хлябът, приготвен със семена от предци, вероятно ще бъде по -питателен хляб, по-малко замърсен с пестициди, чийто вкус ще ни върне назад във времето.
Но преди всичко яденето на един или друг хляб не е еднакво за сърцето ви . Сърцето ни пита, че ако тези хлябове са се върнали, трябва да останем … а не от носталгия.
По-здраво сърце със зърнени култури от предци
Когато ядете редовно хляб, изборът на тези, приготвени с древни семена, може да помогне за намаляване на няколко сърдечно-съдови рискови фактора.
Според малко проучване, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, заместването на пшеничен хляб или други модерни зърнени храни с хляб, произведен от древни семена, може конкретно да понижи нивата на холестерола и глюкозата в кръвта.
По-питателна и органично отгледана
В сравнение със съвременните сортове зърнени култури, древните зърнени храни съдържат по-големи количества антиоксиданти и противовъзпалителни съединения . Те могат да бъдат и по-богати на минерали като желязо или магнезий и витамини като група В или Е.
Не само това. Старите сортове обикновено се отглеждат по традиционни земеделски методи, обикновено по екологичен начин. Някои са доста устойчиви и дори не се нуждаят от пестициди, за да се използват. Също така е обичайно тези зърна да се използват в тяхната цялостна форма, с зародиша на зърнените култури и всички фибри.
Хората, които, без да са целиакии, не винаги понасят добре глутена, понякога откриват, че толерират по-добри хлябове, приготвени със стари сортове пшеница или други зърнени култури с глутен, като например спелта. Тези сортове, едва хибридизирани, обикновено имат малко по-ниско съдържание на глутен от съвременните, но в никакъв случай не са подходящи за целиакия.
Положителни ефекти върху сърдечно-съдовата система
Проучването върху ефектите на древния или съвременния хляб със семена е проведено с 45 души. Изследователите направиха три интервенции по осем седмици всяка. Във всяка фаза участниците трябваше да консумират определен вид хляб, без да променят друг аспект от диетата или начина на живот.
Те първо консумираха хляб от древен сорт, наречен Verna, който се отглежда в Тоскана. Половината от участниците са яли органично; другата половина от конвенционални култури. Тогава те имаха хляб, приготвен от модерен сорт пшеница. И накрая те се върнаха към хляб от два други древни сорта пшеница, и в двата случая на конвенционални култури.
На нивата на общия холестерол и LDL намалели два месеца отнема хляб стари семена, но не отнема много съвременни сортове. Същото се случи и с нивата на кръвната захар.
Открито е и увеличаване на ендотелните прогениторни клетки, които помагат за възстановяването на кръвоносните съдове.
Други начини за консумация на зърнени култури от предците
Различните сортове спелта или камут са може би родовите зърнени култури, които са изпитали най-голям бум в занаятчийските пекарни през тези години.
Можете обаче да намерите и качествени занаятчийски хлябове, приготвени с местни сортове, запазени или възстановени от фермерите във всяка област, като хлябът Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca или кастилският ръжен хляб, за да назовем само няколко примера.
Сега има други родови семена или псевдозърнени култури , които не е задължително да намерим под формата на хляб. Всъщност много от тях не са особено подходящи за приготвяне на хляб или поне не сами.
В бисквити, смлени под формата на брашно, под формата на паста, на зърно като основа на рецепта или като гарнитура … възможностите са много и отварят асортимента: теф, фонио, сорго, киноа, амарант, канихуа, елда … те се отглеждат основно по биологичен начин и обогатяват диетата със своите хранителни вещества и антиоксидантни съединения.
