Тартар от пушен патладжан със зелен крем и плодови нотки

Шеф Прабху

Корени, билки, плодове и дим … те са изненадващи и креативни комбинации, които ви позволяват да създадете ястие, на което да се наслаждавате с всичките си сетива.

Храненето отговаря на физиологични нужди . Но това отива и по-далеч.

Как приготвяме храната и как я комбинираме е много важно . Освен че са здрави за тялото, те могат да бъдат здрави и за интелекта и душата.

Рецепта за зелен крем с пушен патладжан

За относително кратко време можете да приготвите тази рецепта, която се откроява със своята привлекателност и със своите антиоксидантни и диуретични свойства .

Съставки за 4

За крема от зелен магданоз и целина

• 50 г бял лук
• 150 г целина или целина
• 20 мл оризово мляко
• 20 г магданоз
• 25 мл необработен зехтин
• Сол
• Прясно смлян пипер

За конфите от круша в цвекло

• 150 г сурово цвекло
• 100 г конферентна круша
• 20 мл тамари
• 10 мл минерална вода
• Прясно смлян пипер
• Щипка кимион на прах

За тартара от пушени патладжани

• 1 патладжан (с кожата)
• 1 небелена скилидка чесън
• 10 мл необработен зехтин
• 10 мл портокалов сок
• Сол
• Прясно смлян пипер

За карамелизираните орехи

• 30 г накълцани орехи
• 5 г тамари

Подготовка

1. Зеленият крем: нарязваме лука на ивични ленти и дълбоко в масло, докато стане прозрачен. Обелете и нарежете целината, сварете я за кратко и подправете. Добавете минерална вода, за да покриете една трета от обема на съставките, покрийте и оставете да заври. Намалете котлона и гответе 15 минути. Смесете заедно с млякото, магданоза и олиото, докато получите крем. Правилна сол.
2. Захаросаната круша: извлечете сока от цвеклото (около 50 ml) и добавете тамари, вода, кимион и черен пипер. В тенджера оставете да заври, заедно с крушата, нарязана на клинове, и след това оставете на слаб огън, докато течността се намали наполовина. Резервирайте в сока.
3. Зъбният камък: с чифт клещи препечете чесъна на огъня, докато кожата почернее. Направете същото с патладжана, цял и необелен, като го премествате от време на време, така че да се прави от всички страни. След като се затопли, обелете го и го нарежете много ситно заедно с чесъна. Поставете в купа и добавете сока, олиото, солта и черния пипер. Смесете енергично, докато получите крем с текстура и резерва.
4. Карамелизираните орехи: в тиган, препечете орехите. Свалете от огъня и "карамелизирайте", добавяйки тамари и разбърквайте добре.
5. Сглобяване: проследете линия крем от целина. С 2 чаени лъжички обърнете зъбния камък, за да образувате 3 кенели на чиния и ги разпределете. На всеки един, крушов клин и хрупкаво докосване на някои орехи.