Тартар от пушен патладжан със зелен крем и плодови нотки
Шеф Прабху
Корени, билки, плодове и дим … те са изненадващи и креативни комбинации, които ви позволяват да създадете ястие, на което да се наслаждавате с всичките си сетива.
Храненето отговаря на физиологични нужди . Но това отива и по-далеч.
Как приготвяме храната и как я комбинираме е много важно . Освен че са здрави за тялото, те могат да бъдат здрави и за интелекта и душата.
Рецепта за зелен крем с пушен патладжан
За относително кратко време можете да приготвите тази рецепта, която се откроява със своята привлекателност и със своите антиоксидантни и диуретични свойства .
Съставки за 4
За крема от зелен магданоз и целина
- 50 г бял лук
- 150 г целина или целина
- 20 мл оризово мляко
- 20 г магданоз
- 25 мл необработен зехтин
- Сол
- Прясно смлян пипер
За конфите от круша в цвекло
- 150 г сурово цвекло
- 100 г конферентна круша
- 20 мл тамари
- 10 мл минерална вода
- Прясно смлян пипер
- Щипка кимион на прах
За тартара от пушени патладжани
- 1 патладжан (с кожата)
- 1 небелена скилидка чесън
- 10 мл необработен зехтин
- 10 мл портокалов сок
- Сол
- Прясно смлян пипер
За карамелизираните орехи
- 30 г накълцани орехи
- 5 г тамари
Подготовка
- Зеленият крем: нарязваме лука на ивични ленти и дълбоко в масло, докато стане прозрачен. Обелете и нарежете целината, сварете я за кратко и подправете. Добавете минерална вода, за да покриете една трета от обема на съставките, покрийте и оставете да заври. Намалете котлона и гответе 15 минути. Смесете заедно с млякото, магданоза и олиото, докато получите крем. Правилна сол.
- Захаросаната круша: извлечете сока от цвеклото (около 50 ml) и добавете тамари, вода, кимион и черен пипер. В тенджера оставете да заври, заедно с крушата, нарязана на клинове, и след това оставете на слаб огън, докато течността се намали наполовина. Резервирайте в сока.
- Зъбният камък: с чифт клещи препечете чесъна на огъня, докато кожата почернее. Направете същото с патладжана, цял и необелен, като го премествате от време на време, така че да се прави от всички страни. След като се затопли, обелете го и го нарежете много ситно заедно с чесъна. Поставете в купа и добавете сока, олиото, солта и черния пипер. Смесете енергично, докато получите крем с текстура и резерва.
- Карамелизираните орехи: в тиган, препечете орехите. Свалете от огъня и "карамелизирайте", добавяйки тамари и разбърквайте добре.
- Сглобяване: проследете линия крем от целина. С 2 чаени лъжички обърнете зъбния камък, за да образувате 3 кенели на чиния и ги разпределете. На всеки един, крушов клин и хрупкаво докосване на някои орехи.
