Ген обяснява, че червеното месо може да бъде канцерогенно

Майра Патерсън

Изследователи от университета в Невада разкриха еволюцията на гена, който прави възможно синтезирането на захар, присъстваща в червеното месо. Хората са го загубили преди два милиона години и това се отразява на здравето им днес.

На червено месо, млечни продукти и яйца на някои риби съдържат захар, Neu5Gc, чиято консумация е свързана с повишен риск от възпаление и поява на ракови тумори.

Тази захар присъства при животни, които имат активен ген, наречен CMAH, но е невъзможно да се синтезира за животни, които имат този неактивен ген.

Екип от изследователи от Университета в Невада , воден от испанеца Дейвид Алварес Понсе, е анализирал еволюцията на този ген в широк каталог от видове, за да определи кога някои видове са го загубили, кои са те и кои все още го запазват.

Сред загубилите го е човекът. И тъй като генът не е активен, човешкото тяло не разпознава захарта и я идентифицира като чуждо вещество, което може да предизвика възпалителния процес.

В Neu5Gc захар е вид на сиалова киселина намира на повърхността на клетките. „При животни, които представят гена CMAH, този ген кодира ензим, който превръща друга захар (Neu5Ac, която е безвредна) в Neu5Gc“, обяснява Дейвид Алварес Понсе пред Куерпоменте.

При животни, които нямат този ген активен, реакцията, която генерира Neu5Gc захарта, не настъпва и следователно тази захар не присъства. Такъв е случаят с домашни птици и морски дарове , които нямат такива.

"Намираме го в червените меса (телешко, свинско, агнешко и др.) И в по-малка степен в млечните продукти. В червените меса телешкото месо има много по-високи концентрации от останалите", казва експерт.

Смята се, че генът CMAH е бил инактивиран при нашите предци между 2 и 2,5 милиона години и че загубата ни е позволила да се предпазим от патогени, които се нуждаят от Neu5Gc захар, за да причинят инфекция.

Дейвид Алварес Понсе дава пример с вид малария, която засяга шимпанзетата и горилите, най-близките ни роднини, но не и хората.

Въпреки това, тъй като човешкото същество е спечелило това еволюционно предимство, то също е станало по-уязвимо към някои видове месо и продукти, получени от животни, които са запазили гена.

Хората не са единствените бозайници, които са загубили гена CMAH . Други го загубиха по това време, както разкрива проучването в Невада: маймуни от Новия свят, обикновения таралеж, тюлени и моржове, порът, някои прилепи, кашалотът, вид елени и утъпката.

"Би било много интересно да се проучи защо генът е инактивиран в някои групи, а не в други", казва Алварес Понсе.

Във всеки случай яденето на месо от животни, които нямат гена, също има своя риск. Тъй като нямаме CMAH, тъканите ни почти нямат захар Neu5Gc (само в минимални количества от диетата), но имат високи концентрации на Neu5Ac.

"Това ни прави податливи на определени патогени, които се свързват с Neu5Ac, а другите животни, които нямат гена CMAH, са потенциални резервоари за тези патогени ."

Неспособността да синтезира захар Neu5Gc го прави опасен за хората. Според Алварес Понсе, когато го погълнем, „той се разпознава като чуждо вещество от нашето тяло, това, което наричаме ксеноантиген , а това може да доведе до възпалителни процеси и рак“.

За последиците за човешкото здраве, тъй като не е в състояние да метаболизира тази захар в червеното месо и други храни, вече имаше научни доказателства .

Например, беше направено проучване с мишки, които имат инактивиран ген CMAH и антитела срещу Neu5Gc, както е при хората. Някои получиха диета, богата на Neu5Gc захар, а други не. Тези, които са погълнали Neu5Gc, са имали висока честота на възпаление и рак.

Посочени са и други фактори във връзката между червеното месо и рака , като съдържанието му в хем желязо, веществата, които се образуват при готвене или обработка, или излишъкът от сол и добавки в преработените меса. Възможното влияние на захарта Neu5Gc обаче е по-малко известно.

Във всеки случай днес единственият начин да се избегне или намали излагането на тази захар е да се спре консумацията или умерената консумация на червено месо и млечни продукти.

И готвенето изглежда не влияе значително на вашата концентрация. „Не е много ясно, но знаем, че червеното месо и особено телешкото, независимо дали е сурово или варено , съдържа значителни нива на Neu5Gc“, казва испанският изследовател от Невада.

В друго проучване бяха анализирани няколко риби : сьомга, тилапия, лек тон, лилия, лисица, риба меч, дъгова пъстърва и сардини. Не са открити значителни количества захар Neu5Gc, освен в сърната на някои от тях.

"Количествата не са значителни", уточнява Алварес Понсе, "но бяха открити много високи нива в хайвера на сьомга и така наречената бяла риба".

Изследването от екипа на Невада също показа, че има няколко групи риби, които нямат гена CMAH и следователно не трябва да съдържат захар. Сред тях са например херинга, атлантическа треска, атлантически раиран бас или китова акула.

Сред видовете, анализирани от изследователите от Невада, генът е идентифициран и в две водорасли, но това са микроскопични водорасли , които не са за консумация от човека.