Шандор Кац: „С ферментирали храни можете да промените живота си“
Ана де Аскарате
Шандор Кац ферментира храната от години и разгласява големите й ползи за здравето. Виждал го е в стотици случаи, започвайки от себе си.
Шандор Кац е активист на ферментацията на храни и обикаля света, за да сподели техниките, които е научил от тази кулинарна практика и нейните предимства.
Неговите книги Pura fermentation и The art of fermentation са плодът на този интерес. За него ферментацията е здравословна, проста и … трансформираща, защото му е позволила да подобри здравето си и да се доближи до природата .
Здравата страст на Шандор Кац към ферментиралите храни
Шандор Кац е роден преди 54 години в Ню Йорк, въпреки че семейството му идва от Беларус. Храната винаги е била важна за него.
Вирусът на СПИН промени живота му: той се премести в общност в Тенеси, където живее с партньора си, работи в градината си и се заинтересува от ферментирали храни. Днес тази страст го кара да изнася лекции по целия свят .
В това интервю той ни разказва своята история и ни насърчава да открием ползите от ферментиралите продукти.
-Как стигнахте до ферментацията?
-Отидох да живея в град в Тенеси и през първия сезон, в който се грижех за градината, имахме излишък от зеле.
Реших да се науча да правя кисело зеле и започнах да правя вино, кисело мляко, закваска. Тогава попаднах на книга на Бил Молисън (Пермакултурната книга за ферментацията и човешкото хранене), която ми отвори очите за глобалния феномен, който е ферментацията.
И по този начин ферментацията се превърна в лична мания. Приятелите ми се подиграваха, навсякъде ходих с ферментите си. След това с течение на времето ме поканиха да направя уъркшоп по ферментацията и почувствах, че имам мисия, която продължавам и досега.
-Изглежда тогава е било малцинство. Сигурно не е било лесно да се намерят други източници на информация …
-Има много информация за ферментацията, но тя е много разпръсната.
Прочетох много готварски книги и всъщност се научих как да правя кисело зеле от една много известна в Америка книга „Радостта от готвенето“, а също така четох за това как да правя вино или хляб.
-Какви ползи за здравето бихте подчертали от ферментиралите храни?
-Живея с вируса на СПИН от 25 години, което ме накара да обръщам голямо внимание на храненето от най-ранна възраст.
Ферментацията има многобройни предимства: тя предразглежда храната и разделя хранителните й вещества на по-прости компоненти, което ги прави по-лесни за усвояване.
Помага за наличието на минерали; разгражда някои токсични съединения, открити в храната, като оксалова киселина, фитинова киселина и цианид; Той генерира други витамини от група В, витамин К2 и всякакви уникални микроелементи, които току-що се идентифицират и изследват.
„Ферментацията предразполага храната и разделя хранителните й вещества на по-прости компоненти, което ги прави по-лесни за усвояване“
-Четох, че придавате голямо значение на бактериите …
-Основната полза на ферментиралите храни е самата общност на бактериите, защото те са пробиотични организми, които помагат за възстановяването на биологичното разнообразие на нашето черво и подобряват цялостното храносмилане и функционалност на нашата имунна система.
Има дори доказателства, че можем да подобрим психичното здраве с тях.
-Въпреки това, в нашето общество се страхуват от микроорганизми …
Противно на информацията, с която много от нас са израснали, бактериите са абсолютно необходими за нашето благосъстояние.
Яденето на ферментирали храни е чудесен начин за набавяне на пробиотични бактерии и възстановяване на биологичното разнообразие на нашата чревна система. Въпреки че трябва да знаете, че не всички ферментирали храни имат живи бактерии: трябва да търсите тези, които не са варени или обработени.
-Познавате ли хора, които са подобрили здравето си, като са консумирали ферментирали храни?
-Много хора ми изпращат имейли или се приближават след лекциите ми, като ми казват, че животът им се е променил с тези храни.
Не искам да звуча като шарлатанин: не казвам на хората, че яденето на ферменти ще обърне остаряването им или че ще бъдат излекувани от всички болести.
-На кого се възползват най-много?
-Ферментациите са особено полезни за хора с хронични храносмилателни проблеми, като стомашен рефлукс, запек, синдром на раздразнените черва …
Простият акт на включване на тези живи бактерии в диетата подобрява храносмилането и ежедневното благосъстояние.
Освен това има научни данни, които подкрепят идеята, че тези храни могат да подобрят общата ни имунна функция, което означава, че сме по-малко податливи на заболявания и че ако се разболеем, телата ни ще могат да се борят с тях по-добре, като направят симптомите ни по-тежки и трайни. по-малко време.
-Излекували ли сте се?
- В книгата си „Чиста ферментация“ обяснявам, че тъй като съм ХИВ-позитивен, смятам, че ферментациите са съществена част от лечението ми. Някои предполагаха, че съм се излекувал от СПИН с тях, и не.
Взимам антивирусни лекарства всеки ден и съм много благодарен, че здравето ми продължава да бъде добро. Познавам хора, които поради консумацията на тези лекарства имат проблеми с храносмилането и въпреки това никога не съм ги изпитвал, което ми казва, че храните, които ям, ми помагат да бъда здрав, въпреки че имам ХИВ.
"Познавах хора, които поради консумацията на антивирусни средства страдат от храносмилателни проблеми и въпреки това никога не съм ги изпитвал."
-Всяка препоръка да започнете да ферментирате у дома?
-Не се страхувай! Можете да ферментирате всеки зеленчук, този, който ви харесва най-много, този, който имате в излишък. Няма точен начин да ги нарежете, те се почистват само с вода, никога сапун, химикали или оцет.
И няма магическо число, за да може процесът да работи, така че сол на вкус, подправете, както искате. Ферментацията на зеленчуци е гъвкав и многостранен процес. Просто се опитайте да не се притеснявате.
