Ленени семена: възползвайте се от пълния им потенциал в кухнята
Ленените семена станаха популярни с високото си съдържание на омега-3 и желиращи свойства, много полезни при веганското готвене.
Ленените семена са преминали от любопитство в кората на някои хлябове в почти всички супермаркети.
На хранително ниво те са много богати на омега-3 мастни киселини, които не се съдържат в много храни (ленени семена, ядки, риба и малко други) и които са полезни за нашето здраве. Една супена лъжица на ден е достатъчна, за да получим всички омега-3, от които се нуждаем.
Ленът се отглежда в много страни, както горещ, така и студен, той е относително лесна култура с добро производство.
Как да ги използваме в кухнята
Ленените семена, независимо дали са златни или тъмни ленени , могат да се ядат такива, каквито са, като лека закуска, въпреки че е за предпочитане да ги смачкаме малко, за да сме сигурни, че ги смиламе добре и се възползваме от хранителните им вещества. Също така е по-добре да ги купувате цели и да ги смачквате у дома, отколкото да купувате брашно или ленено семе, което гранясва много по-лесно.
Много удобен начин да ги използвате е да смачкате няколко супени лъжици и да ги добавите към салати . Не се притеснявайте, те няма да останат на дъното, те ще се придържат към останалите съставки поради влажността и подправките, които поставяме.
Ленените семена издържат дълго време. След като опаковката се отвори, винаги я затваряйте плътно със скоба и я съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от светлина. Не е нужно да добавяте ленени семена към всичко, консумирането на 1-2 супени лъжици дневно е достатъчно.
В масло от ленено семе също е доста популярен и може да се намери в някои супермаркети. Моята препоръка е да го използвате суров, в салати и дресинги, в хумус и във вашите зеленчукови пастети. Той осигурява много омега-3 и много гладък вкус.
Също така трае дълго време, докато го държим далеч от топлина и светлина.
Ленените семена също имат любопитно свойство , което е да желират. Вътрешността на кожата и семето образуват вискозна слуз, когато ги поставим във вода, и повече, ако я загреем. Това ги прави технологичен заместител на яйцата при приготвянето на вегански препарати като палачинки, кифли, кифли, сладкиши, тестени изделия и някои видове хляб.
Как да си направя ленен гел, който да замести 1 яйце
В лен гел служи като свързващо вещество с останалата част от съставките, въпреки че не пресече като яйца, но тя не се предоставят други характеристики, като например задържане на влага, еластичност и вискозитет.
След като приключите, можете да го използвате, за да замените 1 яйце във всяко приготвяне на тесто (палачинки, палачинки, вафли, торти и др.) Ако трябва да замените повече яйца, просто направете повече.
Съставки
- 1 чаена лъжичка ленени семена
- 100 мл вода
Подготовка
- Загрейте водата, докато е на път да заври. Свалете го от огъня и добавете семената.
- Оставете да престои, докато се охлади, като разбърквате от време на време. Можете да го държите в хладилника, докато не го използвате.
- Ако не искате да намерите семената, можете да прецедите гела с цедка или да използвате натрошени или смлени семена.
Можете също да го направите с ½ чаена лъжичка натрошени или смлени ленени семена и същото количество вода, от времето. Оформянето на гела ще отнеме около 20 минути.
В хамбургери и кюфтета можете да използвате гела или директно семената и да оставите цялото тесто да почине известно време, тъй като те ще се хидратират с течностите, които добавяте. Например, можете да добавите няколко супени лъжици натрошен или смлян лен към някои бургери от тофу и след като приготвите тестото, го покрийте и го оставете да почине за 30 минути. След това го разбъркайте и ще видите, че е придобил консистенция.
Не забравяйте, че ленът може да агломерира тестото, когато е студено, но той не се свива като яйца , така че няма да попречи на вашите бургери да се разпаднат, ако не използвате други съставки, поддържащи структурата, като овес, глутен, картофи, нишесте и т.н.
