Безглутенова диета: ако го правите, направете го както трябва
Безглутеновата диета е не само за хора с цьолиакия, тя може да бъде полезна и в други случаи. Разбира се: ако го правим по здравословен начин.
Диетата без глутен може да бъде валиден терапевтичен подход след целиакия. Разбира се, ако го фокусираме добре. Нито диетата е по-здравословна само чрез премахване на глутен, нито е по-опасна.
Както почти винаги в храненето, всичко зависи от това как се прави.
Кой трябва да яде без глутен?
Ако обърнем внимание на традиционната диетична терапия , само в случай на цьолиакия диета без глутен би била оправдана.
Днес обаче това твърдение е донякъде остаряло , тъй като въпреки че все още няма напълно убедителни доказателства, ние имаме достатъчно индикации, че елиминирането на глутена от диетата може да доведе до подобрения в други патологии. И знаейки, че яденето на безглутенова диета не представлява никакъв риск за пациента , това е диетична стратегия, която се опитва в много случаи, винаги без да се обещава невъзможното и да се информира много добре.
Например, при други автоимунни заболявания , освен при целиакия, се наблюдава подобрение чрез отстраняване на глутена. Същото е и с диетите за изключване, използвани при чревни заболявания. Понякога това оттегляне е само временно, но това трябва да бъде оценено от професионалист.
Говорим за заболявания като тиреоидит на Хашимото, някои дерматологични проблеми, лупус еритематозус, ревматоиден артрит и др. Всички тези заболявания в някои случаи показват подобрения при отстраняване на глутен . Това не означава, че всички хора, които ги страдат, реагират на това диетично лечение, заедно с останалите лечения, посочени във всеки отделен случай, затова е подходящо квалифициран специалист да направи оценка на нашия случай и да ни посъветва.
Днес също знаем, че има непоносимост към глутанит към целиакия, което въпреки че все още няма ясна диагноза, ако се възползва от тази диета и няма причина да не се използва като инструмент.
Много е важно да се знае, че ако премахнем глутена от диетата, можем да фалшифицираме диагностичните тестове . Така че ние винаги трябва да информираме здравните специалисти, които ни посещават, ако го правим, и е много вероятно за някои тестове да е важно те да се консумират отново, ако искаме резултатите да имат някаква стойност.
Опасна ли е безглутеновата диета?
Безглутеновата диета може да бъде напълно здравословна, тъй като глутенът изобщо не е основно хранително вещество , нито допринася за нещо незаменимо за диетата. Но това може да бъде и катастрофална диета, всичко зависи от това как я организираме, както ще видим по-долу.
Глутенът е протеин, присъстващ в някои зърнени култури: пшеница, ръж, тритикале, спелта, камут и ечемик. И разбира се в неговите производни: хляб, тестени изделия, кифлички; и в препарати, които ги съдържат.
По същия начин можем да намерим глутен и в някои съставки в преработените продукти : зърнени храни, брашно, нишесте, модифицирани нишестета (E-1404 до E-1450), нишестета, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин / растителен протеин, протеинов хидролизат / растителен протеин, малц, малцов сироп, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки.
Не всички тези съставки задължително съдържат глутен, някои от тях могат или не могат да го съдържат в зависимост от произхода им, но ако не го посочат, като предпазна мярка те трябва да се избягват на безглутенова диета.
Овесените ядки не съдържат глутен, но имат подобно структуриран протеин, който може да причини глутеноподобни проблеми при някои хора. Ето защо се елиминира при безглутенови диети, освен в случаите, когато е много ясно, че се понася добре. И винаги ще бъде сертифициран без глутен овес, тъй като е много често той да го съдържа поради кръстосано замърсяване .
Ако се съмнявате дали е безопасно за вас да консумирате овес или не, най-добре е да се консултирате с вашия референтен медицински специалист.
Как да не се храните без глутен
Ако ядем нездравословна диета, заредена с ултрапреработени храни, сладкиши, сладкиши, предварително приготвени храни и т.н., и когато преминем към безглутенова диета, ние просто оставаме същите, но консумираме бисквитки, сладкиши и нездравословна храна с етикет „без глутен“ , нашата диета ще остане същата на луд.
Безглутенова бисквитка не е по-добра от безглутенова бисквитка. Никоя предварително приготвена безглутенова пица не е по-здравословна от тази с глутен. Всъщност в много случаи продуктите без глутен имат още по-лош хранителен профил , защото са принудени да включват повече мазнини (обикновено с лошо качество), нишестета, повече захари …
И те са не само нездравословни продукти, но са и много по-скъпи от традиционните. Не си струва да ги консумирате, без значение как го гледате.
Когато имаме посочена диета без глутен, най-логичното и просто нещо е да се основава на здравословни храни, които естествено не съдържат глутен . Това освен здравословна диета ще бъде и по-евтино, а също и по-безопасно, тъй като рискът от замърсяване е много по-малък, отколкото при преработените храни.
Въз основа на нашата диета без глутен върху плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения, екстра върджин зехтин, ориз, царевица, картофи и други грудки, както и яйца, неподсладени натурални млечни продукти и месо и риба, ако се консумират, ще имаме здравословна диета без допълнителни разходи.
Ето няколко идеи:
- Вместо тостади: царевични фахити, пълнени с авокадо, домат, фъстъчено масло, хумус … или като кесадила.
- Вместо зърнени храни с глутен: мляко или зеленчукова напитка, или натурално кисело мляко, с царевични люспи или надут ориз без захар
- Вместо сладкиши или бисквитки: нещо здравословно! Какво ще кажете за банан с бадеми? За тези с оправданието „Нямам време“.
- Вместо каша (ако не понасям овесени ядки): пудинг от чиа или оризов пудинг.
- Вместо бисквити: оризови или царевични палачинки, можем да ги намажем или да ги придружим със същото като фахитас.
