Как да ферментираме зеленчуци у дома (и безопасно)
Ана де Аскарате
Приготвянето на нашите домашно приготвени ферментирали продукти е много лесно, но трябва да знаете как да го направите правилно. Те са вкусни и подхранват вашата микробиота!
Измийте и нарежете зеленчуците
Всеки зеленчук е подходящ за ферментация. Веднъж избран, измийте го, без да се белите, защото има повече бактерии, полезни за ферментацията на кожата.
След това го нарежете добре.
Добавете солта
На този етап имате две възможности:
- Направете саламура с филтрирана вода (и 3-4% сол). Той ще служи за потапяне на зеленчуците в него.
- Посолете зеленчуците и ги омесете с ръце, за да се раздели целулозата. По този начин извлечете колкото се може повече сок. С този метод се постига по-интензивен и кръгъл вкус .
Подправете на вкус
Сега добавете всякакви подправки или подправки, които искате.
Поставете зеленчуците със сока или саламурата в буркана.
Натиснете и потопете добре
Притиснете зеленчуците с дървената ръка . Водата трябва да надвишава зеленчуците. Ако липсва, добавете още саламура.
Поставете тежест върху него. Това може да бъде стъклен, чиний или керамичен диск, за да запазите зеленчуците потопени. Покрийте с кърпа и закрепете с връв.
Ако използвате тегло, по-малко от диаметъра на буркана, ферментът може да отдели газ.
Оставете да стои
След няколко дни при 17-24 ° C активността започва. Ще видите мехурчета; тъканта ще пропусне газта. След 5-7 дни ще бъде готов. След това поставете в хладилник за около 2 дни, преди да ядете.
Ако отгоре се появи плесен и има малко, отстранете я внимателно и натиснете отново всичко. Разпръснатите по повърхността дрожди са безвредни. Извадете ги с кърпа или дървена лъжица.
Появата на пяна е нормална и безвредна, въпреки че се препоръчва да я премахнете.
Можете да измерите pH с лента. С киселинност 4.0 или по-малко можете да го консумирате със спокойствие. Имайте предвид, че киселинността инхибира патогенните бактерии.
Прибори за приготвяне на домашно ферментирало
За приготвянето на вашите ферментирали зеленчуци ще ви трябват тези прибори :
- Голяма стъклена купа
- Нож или мандолина
- Дъска за рязане
- Дървена ръка
- Пасатор (по избор)
А за фазата на почивка :
- Стъклен буркан (най-добре с пластмасов капак, буркан Mason или Le Parfait)
- Чиния, лодка или друга тежест
- Плат или плат за покриване
