5 трика за леко пържене (и без пържене)

Да знаете как да контролирате излишното масло в пържените храни не е лесно, но с тези техники ще получите партита без излишни мазнини

Сега, когато празниците наближават, е много вероятно да искаме да правим неща, които обикновено не консумираме ежедневно, като крокети, кнедли и други пържени храни .

Един от проблемите с тези препарати е, че те изискват добро количество масло и добри техники, така че това, което сервираме, да е относително леко, не мазно или тежко , но да запазва вкуса, формата и супер хрупкава текстура.

Пържене, да, но контролиране на маслата

Днес споделям с вас няколко полезни съвета, така че всички тези вкусотии да са страхотни и да не са мазни.

1. Изберете добре приборите си

Ако ще пържите чрез потапяне (пърженето обхваща цялата храна), по-добре е да използвате прибори, които го улесняват. Забравете да го правите в нормален тиган, само на някои места ще го кафяв, деформира се и няма да бъде както очаквате.

Вместо това използвайте тенджера, която е висока, за предпочитане с дебело дъно, или тиган. Високите ръбове улесняват бързото и равномерно нагряване на маслото. Освен това можем да използваме по-малко масло, отколкото в тиган, тъй като диаметърът ще бъде по-малък и скоро ще имаме достатъчно, за да потопим храната.

Ще ви е необходима и лъжица с решетка, по-добре от паяк, за да извадите храната и да я накарате да се отцеди добре; някои пинсети и термометър за масло, ако искате да контролирате перфектно температурите, които достига, и намалете и повишете топлината, ако е необходимо.

2. Използвайте здравословни масла

Много видове масла могат да се използват за пържене , въпреки че ще вземем предвид основно тяхната точка на дим, вискозитет и вкус. Като цяло, за по-здравословно пържене ще изберем екстра върджин зехтин , кокосово масло или масло от рапица.

На пазара има много разновидности, така че ще изберем по-малко вискозното и меко на вкус масло . Вискозитетът на маслото засяга особено панирането като крокети, панирани и т.н., създавайки по-плътен външен слой, който може да изглежда много мазен.

Тъй като пържим с много масло, по-добре е то да няма силен аромат. Ароматните масла са по-подходящи да се приемат сурови.

Точката на дим е аспект на маслата, който трябва да се вземе предвид. В зависимост от състава им има масла, които се разграждат при по-ниски температури от другите.

Например, екстра върджин зехтинът може да се държи добре за пържене (до 180 ° C), а кокосовото масло може да поддържа малко повече температура.

3. Вземете добро тесто

В ударите и животновъдството позволи храна и запечатване се извършва в собствен сок. Те също така не позволяват да се разлее (в случай на тесто за крокети) и в същото време оставя златист и хрупкав външен слой.

Доброто тесто или панировка трябва да поддържат пълнежа добре и да не е импрегниран в масло. Същото се случва, ако сложим галетата твърде тънка: външната част се намокри, напуква се и се отваря.

В панирани или очукани със семена , ние ги подобряваме, ако веднъж сме ги оставили да изсъхнат преди пържене. След няколко минути във въздуха външният слой ще бъде по-устойчив, тъй като абсорбира част от течното покритие и изсъхва при контакт с въздуха.

Оставянето им да си починат преди пържене може да направи нашите банички много по-хрупкави и по-малко мазни.

Не препоръчвам обаче това изчакване, когато слоят течност е твърде дебел, защото външният слой от семена, овес или галета се намокри твърде много. В тези случаи е по-добре да замразите преди пържене .

4. Замразете преди пържене

Кнедли и подобни теста също се възползват от предварително замразяване , особено ако тестото, което сме направили или закупили, стане по-меко при работа с него.

Ако оформим баничките и ги замразим, преди да ги изпържим, има по-малък шанс те да се отворят при готвене. Не забравяйте, че винаги трябва да ги затваряте добре, без да пробивате тестото (внимавайте, ако използвате вилица).

5. Проверете температурата

За да бъде пърженето перфектно, първото нещо, което трябва да направите, е да сложите много масло и да изчакате да се загрее, на средно силен огън. За да разберете дали е готов, можете да поставите кухненски термометър или да добавите семе от кимион. Ако пукне за няколко секунди, ще бъде готов (ще бъде около 170ºC).

Ако маслото не е достатъчно горещо , нашето тесто ще го абсорбира и то ще бъде мазно, докато ако е твърде горещо, то много бързо ще покафенее отвън и ще остане отменено отвътре.

Потопете само парчетата, които ще паснат, и не го премествайте, докато започне да покафенява или можете да го счупите . Използвайте фина пинсета, за да завъртите парчетата, като внимавате да не пръскате масло. Извадете ги, когато навсякъде са златистокафяви, не позволявайте да станат много тъмнокафяви или да изгорят.

Използвайте решетъчната лъжица, за да извадите всички парчета, когато са златистокафяви и се отцедят добре. След това ги поставете върху кухненска хартия, за да поемат излишъка, който може да остане.

И да се чинии и сервира!