Тайната на превръзката на хранителните мултипликатори
Мартина Ферер
Яденето на салати и зеленчуци е много здравословно. Но ако искаме да се възползваме напълно от всички негови хранителни вещества, нищо по-добро от дресинг с докосване на добра мазнина.
Превръзките и винегретите придават вкус на нашите ястия, но тяхното значение отива много по-далеч. Те са от съществено значение за подобряване на метаболизма на хранителните вещества, според проучване на университета Пърдю (Индиана, САЩ).
Доказано е, че яденето на салатна рокля подобрява усвояването на мастноразтворими хранителни вещества, като витамини А, Е, К и D, ликопен (каротин) и бета-каротин (предшественици на витамин А) … Това е убедителна причина да подправете ястията си с превръзки, богати на здравословни мазнини. Но не е единственият.
Сосовете не само придават вкус, те имат хранителна функция. Ако превръзката ви съдържа кисела храна, богата на органични киселини (лимонена, млечна, аскорбинова …), това ще благоприятства образуването на солната киселина, необходима в стомаха за смилане на протеини.
И ако всичко по-горе не беше достатъчно, трябва да знаете, че тези сосове, дресинги и винегрети правят ежедневното ви меню различно и осигуряват плюс вкус и здраве на всяко ястие, което приготвяте. Възможностите са безкрайни.
Как да изберем или приготвим здравословен сос
Като цяло дресингите и сосовете са рецепти, които се приготвят лесно , независимо дали са прости или сложни. Те се държат добре в хладилника, осигуряват допълнителни хранителни вещества в нашите менюта, украсяват, улесняват усещането за ситост и подобряват органолептичното възприемане на рецептите.
Необходимо е да се научите да избирате и приготвяте най-добрите сосове и да избягвате онези версии, които съдържат некачествена захар или мазнини. И не бива да бъдем обсебени от количеството калории, което те могат да съдържат, стига да надделее качеството на съставките, защото друго свойство на сосовете е, че те засищат.
Изберете здравословни мазнини
Ще се спрем на студено първо пресоване екстра върджин зехтин, авокадо, тахан, бадемов крем, масла за първо пресоване на семена, екстра върджин кокосово масло, смлени семена …
Всички тези храни ви осигуряват здравословни мазнини. Комбинирайте ги, защото се интересувате от използването на разнообразни продукти, които ви предлагат различни вкусове и хранителни нюанси.
Във всеки дресинг мазнината е основата . Например, три части зехтин с една част оцет дават вкусен и балансиран резултат. След това можете да добавите горчица, тамари, стафиди, джинджифил, чесън, ароматни билки, подправки … Възможностите зависят само от вашето въображение.
Превръзката насърчава усвояването на витамините
Сосовете благоприятстват усвояването на мастноразтворимите витамини (A, E, K и D), тъй като те се разтварят в мастна среда; Само по този начин те се усвояват на чревно ниво благодарение на действието на храносмилателни ензими, които усвояват мазнините (липазите).
В допълнение, други вещества, като доматен ликопен или бета-каротини, с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, също са мастноразтворими. Усвояването им се засилва чрез леко приготвяне на храните, които ги съдържат. Например печени моркови с малко олио, доматен сос с лук, тиквен крем с кокосово мляко …
Модулирайте вкусовете и енергиите с подправки
Според традиционната китайска медицина дресингът, който завършва зеленчуково ястие, трябва да има всичките пет вкуса (горчив, солен, сладък, кисел и пикантен), за да бъде балансиран, в допълнение към необходимото съдържание на мазнини.
За да придадете киселинно докосване, можете да използвате непастьоризиран ябълков оцет, лимонов или портокалов сок, оцет umeboshi (добавя и солен вкус) и кисело зеле.
Тези храни подобряват образуването на киселина в стомаха и улесняват храносмилането на протеините. Киселината помага и за отделянето на слюнка.
За да придадете солен вкус, изберете нерафинирана морска сол, соев или сос от тамари, оцет от умебоши, морска вода … Струва си да се подчертае значението на качеството на тези продукти, така че те да са здравословни; само тогава са полезни: трябва да избягваме рафинирана сол или соеви продукти, които съдържат захар.
Сладкият вкус е от съществено значение за задоволяване на организма и регулиране на желанието за захар през целия ден. Можете да използвате суров сироп от агаве, зърнена меласа, ябълков концентрат или различни плодове, например, за да завършите здравословните дресинги на вашите зеленчукови и салатни ястия.
Пример за вкусен, оригинален и здравословен дресинг
Смесете две супени лъжици бял тахан, една от тамари, друга от ябълков оцет, малко настърган джинджифил, чаена лъжичка провансалски билки и друга хранителна мая и пръскане на минерална вода.
Можете да добавите този дресинг, например, към салата от нахут.
Дресинг от пастет и пастет като сос
Ако коригирате текстурата на сосовете, те могат да се използват като зеленчукова пастета за намазване или потапяне. Представете си пастет от песто. Или обратното: сос хумус или гуакамоле върху салатата от рукола и краставици. А винегретите, в допълнение към дресинга, са идеални за мариноване на зеленчуци, тофу …
