4 рецепти на живо с целия вкус на Италия
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия
Италианската кухня е една от най-известните и най-почитаните в света. Има много вкусни и жизненоважни сурови рецепти, вдъхновени от него.
1. ЛИМОНЦЕЛО ЗА ВСИЧКИ
Състав за 2 човека:
- 2 лимона
- 60 мл сироп от агаве
- 500 мл вода
- 1 чаша лед
Подготовка (5 минути):
- Измийте и нарежете лимоните, отстранете семената и ги прекарайте през сокоизстисквач. След това прекарайте водата, за да се възползвате максимално от лимона.
- Натрошете го с агавата, леда и го имате!
Бележки:
- Ако нямате сокоизстисквачка , можете да смачкате лимона и след това да го прекарате през торба от плат, по същия начин, по който бихте направили растително мляко. Идеалното е да се приема лимончело в момента, тъй като това е бърза подготовка, за разлика от оригиналната рецепта, която официално е ликьор и има дестилация с алкохол.
Тази версия без алкохол може да се приема преди хранене като аперитив или в края, като дижестив.
2. ПРЕСНИ КАНЕЛОНИ
Състав за 2 човека:
- 1 голяма тиквичка
- 1 чаена лъжичка морска сол
За сиренето кашу:
- 200 г ядки от кашу (предварително накиснати във вода за 3 до 8 часа)
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 60 мл лимонов сок
- 1 супена лъжица зехтин
- ½ чаена лъжичка морска сол
- Малко черен пипер
- 60 мл вода
За пълнежа:
- 100гр спанак
- 150 г гъби
- 25 г фурми
- 1 супена лъжица хранителна мая
- Сок от ½ лимон
- 2 супени лъжици тамари
- ½ чаена лъжичка индийско орехче
- ½ чаена лъжичка кориандър
Подготовка (15 минути + киснене):
За сиренето:
- Прецедете и измийте кашуто.
- Смелете ги с останалите съставки, докато получите крем.
- Резервация.
За пълнежа:
- Смесете съставките до консистенция на пастет.
- Резервация.
За монтаж:
- Нарежете тиквичките по дължина на тънки филийки с помощта на мандолина.
- Посолете чаршафите и мацерирайте, докато пуснат вода и омекнат.
- Смесете три четвърти от сиренето с плънката.
- Сглобете 3 или 4 листа, образувайки частично голям лист, и сложете малко от пълнежа върху тях. Навийте на руло като канелони.
- Добавете 2 супени лъжици вода и малко индийско орехче към останалата четвърт от сиренето. Разбъркайте до консистенцията на сос.
- Сервирайте канелоните в чиния и изсипете соса отгоре.
3. СУРОВА ПИЦА МАРИНАРА
Състав за 2 човека :
За масата:
- 125 г смлян лен
- 100 г смлени ядки от макадамия
- 250 г тиквички
- 100гр спанак
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
За соса:
- 300 г пресни домати
- 50 г сушени домати (предварително накиснати във вода за половин час)
- 1 супена лъжица риган
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 скилидка чесън
Да украся:
- Листа на босилек
- Маслини
- Чесън
- Чери домати
- Зехтин
Подготовка (15 минути + време на накисване и дехидратация):
За масата:
- Смелете всички съставки, докато получите консистенция, която по-късно може да се формира.
- Разстелете тестото в дехидратора, образувайки много тънък кръг и го поставете да дехидратира при 45 ˚C за около 3 часа.
- Обърнете го и дехидратирайте отново за около 3 часа. Проверете състоянието му, защото идеята е тестото да не е напълно сухо.
За монтаж:
- Добавете соса отгоре с маслините и вземете да се дехидратира още 1 час.
- Сервирайте пицата с босилек, маслини, чесън, череши и олио. И да се наслаждавате!
Бележки:
- Можете да направите тестото преди време и да го държите в хладилника.
- Направете своя собствена версия, като добавите каквото искате отгоре и постигнете хиляда и един възможен вкус: сирене кашу или друго сирене, гъби, други видове домати, спанак, смокини …
4. TIRAWMISÚ
Съставки за 6 порции:
За основата:
- 150 г орехи
- 15 клонови дати
- ¼ чаена лъжичка настърган боб тонка
- 1 пълна чаена лъжичка смляно кафе
- 1 чаена лъжичка тахан
За крема:
- 200 г ядки от кашу (предварително накиснати във вода за 3 до 8 часа)
- 40 г кокосово масло
- 1 чаена лъжичка ванилия на прах или есенция
- 40 г кокосова захар
- 1 щипка морска сол
- 120 мл вода
Да украся:
- 10 г какао на прах
- 10 г брашно от мескит на прах
Подготовка (25 минути + време на накисване и охлаждане):
За основата:
- Смелете всички съставки, докато постигнете твърда, формована консистенция.
За крема:
- Прецедете и измийте кашуто
- Смесете с останалите съставки, докато получите кремообразна консистенция.
За монтаж:
- В калъп 6 х 6 см поставете малко от основата, след това добавете малко сметана, след това отново основа и завършете с крема.
- Охладете за един час.
- При сервиране отгоре поръсете какаото, смесено с мескитовото брашно. За целта ги пресейте през фина цедка.
Бележки:
- Можете да държите тираумисуто в хладилника за една седмица или да го замразите.
- На боб тонка е много ароматна подправка напомня на горчив бадем. Получава се от семената на централноамериканска слива. Само с малко можете да овкусите много, въпреки че това е незадължителна съставка.
- Що се отнася до мескитовото брашно , то се получава от бобово растение, известно още като бял рожков, от Централна Америка и южната част на САЩ. Не съдържа глутен и осигурява леко сладък вкус.
Заразна страст
Изглежда, че кулинарното удоволствие диша във въздуха на Италия и се чува в мислите на италианците. Лично аз имах късмета да стъпя по земите им няколко пъти. Разхождах се из различни региони и виждах, че всяка област се характеризира със свои собствени рецепти и че всяко място заслепява със своите съставки.
Когато италианец говори за храна и ви каже рецепта, той е толкова страстен, че опитът ви отвежда в настоящето, вдъхновява вас и водата ви в устата. На безброй кулинарни продукти, които съществуват в тази страна имат своя история и история зад тях. Неговата автентичност, поезия и изискан вкус са направили някои от неговите рецепти да достигнат до целия свят.
Салюти!
