Не всички запеканки са еднакви: ръководство за нетоксични материали за готвене

Montse Cano

Материалите за кухненски прибори могат да се пренасят в храната и да ни тровят по малко всеки ден. Ето защо е удобно да избираме добре с това, което готвим.

Вкусни зеленчуци от всякакви цветове, сезонни плодове с органичен произход и местно производство, филтрирана вода …

Ако напълните кошницата за пазаруване с продукти от градината и приготвяте съдовете си по здравословен начин, трябва също да огледате кухненските прибори, за да сте сигурни, че са здрави, и да ги изхвърлите, ако не са.

8 безтоксични материала за по-здравословна кухня

Следните материали са най-подходящи за безопасно готвене без вредни за здравето вещества . Някои от тях обаче имат недостатък, ако не се използват правилно.

1. Минерално желязо и чугун или чугун

Желязото е традиционен и безопасен вариант . Разликата между "минерално желязо" и "чугун" е, че вторият е направен с пясъчни форми, парчетата са по-дебели и могат да включват емайли, които предотвратяват окисляването.

Храната, приготвена в тях, може да абсорбира малки количества желязо , но това не е проблем, а предимство в случай на ниски нива на този минерал. При диети с много желязо може да причини дегенеративни увреждания.

Вегетарианските готвачи като Santi Ávalos предпочитат чугунени парчета без покритие: „Те са по-здрави и издръжливи, имат естествената незалепваща материя (без токсични покрития) и осигуряват диетично желязо. Проблемът е, че тежат много и окисляват, ако не изсъхват добре. "

Предимство

• Те разпространяват топлината добре , без зони на прегряване и са идеални за печене на скара.
• По-малко тежки парчета "минерално желязо" са идеални за сотиране на зеленчуци в.
• С течение на времето те почерняват, създавайки естествено незалепващо покритие .
• Те издържат на високи температури и пестят енергия, защото готвенето може да бъде завършено, като се възползва от неговото свойство да задържа топлината.

Недостатъци

• Много деликатни храни се придържат през първите няколко употреби .
• Първо трябва да се намажат с масло и след измиване да се подсушат добре.
• Те не са подходящи за възрастни или немощни хора: теглото им затруднява използването на тези парчета в кухнята.
• Чугунените части често са скъпи .

2. Стъкло и керамика

Те са инертни , нетоксични и много безопасни материали за съдове за хранене или буркани за зидари (с изключение на оловни кристални предмети, които се намират в изрязани стъкларски изделия).

Предимство

• Те не променят вкуса на храната.
• В прозрачността на стъклото помага в подготовката и опазването на някои ястия.
• И двете са безопасни за съдомиялна машина.

Недостатъци

• Те са доста крехки .
• Трябва да изхвърлим керамичното измазано и нарязано стъкло, съдържащо олово.

3. Силикон

Това е доста стабилен синтетичен полимер . Издържа на температури до -60ºC, позволявайки на храната да се замразява в същия контейнер. Издържа и на високи температури на фурната. Той е здрав, незалепващ и се почиства лесно

Предимство

• Той е много незалепващ , не е необходимо да се маже.
• Има голямо разнообразие от формати за печени изделия и той лесно се отстранява от формата.

Недостатъци

• В пещта не трябва да се използва при температури над 260 ° С .
• Не е подходящ за готвене на мазни храни или ястия , тъй като материалът може да мигрира в храната.

4. Керамични плочки

Индустрията предлага нови незалепващи алтернативи на тефлоновата пластмаса. Алуминиевите тигани и тенджери са покрити с керамични материали, по-здравословни, при условие че са с качествени и сертифицирани марки , които не съдържат тежки метали, PTFE, PFOA или наночастици .

Проблемът е, че на пазара откриваме керамични капаци с много ниско качество . В допълнение, цветът може да бъде измамен: ние вярваме, че всеки бял тиган е „екологичен и здравословен“, но може да има просто покритие с боя с минимална керамична основа, което бързо ще се натроши и ще изложи алуминия. Thermolon, Greblon керамика, CeraGreen, Stonite или Ceralon са регистрирани търговски марки на качествена керамична незалепваща .

Предимство

• Те са устойчиви на високи температури , не отделят токсични вещества под 450 ° C и са евтини.

Недостатъци

• Те губят своите незалепващи свойства сравнително скоро.
• Те не разпределят добре топлината.
• Те трябва да се използват при средна температура. Ако го използвате на силен огън с масло, оставате без керамичен тиган.

5. Титан

Той не отделя токсични вещества в храната и разсейва топлината много добре. „Това е много по-устойчив и стабилен материал от керамичния незалепващ материал“, обяснява Йозеп Валс от Codis Verd, компания, която продава здравословни кухненски прибори.

"Титанът се използва в производството на протези, зъбни импланти и части за аеронавтика поради своята устойчивост на екстремни ситуации. Той се прилага при 20 000 градуса температура, като по този начин прави незалепващото покритие трайно и много трудно за отделяне".

Предимство

• Най-критичните ястия (омлети, крепчета …) не са закачени .
• Не причинява алергии , както може с неръждаема стомана.

Недостатъци

• В цената на тези парчета е малко по -висока , въпреки че е по-късно амортизирани поради вече неговата продължителност.

6. Неръждаема стомана

Това е желязна сплав с минимално количество въглерод и малки пропорции на други метали (хром, никел, молибден).

Миграцията на метални остатъци може да се осъществи в малки количества и те се освобождават по-лесно в храната, ако стоманата е с лошо качество, когато готвим кисели продукти (цитрусови плодове, домати …) или когато е надраскана.

Най-използваната е 18/10 стомана (18 части никел и 10 части хром). В японската стоманата , използвана в ножове е лека сплав от изключително високо качество, без хром и никел.

Предимство

• Достъпни и устойчиви.
• Не изисква специална поддръжка. С малко внимание при готвене храната не полепва.

Недостатъци

• Не е добър проводник на топлина.
• На хората с алергии към никел и химична чувствителност трябва да ядете сготвеното с тези прибори.

7. Анодизиран алуминий

Един електролитна обработка запечатва напълно алуминия и се втвърдява, така че не се получи в храната.

Предимство

• Устойчивост и устойчивост.
• Равномерно разпределение на топлината и много светлина.

Недостатъци

• В нестопанска - пръчката не е силната му.

8. Дърво

Не бива да липсва в кухнята под формата на съдове , черпаци и лъжици, прибори за хранене и дори чинии, в ущърб на пластмасовите прибори.

Установено е, че дървото притежава естествени бактерицидни свойства и е по-хигиенично от другите материали (микробите се убиват по-рано на дървена дъска за рязане, отколкото на пластмасова) и не променя естествения вкус на храната.

Като предпазна мярка е препоръчително да нарежете храните, които ще се готвят на една дъска, а тези, които ще се ядат сурови, на друга прясно измита. Те трябва да се почистват много добре с топла сапунена вода, да не се накисват и да се подсушават добре след всяка употреба.

Предимство

• Това е естествен материал, който предотвратява изгаряния в кухнята, защото не провежда топлина .
• Дървените шпатули и лъжици са най-добре да се погрижат за незалепването върху тигани и други съдове.

Недостатъци

• Съдомиялната машина го разваля, оцветява лесно и веднага щом приборът се напука, трябва да се изхвърли .

Опасни за здравето материали, които се крият във вашата кухня

За да готвим здравословно, има определени материали, които трябва да избягваме във всичките си прибори.

Тигани и батерии с тефлон

Преди няколко десетилетия тефлонът (PTFE или политетрафлуоретилен) беше върхът на модерността , тъй като позволяваше готвене почти без масло и без залепване на храна.

Но с течение на времето е установено, че е вредно за здравето и околната среда и в някои страни е забранено.

За да може тефлоновото незалепващо покритие (търговска марка на мултинационалния DuPont) да бъде фиксирано върху тигана, бяха използвани химични вещества - PFOA (перфлуороктанова киселина) и PFOS (перфлуороктано сулфонат) - които са ендокринни разрушители , вероятни канцерогени. се натрупват в бъбреците или черния дроб, увреждат хормоналната и имунната система и причиняват затлъстяване и други нарушения.

DuPont заявява, че не е използвал тези вещества от 2012 г. и има на пазара тефлонови тигани и други контейнери, в които е посочено „PFOA free / PFOA free“. Но самият PTFE се разлага при високи температури и генерира токсични вещества.

Предпазни мерки

• Отървете се от всички стари тефлонови прибори или прибори, на чийто етикет не е ясно посочено „без PFOA и PFOS“, особено ако е надраскан, тъй като токсичният PFOA ще бъде в контакт с храната.
• Никога не оставяйте тези празни прибори директно на огъня: тефлонът се разлага и отделя токсични газове при температура над 260 ° C.
• Проверете производителя на хляб, сандвич, формички за сладкиши и други прибори с покритие, за да се уверите, че не са тефлонови.

Избягвайте алуминия

Той може да има невротоксични ефекти и се проучва връзката му с невронални и дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер. 95% се екскретира с урината, така че хората с бъбречни проблеми трябва да я избягват, защото тя може да се натрупва в тялото им в по-големи количества.

На кисели храни и гореща увеличаване възможността алуминиеви соли се прехвърлят към храната.

Предпазни мерки

• Проверете дали етикетът посочва, че е анодизиран алуминий, единственият препоръчителен.

Остъклена керамика, съдържаща олово

Не всички остъклени керамични съдове са подходящи за готвене. Лошо емайлираните саксии, тигани или чаши могат да съдържат олово и да го пускат в храната , особено ако е горещо или кисело (оцет, домат, цитрусови плодове …).

Оловото е много токсичен тежък метал, който се натрупва в тялото. Това е много опасно за децата, защото влияе върху интелектуалното развитие .

Предпазни мерки

• Ако това е артистичен предмет, антиквариат или сувенир, закупен в неевропейски страни, не ги използвайте за готвене, ядене или пиене .

Пазете се от мед

Преди са използвани медни съдове и тенджери, тъй като е добър проводник на топлина, но има тенденция да съдържа калай или никел и парчетата могат да отделят метални остатъци, които причиняват остро отравяне .

Има батерии с вътрешна част, покрита с неръждаема стомана, така че храната да не е в контакт с медта и те са подходящи за готвене.

Предпазни мерки

• Ако имате стара бабска тенджера или сте я закупили за спомен, не я използвайте за готвене .