Има добри и лоши добавки. Знаете ли как да ги разграничите?
Клаудина Наваро и Мануел Нуниес
Оцветителите, консервантите и подобрителите на вкуса имат лоша репутация, но са безопасни и дори подходящи за качествени и натурални продукти.
Последователите на естествената диета ги отхвърлят направо. Вярно е, че някои са вредни, но също така е вярно, че много от разрешените в Европа 336 "E числа" са безвредни . Въпросът е как да ги различаваме.
Публикувани са научни изследвания, които предполагат вредното въздействие на някои, но експертите от Европейската комисия все още не ги считат за категорични, за да ги забранят. Необходима е актуална информация, за да се ориентирате.
Статията 47-те цифри "E", които трябва да избягвате, се основава на информация от признати експерти и медицински асоциации, като д-р Удо Пелмер, директор на Европейския център за хранителни науки и хранене, и Центъра за наука в Обществен интерес (САЩ). Това не е окончателен списък, тъй като почти всеки ден се появяват нови изследвания за свойствата и ефектите на добавките в организма .
Спазването на естествена диета намалява до минимум приема на добавки
Хранителната индустрия се насочва към добавките по различни причини . Едно от най-важните е удължаването на живота на продуктите. Други мотиви са да ги направят по-евтини, за да се гарантира, че те винаги предлагат еднаква текстура, цвят и вкус и най-вече, че външният им вид е привлекателен за потенциалните купувачи.
До известна степен е вярно, че потребителите са донякъде отговорни за включването на толкова много добавки, защото те предпочитат продукти с интензивност на цвят, вкус и кремообразност, които не са естествени. Може би биха сменили приоритетите си, ако знаеха, че след една година човек може да е поел от 3 до 25 кг добавки в зависимост от вида на диетата.
Тези количества и взаимодействието между добавки, лекарства и токсини от околната среда могат само да допринесат за насищането на организма . Те също биха помислили за това, ако знаеха предупрежденията за добавки, свързани със специфични заболявания като рак, алергии, астма или детска хиперактивност, наред с много други.
Консерванти, от съществено значение?
Консервантите са необходими, за да се предотврати разпространението на микроби, когато храната се премества от единия край на планетата на друг и се обработва и съхранява отново и отново. Използват се главно в рибни и месни продукти, напитки от плодови сокове, нарязан хляб, сладкиши, салати, маргарини, салатни дресинги, вина и сушени плодове.
Те обаче са сред най-отхвърлените добавки. Често изброени сулфити (от E221 до E228), тъй като те могат да предизвикат алергии при уязвими и нитрати и нитрити (от E249 до E252 ), тъй като благоприятстват образуването на канцерогенни нитрозамини.
Експерти като Udo Pöllmer припомнят, че приемът на нитрати е много по-висок чрез консумацията на храни като неорганично отгледан спанак, така че няма смисъл да се препоръчва да не се препоръчва E252.
Публикувани са научни изследвания, които откриват положителния ефект на умерените дози нитрити, като Е250, тъй като те допринасят за контрола на патогенните микроби в храносмилателната система и за регулирането на кръвното налягане. И двете добавки са разрешени в органични месни продукти и са забранени само при неофициалното сертифициране на Demeter за биодинамично земеделие.
Цветове, храни с интензивни цветове
Другата голяма категория добавки под общо подозрение са оцветители, които се използват широко в бонбони , лимонада, десерти, сладолед и други плодови продукти, както и в маргарини и сирена.
Те са основателно подозирани: много от липсващите кодове от официалния списък от E100 до E199 съответстват на багрила, забранени през последните години.
След много строго проучване, проведено от Университета в Саутхемптън през 2007 г., продукти, специално предназначени за деца, които съдържат определени оцветители, са обвинени в насърчаване на разстройства на вниманието и хиперактивност при децата .
В резултат на разследването Европейският съюз реши, че присъствието на въпросните добавки трябва да бъде придружено от предупреждение за връзката му с хиперактивност , но не ги забрани, въпреки че основните потребители са именно деца.
От друга страна, тези и други оцветители могат да бъдат алергенни .
Повече вкус от необходимото
Вкусът на храната може да бъде модифициран от различни видове добавки: регулатори на киселинността, аромати, подобрители на вкуса и подсладители. Всички те допринасят за засилване и стандартизиране на вкусовете, отдалечавайки ги от желаната естественост.
Ефектът му е особено притеснителен при децата, защото може да обуслови тяхното усвояване на вкусове , като ги кара да отхвърлят нюансите и да предпочитат основните вкусове на сладко и солено, които са свързани съответно с излишните калории (затлъстяване, диабет) и натрий (хипертония).
Дори и безкалоричните подсладители насърчават затлъстяването , според скорошно изследване на Института Weizmann в Реховот (Израел), като модифицира чревната флора по начин, който улеснява увеличаването на нивото на захар в кръвта.
В допълнение, някои добавки са свързани със специфични проблеми, като алергични реакции към глутамати (E620 до E625), включително мононатрий (E621), и генетични промени, свързани с ацесулфам (E950) и аспартам (E951).
От друга страна, изследването на ароматите е в процес на преглед, категория добавки без "Е числа", която включва почти три хиляди съединения. В момента има списък с 2100 разрешени вкуса и 400, които могат да се използват, докато вашият научен контрол продължава.
Трябва да прочетем етикетите
Има значително количество други добавки, които не принадлежат към нито една от обсъжданите категории, като емулгатори, пълнители, пеногасители, овлажнители, ензими, освобождаващи агенти, специфични вещества за обработка на брашно или дъвчене. Някои от тези добавки са безвредни , други не толкова и повечето от тях имат сложни имена.
Реалността е, че става много трудно да разберете какво ядете, когато списъкът на съставките и добавените вещества заема няколко реда фин шрифт. Когато диетата по същество се състои от естествени храни, е забавно четиво, че добавките могат да бъдат сведени до минимум, за да се избегнат онези, които са под съмнение в малкото преработени и пакетирани продукти, които се консумират.
Препоръчителна библиография:
- М. Нуниес и С. Наваро. Пълно ръководство за хранителни добавки (Ed. RBA Books)
- А. Ара. Хранителни добавки знаете ли какво ядете? (Изд. Книгите на маслиновото дърво)
