Защо се нуждаем от толкова голямо разнообразие от тестени изделия?
Въпреки че всички са направени с една и съща основна съставка, текстурите и дебелината осигуряват различно изживяване. Научете се да варирате вашите ястия с тях!
Ако някога сте минавали през рафта за сухи тестени изделия в голям супермаркет, ще бъдете изненадани от огромното разнообразие от форми и цветове на пастата. Отвъд макароните, юфката и спагетите се предлага прекомерна гама от тестени изделия в различни аспекти, дизайн и размери, които въпреки че сме очаровани от тяхната рядкост или красота, рядко купуваме, защото не знаем какво да правим с тях.
Наистина ли е необходимо толкова голямо разнообразие от тестени изделия? Не е необходимо, но има всички тези вариации поради разликите в текстурата и сензорното преживяване, които те предизвикват, когато го ядат. Въпреки че всички са направени от грис от твърда пшеница , различните форми, текстура и дебелина осигуряват напълно различно изживяване с всеки от тях.
Ако искате да промените вашите тестени ястия, можете да започнете, като промените самата паста. Само чрез промяна на формата ще изглежда като различно ястие. За да обясня разликите и приликите, ще "смеся" всички видове паста, италианска и ориенталска.
Алтернатива на класическите спагети
Това, което обикновено използваме, са спагети, а понякога и юфка . Въпреки че всички супермаркети продават стандартен размер, истината е, че има различни размери, тоест има по-дебели и по-тънки спагети.
На bucatini са много по-дебели от обикновените спагети и имат дупка в центъра, за да се улесни по-бързо и дори на готвене. Веднъж приготвени, те са като еластични шнурове, те се чувстват много тежки и когато ги изядете със сигурност се пълнят повече. Като начало можете да кажете, че дъвчете много повече тестени изделия. Също така текстурата е различна.
В Capellini , обаче, са много по-тънки от спагети, юфка са като супа, но много дълго. Те отнемат много малко, за да бъдат направени и са много елегантни, както и деликатни.
Ориенталски тестени изделия: как да го готвя?
В ориенталските тестени изделия имаме няколко много сходни вида: фини юфка соба, оризови юфка, юфка рамен и тънки пшенични юфка . За разлика от италианските тестени изделия, тези тестени изделия се правят с пълно брашно и обикновено се разтягат ръчно или механично (а не с преса за тестени изделия).
Оризовите фиде и юфка имат много по-цялостна текстура от пшеничните тестени изделия, така че те са по-лесно ал денте. Те също така обикновено са по-фини от пшеничните, поради което някои гъсти сосове като Болонезе могат в крайна сметка да прикрият ролята на пастата или да направят паста (ако са много
тънки макарони, те ще имат склонност да се запушват със соса).
Всички тези тестени изделия обикновено са взаимозаменяеми, тоест можем да използваме например юфка от соба вместо спагети , като винаги отчитаме техните особености (вида зърнени храни, с които са направени, времето за готвене, крайната им текстура и т.н.).
Сотирано с дълги тестени изделия
За пържени картофи както нормалните спагети, така и юфката с рамен, юфка и юфка от соба работят много добре (стига да не прекаляваме, разбира се). За класическите тестени изделия с домати или болонезе , по-добре средни или дебели макарони (спагети, юфка, букатини и др.) От зърнените или бобовите култури, които искате.
За ориенталски супи не препоръчвам да се използват италиански тестени изделия. A, освен че се нуждае от повече минути за готвене, текстурата му не се комбинира толкова добре с този тип кухня, колкото собствените му тестени изделия, независимо дали са направени с ориз, пшеница, мунг или царевица.
Защо можем да сменим макароните?
Макарони, спирали, кончигли, петли, петел или лъкове … Много къси тестени изделия споделят характеристики като размер или дължина, но след изяждането им текстурата е различна и опитът се променя много.
Вълнообразните тестени изделия като Penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni или rigatoni имат повърхност, която улеснява адхезията на всякакви сосове, така че можем да използваме както гъстите, така и по-течните. Те също са страхотно сотирани. Ако поръсим подправки, те ще се придържат към пастата и ще й придадат много повече вкус.
Опитайте да използвате раирани макарони вместо гладките . Ще забележите промяна в структурата и вкуса, въпреки че сте същата паста. Някои пасти с форма, като петел, фарфале или квадрефиоре, смесват деликатно деликатно.
Централните части на фарфалите са по-дебели, тъй като в центъра се образува и притиска лента от макарони: ще имаме по-меко парче в краищата и цяло парче в центъра. Същото се случва и с останалите макаронени изделия, те имат по-тънки и дебели части, вместо да са еднородни като макарони или юфка.
Поради тази причина понякога може да им е по-трудно да готвят ал денте, без да се чупят. Най-доброто нещо, което можете да направите, е да се уверите, че пастата винаги внимателно кипи , разбъркайте я достатъчно и внимателно и я извадете, когато е al dente, а не след това. Също така помага да го премахнете с цедка с паяжина, вместо да го излеете в цедка за паста.
Пастата с по-сложни форми също се консумира по-добре в момента. Не че са се разваляли преди, но са склонни да се чупят повече и чиния с разпадналите се макарони не създава същите усещания, както при цялата паста (освен че изглежда по-тъжно). Ако трябва да отидем за практичното, най-добрите са пълнозърнести макарони и спирали . Те са лесни за готвене, държат много, без да се чупят, могат да се добавят към почти всяко хранене, можете да поставите всякакъв сос върху тях и те се държат много добре, ако оставим остатъците в хладилника.
Как да изберем най-добрите тестени изделия за супи
За супи в Испания използваме малки и къси тестени изделия като юфка, звезди или азбучна супа , но има и други интересни като анели и анелини , които са тестени пръстени, кедрови ядки (те имат тази форма, но са малко по-малки), орзо (форма и размер на ориза), диталини (като малки тръбички) или мини фарфале (
малки лъкове ).
Като цяло те се различават малко по време на готвене (1-2 минути) и могат да осигурят много различна текстура на супите. Опитайте например кедрови ядки вместо звезди. Ще забележите по-богата и засищаща супа, в голяма степен заради тази допълнителна дебелина на пастата.
Този вид паста също се вижда все повече и повече в неразделна версия. Едно от предимствата, които имат при готвенето, е, че им отнема повече време, за да се отърват и са склонни да бъдат по-разхлабени и по-цялостни.
Както при дългите тестени изделия, понякога можем да ги намерим направени с други зърнени храни (царевица, ориз) или с бобови растения (нахут и леща). Зърнените или бобовите култури, от които са произведени, също ще повлияят на крайната текстура. Късите оризови макарони са склонни да бъдат цели, докато бобовите макарони обикновено са по-кремообразни.
Ако не можем да намерим малки пълнозърнести тестени изделия, но искаме да добавим нещо по-питателно към супата, можем да сменим пастата за нещо друго. Например за просо или киноа , които имат размера и формата на дъждовната супа или чудо.
