4 100% зеленчукови деликатеси от Гърция

Хавиер Медведовски и Глория Гарсия

Той отдава почит на гръцката кухня, използвайки естествени процеси и древни техники, които подобряват и запазват хранителните вещества в нейните съставки.

1. Tzatziki с кисело мляко от слънчогледово семе

Състав за 8 човека:

• 250 г слънчогледови семки
• 400 мл киноа подмладяващ
• 2 краставици
• 1 шепа смлени листа от прясна мента
• 1 чаена лъжичка сух копър
• ½ чаена лъжичка морска сол

Подготовка (20 минути + време на ферментиране и накисване):

1. Накиснете слънчогледовите семки за 6 часа .
2. Измийте и прецедете тръбите и ги смилайте заедно с подмладявача, докато постигнат кремообразна консистенция.
3. Оставете препарата да ферментира за около 6 часа при стайна температура в стъклен буркан, леко покрит с кърпа.
4. След като изтече времето, вече имате кисело мляко и го вземете да се охлади.
5. Обелете и настържете краставицата много фино.
6. Поставете киселото мляко в купа и добавете краставицата заедно с ментата, копъра и солта.

Препоръки:

• Традиционната рецепта се прави с типичното гръцко кисело мляко.
• Можете да ядете този дзадзики с дехидратирани сурови бисквити.
• Rejuvelac е ферментирала напитка, произведена от покълнали зърна.

2. Сурова орехова и гъбена мусака

Състав за 6 човека:

За гъбите:

• 300 г гъби
• 1 супена лъжица тамари
• 80 г сушени домати
• 300 г морков
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 шепа накълцан магданоз
• ½ чаена лъжичка смляна канела

За соса от бял орех:

• 150 г орехи
• 30 мл лимонов сок
• 160 мл вода
• 1 малко индийско орехче
• 1 малко пипер
• ½ чаена лъжичка морска сол

За суровия пармезан:

• 100 г орехи
• 30 г хранителна мая
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• ½ чаена лъжичка морска сол

Подготовка (30 минути + време на накисване):

За гъбите:

1. Накиснете сушените домати за ½ час.
2. Нарежете гъбите на кубчета.
3. Смелете ги малко с останалите съставки, докато постигнат рустикова консистенция.
4. Резервация.

За соса от бял орех:

1. Накиснете орехите за 8 часа .
2. Прецедете, измийте орехите и ги намачкайте с всички останали съставки.

За суровия пармезан:

1. Смелете орехите, хранителната мая, чесъна на прах и солта, докато се редуцират на прах.

За монтаж:

1. В пръстен за сервиране поставете гъбената паста.
2. Отгоре изсипете соса и "сиренето".
3. Разглобете и сервирайте.

• Ако имате дехидратор, можете да дехидратирате формования препарат за няколко часа. Той ще има повече тяло и можете да го сервирате топъл.

3. Гръцка салата с пастет от тиквени семки и каперси

Съставки за 4 човека:

За салатата:

• 4 домата
• ½ червен лук
• 10 маслини от каламата
• 2 краставици
• 1 малко пресен риган
• 1 скилидка чесън
• 60 мл зехтин
• 30 мл лимонов сок
• Малко пипер
• Малко сол

За тръбния пастет:

• 200 г тиквени семки
• 50 г каперси
• 1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка (30 минути + 4 часа киснене):

За салатата:

1. Нарежете доматите на кубчета.
2. Обелете и посейте краставицата и я нарежете на филийки.
3. След това нарежете на ситно ригана и чесъна.
4. Смесете съставките и подправете с олиото, лимона, черния пипер и солта.

За тръбния пастет:

1. Накиснете тиквените семки за 4 часа.
2. Прецедете и измийте тръбите и ги смелете заедно с каперсите и лимоновия сок, докато постигнат кремообразна консистенция.

За монтаж:

• Сервирайте салатата в отделни купички и добавете, за да придружава топка пастет.

Препоръки:

• Ако нямате бавна сокоизстисквачка за смесване на пастет, можете да го направите в блендера, но в този случай трябва да добавите малко вода.
• За да направите топки за пате, използвайте лъжичка за сладолед или лъжица.

4. Баклава с кашу и матча

Съставки за 16 единици:

За масата:

• 200 г ядки кашу
• Сок от един лимон
• 2 супени лъжици сироп от агаве
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• Щипка морска сол

За пълнежа:

• 150 г ядки кашу
• 3 супени лъжици сироп от агаве
• 1 супена лъжица мача на прах
• ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
• ¼ чаена лъжичка смлян кардамон
• 1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка (30 минути + време на накисване и дехидратация):

За масата:

1. Сложете кашуто да кисне 4 часа.
2. Прецедете, измийте и смачкайте кашуто с всички съставки до получаване на крем.
3. Разстилайте върху тавите за дехидратор, образувайки много тънък слой.
4. Дехидратирайте при 45 ˚C за около 4 часа , обърнете го и дехидратирайте още около 4 часа. Тя трябва да остане гъвкава.

За пълнежа:

3. Натрошете кашуто и ги подправете с матча, агаве, подправки и лимон.

За монтаж:

1. Разделете тестото на четири и разпределете 3 части с плънката.
2. Оставете тесто да се покрие отгоре, така че да е: тесто, пълнеж, тесто, пълнеж, тесто, пълнеж и накрая тесто.
3. Нарежете на 16 порции и сте готови за сервиране.

• Може да се боядисва със сироп от агаве или кокосова захар, смесена с няколко капки лимон.
• Поръсете парченца кашу отгоре.

В гръцката култура съдовете умишлено се чупят и боговете, свързани с готвенето, изобилстват, земеделието продължава да бъде стълб на икономиката и неговата гастрономия - добре средиземноморска и с подчертано ориенталско и арабско влияние - е синоним на качество и удоволствие. Как Гърция да не ни вдъхнови?

Ученията на Питагор отвъд математиката

Бих могъл да продължа да говоря за неговата кухня, но предпочитам да подчертая учението на Питагор , един от гръцките персонажи, който е повлиял най-много на това, което сега наричаме здравословен начин на живот.

Той често е известен като философ, математик и физик и оказва значително влияние върху музиката, медицината и астрономията. Но той също сподели своя начин на живот, основан на натуристка визия, до такава степен, че бивши вегетарианци са били наричани питагорейци .

Питагор взе предвид универсалните закони, които управляват живота и поведението . Сред тях не яжте трупове; тоест да не убиваме животни, да не храним живота си със смъртта и страданията на другите. Докато човек продължава да извършва този несправедлив акт на ядене на други животни, каза той, войната и конфликтите между съществата няма да спрат.

Колко интересно е да можеш да разбереш настоящето според случилото се в историята . И колко е важно да разкрием какво ни казва или крие историята. Имайки предвид само това, ви каня да направите изводи от тези съобщения и да обмислите как те са валидни и до днес.

Меню, вдъхновено от гръцки

Културите съставят това, което сме, но в същото време можем да създаваме или модифицираме културите, в които сме родени и се движим . И какъв по-добър начин от това да принесете посланието за уважение към всички живи същества, които обитават Земята, на празничните тържества този декември? И го направете със здравословни и вкусни ястия, вдъхновени от гръцката кухня.

Благодаря на гръцката кухня за техните учения, за това, което оставяте и сте напуснали света. Отдавам ви почит и признание, като създавам нови алхимии, базирани на концепцията за сурова храна или „жива храна“, използвайки естествени процеси и древни техники за активиране, подобряване или запазване на хранителните вещества в съставките.