Alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán
Luciano Villar
El azafrán debe sus propiedades medicinales a su riqueza en antioxidantes, entre ellos algunos que solo se hallan en él, como la crocetina y la crocina.
A finales de octubre se cosecha el "oro rojo", como se conoce al azafrán, una especia de sabor y color inimitable. Pero además constituye un auténtico tesoro para la salud por sus virtudes digestivas, tónicas y antioxidantes.
En esta receta es el condimento ideal para el arroz y las alcachofas, otro alimento que de temporada.
Ingredientes para 4 personas
- 16 alcachofas, cortadas para rellenar
- 75 g de arroz de grano redondo o largo
- 1 cebolla picada
- 8 dátiles picados finos
- 0,1 g (4 hebras) de azafrán
- 1 limón y ralladura de una naranja
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 hojas de hierbabuena fresca, picada
Preparación (20' + 35 minutos de cocción)
- Los corazones de alcachofa se reservan en agua con limón. Hojas y tallos se cuecen en agua con sal 15 minutos y separa un vaso de este caldo.
- Se cuecen los corazones en el caldo anterior durante 3 minutos y se dejan tapados otros 30. Con el vaso reservado se cuece el arroz.
- Se dora la cebolla, se añaden los dátiles y, a los 2 minutos, la ralladura de naranja, el azafrán y el arroz cocido.
- Задушете още 2 или 3 минути и украсете с мента. Артишокът се пълни с тази смес, загрява се във фурната и се сервира.
