3 начина за дехидратиране на храната без добавяне на сяра
Сантяго Авалос
Сушенето на домати, чушки, гъби … или приготвяне на кайсии от праскови, ябълки, банани … без добавяне на консерванти е по-лесно, отколкото изглежда.
В дехидратацията е една от най-старите системи, известни на запазване на храна и един от най-простите за изпълнение. При подходящите метеорологични условия е необходима просто проветрива повърхност и малко търпение, докато ние оставяме времето да си свърши работата.
На ползите от дехидратиране храна безброй. От една страна, това е система за опазване, която много уважава свойствата на храната - тя не добавя сол, захар, мазнини или вещества, присъстващи в дима - и освен това е добър начин за трансформиране на нейните органолептични условия .
Концентрирайки хранителните си вещества, дехидратираните храни осигуряват различни текстури и вкусове в кухнята. Някои дори стават здравословни лакомства, идеални за закуска или като лека закуска.
Както правеха нашите предци, ние също можем да сушим плодове, зеленчуци, гъби или ароматни растения само с помощта на слънцето. Тази система не се нуждае от никакво устройство и при правилните условия е това, което дава най-задоволителните резултати. Храните поддържат цветовете си живи, текстурите са по-добре защитени и ароматите придобиват интензивност.
Традиционно сушене
За да дехидратирате всяка храна по традиционния начин, е необходимо само да я разнесете върху решетка (която предотвратява натрупването на влага) и да я поставите на добре проветриво място, където получава максимално възможните часове слънце през деня.
За да се предотврати нахлуването на храна от насекоми или за да се предпази от прах и замърсяване, е полезно да се покрие с фина кърпа, която позволява изпотяване. Привечер храната се отстранява от елементите, така че да не събира влагата през нощта и да бъде изложена отново навън, когато първите сутрешни лъчи са затоплили малко околната среда.
Има слънчеви дехидратори, които улесняват много по-лесно процеса, благодарение на тяхната система от мрежи и въздушни потоци. Добри резултати могат да бъдат постигнати с домашно приготвена фурна и най-вече много по-бързо, отколкото при традиционния метод, тъй като са достатъчни няколко часа (те се оставят при 60 ºC и с полуотворена врата).
В пещите газове се вентилира до изпускането на газове, генерирани от пламъка, което улеснява сушене. На електрически пещи конвекция позволяват равномерно сушене с вътрешната си вентилатор (може да бъде оставен полуотворена).
Най-модерният начин
Тези, които трябва периодично да дехидратират големи количества плодове или зеленчуци - например ако спазват диета от суров тип храна, могат да изберат електрически дехидратор. Въпреки че цената им е малко висока, те са отлична инвестиция.
С тези устройства, които включват множество тави, процесът е напълно автоматизиран, тъй като те имат програми с таймер.
Независимо от избраната система за дехидратация , храната трябва да бъде добре измита и обелена. Освен това трябва да ги нарежете на еднакви парчета, нарязани на кубчета или на тънки филийки, в зависимост от желания резултат.
Имайте предвид, че колкото по-дебело е парчето, толкова по-дълго ще е необходимо да се дехидратира. Въпреки че не винаги е необходимо, препоръчително е да ги бланширате предварително, като ги въведете във вряща вода за няколко секунди, за да дезактивирате някои ензими, които биха могли да попречат на тяхното запазване.
Повечето дехидратирани храни се държат добре на хладно и сухо място , защитено от светлина. Те могат да се държат в плътно затворен стъклен буркан, но не и в найлонови торбички, тъй като те могат да заплесневеят.
Три начина за изсушаване
Важно е да избирате храни в оптималната им точка на зрялост , без подутини или натъртвания и във възможно най-доброто състояние. Когато ги подреждате на повърхността, за да дехидратират, било то решетка или тава за печене, те трябва да се поставят, без да се натрупват , добре разпръснати, оставяйки достатъчно пространство между парче и парче, за да може въздухът да циркулира.
- Традиционен метод: Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на захар са най-подходящи за сушене на слънце. Въпреки това, този метод изисква сухо и топъл климат . Температурите, достигнати под пряка слънчева светлина, не трябва да са по-ниски от 30 ° C.
- Фурна: Това е необходимо пещта, с газ или електрически, снабден с термостат за температурата не превишава 50-60 ° С . Конвекционните фурни са идеални, защото вентилаторът осигурява еднаква температура. В традиционните електрически превозни средства вратата се оставя открехната.
- Дехидратор: Тези устройства позволяват дехидратация при ниски температури (40 ° C) и чрез автоматизирани процеси. Тези, които дават най-добър резултат, са тези, които генерират топлина от основата, с изход за въздух в горната част, така че топлинният ток действа вертикално.
