4 парти рецепти с френски обрат
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия
Добавете нотка изтънченост и оригиналност към вашите тържества и специални поводи с тези рецепти, вдъхновени от френската кухня.
- 200 мл пресен ябълков сок
- 1 парче джинджифил
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 80 мл сироп от агаве
- 750 мл студена газирана вода
- Обелете и настържете джинджифила много фино и след това го смесете със сока, сиропа и оцета, за да постигнете концентрат.
- Добавете газираната вода малко по малко и сервирайте.
- Ако оставите концентрата да кисне няколко дни, той ще придобие по-интензивен вкус.
- Джинджифилът , вместо да го настъргвате, можете да го превърнете в сок.
- Вместо сироп от агаве можете да добавите друг подсладител.
За лентата:
- 300 г зелени маслини без костилки
- 30 г каперси
- 60 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка сух чесън на прах или прясна скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка розмарин и суха мащерка
- Сокът от половин лимон
За crudités:
- Моркови, аспержи, репички, чери домати, ендивия, карфиол, краставица … (каквито зеленчуци искате)
За лентата:
- Натрошете всички съставки в хаванче или ги смачкайте до кремообразна консистенция.
За crudités:
- Нарежете зеленчуците креативно по ваш вкус, но се уверете, че те са лесни за ядене с ръце и лесни за разпространение с лентата.
- Tapenade ще се държи в продължение на месеци в хладилника .
- Можете да го направите и с черни маслини .
- Ако искате да е по-меко , можете да замените зехтина с екстра върджин слънчогледово олио.
За трюфелите:
- 200 г ядки кашу (предварително накиснати във вода за 3 часа)
- 300 г карфиол
- 1 супена лъжица мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица лимонов сок
За соса:
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 1 супена лъжица сироп от агаве
- 100 мл кокосово мляко
- 1 супена лъжица зехтин
- ½ чаена лъжичка сол
За зеленчуците:
- Авокадо
- 1 краставица
- 12 чери домата
- 12 дати
- Пръчки за шиш
За трюфелите:
- Прецедете и измийте кашуто и ги смилайте в кухненски робот с останалите съставки, докато постигнат формоваща се консистенция.
- Оформете малко трюфели и ги дехидратирайте за около 6 часа.
- След като имате трюфели, нарежете авокадото на големи кубчета, краставицата на половин филийки и отстранете костта от фурмите .
- Поставете трюфелите върху пръчките, като ги смесите с други съставки.
За соса:
- Смесете всички съставки, докато получите кремообразна консистенция.
- Сервирайте шишчетата в чиния и изсипете соса отгоре или в отделна купа. Да се насладите!
Бележки:
- Можете да ги придружите със салата и да добавите всеки друг зеленчук или сос.
- Вместо да оформяте трюфели, можете да ги оформите на хамбургер .
За крем брюле:
- 180 мл вода
- 250 г мангова каша
- 300 г ядки кашу (предварително накиснати във вода за 3 часа)
- 60 г кокосова захар
- 50g кокосово масло
- ½ чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка ванилия на прах или есенция
За гарнитурите:
- Кокосова захар
- Цариградско грозде
- Прецедете и измийте кашуто и ги намачкайте с останалите съставки, докато постигнат кремообразна консистенция.
- Поставете крема в няколко купички и ги вземете да се охладят.
- Когато сервирате , залейте с кокосова захар и малко червени плодове. В този случай съм използвал червено и бяло френско грозде, но можете да използвате плодовете, които предпочитате.
- Можете да замените мангото с кокосова каша ; много е богат.
- Същият крем може да се използва като пълнеж за торта .
- С течение на времето, след като изсипете кокосовата захар отгоре, тя се разрежда със сметаната и й придава ефект на „изгаряне“ , подобно на класическото крем брюле.
Рецепти за сурова храна, вдъхновени от френската кухня
За партита и специални поводи, нищо по-добро от приготвянето на здравословни гурме ястия, вдъхновени от страхотната френска кухня, гастрономия, считана за нематериално културно наследство на човечеството.
Френската традиция датира от Средновековието и оттогава ни предоставя не само рецепти, но и идеи, прибори, машини и много други чудеса, свързани със света на кулинарията.
От гледна точка на устойчивостта, здравето или етиката не споделям страст към много ястия. Възхищавам се обаче на историята, вкусовете и уроците, които тази страна продължава да допринася за гастрономията .
За своята кулинарна история , изисканото разнообразие от съставки и ястия от всеки от регионите му, хармонията и деликатността на неговите творения, аз му отдавам почит.
Вдъхновявам се от неговата кухня да създавам алхимия, базирана на сурова храна или „жива храна“ . С естествените процеси и техниките на предците ние активираме, подобряваме и запазваме хранителните вещества на съставките. Здраве и удоволствие ръка за ръка!
