Свойства на кокосовото брашно (и как да го направите сами)

Клаудина наваро

Кокосовото брашно е без глутен, съдържа наситени мазнини, фибри и протеини, наред с други полезни за здравето свойства.

Кокосовата каша, която се получава след извличане на млякото й, може да се изсуши при ниска температура и да се превърне в гладко брашно с много интересни хранителни и кулинарни свойства . Може да се използва, например, в печени препарати като зърнени брашна.

Основни свойства на кокосовото брашно

Без глутен (ако е чист)

Чистото кокосово брашно не съдържа глутен. Въпреки това, целиакиите трябва да проверят дали продуктът показва символа "без глутен", за да се избегне рискът от кръстосано замърсяване по време на производствения процес.

Имайте предвид, че някои марки могат да предлагат кокосово брашно с добавени съставки, които съдържат глутен.

От друга страна, кокосовото брашно е добър източник на протеин с 18 g на 100 g. Това обаче е непълно брашно, с дефицит на три от осемте незаменими аминокиселини. Ето защо трябва да се комбинира с консумация през целия ден със зърнени и бобови култури.

Изобилно в здравословни мазнини

Кокосовото брашно е 14% масленост. Повечето от тях (65%) са наситени мазнини, но се състоят от средноверижни мастни киселини с благоприятен ефект върху теглото и холестерола, ако се консумират умерено.

Въпреки това, делът на мазнините може да варира при различните марки. Ето защо, преди да използвате брашно в рецепта, вижте дали то изисква повече или по-малко мазнини и го вземете предвид при избора на продукта.

Въпреки че проучванията върху свойствата на средноверижните мастни киселини са качествени, не всички диетолози все още са съгласни да препоръчват тяхната безпрепятствена консумация. За мнозина просто продължава да бъде наситена мазнина, която традиционно се свързва със сърдечно-съдови проблеми.

Ето защо е препоръчително да бъдете умерени: от 70 g мазнини, които се препоръчва да се консумират на ден, 20 g могат да бъдат наситени мазнини. Останалите могат да продължат към други здравословни мазни храни като зехтин, ленено семе, авокадо или ядки.

Ниско съдържание на въглехидрати

Кокосовото брашно съдържа по-малко въглехидрати от останалите брашна: 50 тегловни%, в сравнение с 74% за пшеничното брашно. Поради това може да се счита за нисковъглехидратна храна.

Супена лъжица кокосово брашно осигурява между 1,5 и 6 г въглехидрати, отново в зависимост от закупената марка.

Богат на храносмилателни фибри

Кокосовото брашно съдържа средно 30% фибри. Добра добавка е да достигнете дневния минимум от 30 g, който възрастният трябва да консумира (това е два пъти по-голямо количество от консумираното от средното население). Фибрите са свързани с оптимално тегло и по-нисък риск от рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания, сърдечни и мозъчни пристъпи и диабет.

В допълнение, увеличаването на фибрите в диетата също помага за храносмилането, предотвратява запек и благоприятства доброто състояние на чревната микробиота.

Има нисък гликемичен индекс

Благодарение на пропорциите на фибри и мазнини в кокосовото брашно, гликемичният му индекс е 51, което го поставя в групата с ниски храни (под 55), които не допринасят за повишаване на нивата на глюкоза в кръвта и следователно те служат за предотвратяване на затлъстяване и диабет.

За сравнение пшеничното брашно има гликемичен индекс 69, което означава, че причинява по-бърз скок в нивата на кръвната захар.

Как да си направите собствено кокосово брашно

Приготвянето на собствено домашно кокосово брашно е лесно. Нужен ви е само пресен кокос. Извлечете пулпата и я смесете със самата кокосова вода в добър блендер. След това използвайте кърпа или филтър, за да направите растителни млека, за да отделите пулпата от течността. Вече имате богато кокосово мляко и сега ще вземем брашното.

Разстелете пулпата върху тава и я печете при 50-60 ° C за 4-6 часа. След това време усещането и структурата трябва да са много подобни на пшеничното брашно.

Как да готвя с кокосово брашно

Кокосовото брашно може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти. Той не съдържа захар и предлага лека миризма и вкус на кокос, които се съчетават добре с други съставки в рецептите.

Преди да го добавите към рецептата, разбъркайте го с вилица, за да разбиете бучките.

Можете да замените до 20% от всяко брашно от зърнени култури в рецепта за кокосово брашно, но в зависимост от препарата е удобно да въведете някои промени - като намаляване на дела на течността - така че резултатът да не е прекалено плътен или мокър.

Кокосовото брашно е богато на фибри, така че поглъща много вода, докато се готви с него. В сравнение с други брашна, той се държи като гъба. По принцип се препоръчва да се използва същата пропорция на кокосово брашно като течно.

С кокосово брашно можете да направите хляб с плътна текстура, кифли, кифлички, сладкиши, бисквитки, крепчета … Това брашно може да се използва и самостоятелно за сгъстяване на супи и яхнии или за паниране.