Потвърдено: биологичната храна е по-питателна

Клаудина наваро

Органичните чушки, анализирани в Политехническия университет във Валенсия, съдържат средно с 15% повече витамин С от конвенционално произведените зеленчуци.

Въпреки количеството и качеството на съществуващите проучвания, често все още се отрича, че органично произведените растителни храни съдържат повече хранителни вещества от тези, произведени по конвенционален начин. Ново проучване от Политехническия университет във Валенсия, публикувано в PlosOne, потвърждава това.

Изследването, което е част от докторската дисертация на Ана Мария Рибес-Моя, е проведено с 37 сорта пипер (Capsicum annum), които са култивирани по два начина: с екологични и конвенционални методи.

Те съдържат повече витамин С и повече антиоксиданти общо

В продължение на две години изследователите анализираха съдържанието на витамин С, жълти и оранжеви каротеноиди и общите фенолни съединения в пробите от пипер. Резултатите показват средно увеличение от 15% в съдържанието на витамин С и от 12% в общото количество фенолни съединения в органичните чушки.

Авторите на изследването, които са използвали много прецизни рефлектометрични и спектрометрични технологии за извършване на измерванията, смятат, че резултатите могат да бъдат екстраполирани на подобни култури, като домати и други зеленчуци.

Екологичните методи стимулират натрупването на антиоксиданти в растенията

Проучването е координирано от Адриан Родригес Буруецо, изследовател в Института за подобряване и опазване на Валенсийското агроразнообразие (COMAV) на Политехническия университет във Валенсия, който предлага обяснение за по-добрите резултати от органични продукти: те натрупват повече антиоксидантни съединения за справят се със среда, по-изложена на микроорганизми (тъй като не се използват пестициди) и земя с по-ниска концентрация на минерали (азот, фосфор и калий, които са част от състава на минералните торове в конвенционалното земеделие).

В биологичното земеделие вместо минерални торове се използват компост (резултат от разлагането на растителни остатъци) и оборски тор (по-специално в изследването, овце).

Повече хранителни вещества в зрелите чушки

От друга страна, в допълнение към влиянието на метода на отглеждане, изследователите установяват, че моментът на прибиране на реколтата също е важен, тъй като концентрацията на витамин С и антиоксиданти се увеличава с узряването, особено в биологичните продукти.

Партньори и техници от La Unió de Llauradors (професионална организация на фермери от общността на Валенсия) са си сътрудничили в изследването. В допълнение към разкриването на предимствата на биологичното производство, проучването ще помогне на фермерите да имат повече информация за избора на най-хранителните сортове, които най-добре отговарят на характеристиките на биологичното производство.

Изследването включва сортове валенсийски пипер, лют пипер от Ибара, дълъг от Реус, чушки от Пикило, от Биерцо, Риохано, от Арнойя или от Герника, сред други национални сортове. Включени са и чуждестранни сортове, като италиански Di Senise или jalapeños, чушки серано и американски лют пипер.

Сред авторите на изследването е Мария Долорес Райгон, която също е провела проучвания за разликите между органичните и конвенционалните храни (те са публикувани от Junta de Andalucía в книгата „Биологична храна, качество и здраве“.

Справка

Ana M. Ribes-Moya et al. „Отговор на органичното отглеждане на наследствени чушки Capsicum: Промяна в нивото на биоактивни съединения и ефект от узряването“. PlosOne (10.1371 / journal.pone.0207888).