Защо е по-добре да ядем спанак суров

Клаудина наваро

Шведско проучване установява, че най-добрият начин да имате спанак се разклаща с мазна напитка, като бадемово мляко или кокосово мляко.

Подобно на много други зеленчуци, спанакът е пълен с полезни витамини, минерали и фитохимикали. Едно от тези съединения е лутеинът, пигмент, намиращ се в много зелени листни зеленчуци. Това е антиоксидант, който помага на имунната система и има противовъзпалителни свойства.

Изследователи от университета Linköping в Швеция са доказали, че лутеинът е особено полезен за сърдечно-съдовата система, тъй като помага да се поддържат артериите в добро състояние.

Спанак суров, на пара, варен или сотен?

Лутеинът се разгражда в топлина, така че готвенето губи по-голямата част от полезния си ефект. Изследователите искаха да видят колко лутеин, който може да бъде усвоен в спанака, намалява чрез различни методи на готвене: варени във вода, приготвени на пара или сотирани при различни температури.

Също така беше определено колко лутеин остава, ако те се затоплят в микровълновата фурна на следващия ден след приготвянето им, след една нощ в хладилника. Освен това се измерва в смутита, приготвени със суров спанак, заедно с вода и други зеленчуци или с млечни продукти.

Целта беше да се възпроизведат с максимална вярност различните начини за консумация на спанак, които се срещат в реалния живот.

След това изследователите пускат суровия или различно приготвен спанак чрез ензимен процес на храносмилане в лабораторията, който симулира какво се случва в стомаха.

Спаначените смутита са най-добрият вариант

Резултатите от пълния експеримент са публикувани в списанието Food Chemistry. Най-големи количества наличен лутеин са открити в смутита, приготвени със суров спанак, особено тези, съдържащи млечни продукти (които могат да бъдат заменени с растителни млека).

Спанакът, който е бил сварен, показва много по-ниски количества наличен лутеин, особено при продължително готвене. Интересното е, че микровълновото претопляне повишава лутеина, вероятно защото той излиза през разрушени клетъчни мембрани.

Д-р Розана Чунг, водещ автор на изследването, коментира, че "най-добре е да не готвите спанака по никакъв начин" и да го приемате разбит с напитка с мазнина, като например кокосово или бадемово мляко.