Сукралозата естествен и здравословен подсладител ли е?
Клаудина наваро
Подсладителят E955 или сукралозата не е без съмнение. Той може да промени микробиотата и да се разложи при нагряване.
Откриват се все повече и повече продукти, които включват подсладителя сукралоза сред съставките си и те правят толкова много, като се представят с естествен и здравословен образ.
Сукралозата е открита случайно през 1976 г., когато студент по химия в Лондонския университет излиза с идеята да тества съединение, получено чрез заместване на три водород-кислородни групи в молекулата на захарозата с три хлорни атома.
Това е вещество 600 пъти по-сладко от захароза (бяла захар) и не се усвоява, така че на практика не осигурява калории. Той е патентован като подсладител и е одобрен за употреба в Канада през 1991 г. и в Съединените щати през 1998 г. В Европа е разрешен до 2004 г. и е идентифициран с кода E955 сред хранителните добавки.
Сукралозата се разгражда при нагряване
Разрешението за здраве предполага, че това е безопасен продукт, но както се е случвало много пъти с други изкуствени добавки, научните открития могат да разкрият, че той има отрицателни ефекти върху здравето, които са били пренебрегнати.
Изследвания, проведени в държавния университет в Северна Каролина и университета Макгил, показват, че когато се нагрява над 120 ° C, сукралозата се разгражда и взаимодейства с мастни съединения и генерира вредни агенти, наречени хлоропропаноли, които увеличават риска от рак.
Следователно, първата предпазна мярка е да се избягва сукралозата във всички продукти, които трябва да преминат през фурната.
Променя полезната чревна микробиота
Друг страничен ефект се проявява върху популациите на полезни храносмилателни бактерии. Изследване с лабораторни животни от университета Дюк и публикувано в Journal of Toxicology and Environmental Health установява връзка между консумацията на сукралоза и намаляването на бифидобактериите и други микроорганизми с положителни функции.
До същото заключение стигна и разследване, ръководено от д-р Еран Елинав от Института Вайцман в Реховот (Израел), публикувано в Nature.
Необходимо е обаче да се провери дали ефектите се проявяват и при хората.
Приемът на подсладители не ви помага да отслабнете
От друга страна, проучванията показват, че консумацията на продукти с подсладители не е свързана със загуба на тегло. Това се случва само при диета и подходящи навици; не зависи от това дали се консумират подсладители или не.
Нещо повече, има разследвания на противното. Изследване, публикувано в списание Obesity, наблюдава връзка между консумацията на изкуствени подсладители и увеличаването на телесното тегло.
Сред специалистите в областта на храненето и диетите за отслабване е често срещано мнение, че привързаността към продуктите с подсладители не служи за промяна на тенденцията към консумация на сладки храни, нещо, което е свързано с увеличаване на теглото.
Някои изследвания показват, че когато сладкият вкус не е придружен от калории, тялото реагира чрез увеличаване на апетита.
Естествени сладки варианти
При естествената и балансирана диета „разрешеният“ сладък вкус се среща главно в цели плодове и в сушени плодове, където те са придружени от минерали, витамини, фибри и други полезни съединения.
Що се отнася до чисто подслаждащите вещества, има по-добри възможности от синтетичните подсладители.
Препаратите от листа на стевия са достатъчно сладки и имат положителен ефект върху нивата на кръвната глюкоза.
Ксилитолът се получава от растителни влакна и няма известни вредни ефекти, освен газове, когато се консумират в прекомерни количества.
