7 богати на хранителни вещества водорасли
Сантяго Авалос
Калций, желязо, йод, селен … Водораслите са много по-богати на минерали от сухоземните растения. Дори в малки количества те подобряват всяка диета.
На водораслите са зеленчуци здравословна, питателна и вкусна напитка . Те могат да бъдат чудесни съюзници в кухнята поради техния характерен вкус и лесно съхранение. Те осигуряват много малко мазнини, много минерали, фибри, антиоксиданти и висококачествени протеини.
Те са част от азиатската кулинарна култура и на Запад започват да се оценяват.
Тук ви представяме седем, с които можете да обогатите вашите ястия .
1. Морски спагети
На спагетите морски или Himanthalia elongata изобилства от Галисия брегове. Това е непознато морско водорасло в азиатските страни, но особеният му вкус, който предизвиква този на сепиите, е високо ценен в европейската кухня.
Неговото изключително високо съдържание на желязо (57 mg / 100 g) и богатството му на витамин С го правят съюзник срещу анемията . Заедно с морските водорасли wakame, те също са отличен източник на фосфор.
- Как се подготвяте. Може да се консумира пържено, варено, сурово и дори ферментирало.
2. Уакаме
В водорасли уакаме (Undaria pinnatifida), който може да се измери до два метра, е известен с деликатен аромат и вкус.
Той има добродетел да омекотява фибрите на храната, като по този начин подобрява смилаемостта и вкуса на бобовите растения .
Той е отличен източник на калций. Това, заедно с високото си съдържание на фосфор , витамин С и витамини от група В, го прави подходящ за укрепване на костите и косата.
- Как се подготвяте. Може да се използва сурово, накиснато преди няколко минути или приготвено като всеки друг листен зеленчук.
3. Хизики
В hiziki или hijiki водорасли (hijiki) обикновено се използва в азиатската кухня, храната се смята за детоксикация и регенериращи свойства .
Това е десет пъти по-богати на калций от мляко (1,200 мг / 100 г) и осигурява витамини .
- Как се подготвяте. Неговият „морски“ вкус и аромат се съчетава със сладки вкусове като морков. Гответе поне половин час. Идеален за сотирани зеленчуци, тестени ястия и зърнени храни.
4. Дулс
Лилаво-червен на цвят, той е изобилен по цялото северноатлантическо крайбрежие. В Dulse (Palmaria palmata) е remineralizante . Името му идва от галски дилс (ядливи водорасли); следователно не произтича от сладостта.
Осигурява желязо и йод , но особено протеини (18%).
- Как се подготвяте. Съчетава се добре с варени зърнени храни, тестени изделия, ориз и пълнежи . Има леко пикантен вкус и може да се яде суров, като вакаме.
5. Кочаюйо
В водорасли cochayuyo (Durvillaea Антарктида), който обича студени и бурно море, расте по бреговете на Чили и Нова Зеландия. Има месеста текстура, подобна на гъбите, което му придава особения външен вид. Морският му аромат се импрегнира лесно с вкуса на други съставки.
Той осигурява калций, желязо и магнезий, а богатството му на цистин и алгинова киселина му придава детоксикираща сила.
- Как се подготвяте. Вари се като зърнена култура и е подходящ за всички видове ястия.
6. Агар-агар
Думата агар означава „желе“ на малайски. Това е слузен и разтворим продукт с голяма желираща сила (десет пъти по-голяма от тази на животинския желатин!), Който се извлича от водорасли като Gelidium sesquipedale, често срещани в Галисия.
Той има способността да регулира чревния транзит и да ограничава усвояването на мазнини .
Как се подготвяте. Продава се аглутиниран под формата на ленти, на прах или като добавка Е-406. Неутралният му вкус позволява производството на сладки и солени желе.
Флипборд
7. Нори
В Нори (порфир umbilicalis), известен като пакета от суши, идва от аквакултури. Продава се в правоъгълни листове, които се получават след смачкване и пресоване.
Приписва се на понижаване на LDL холестерола. Лесно за смилане, е богата на протеини (23%) и витамин А .
- Как се подготвяте. Използва се, след като се препече, за ароматизиране на ястия от зърнени храни, салати и супи .
Как да ги използваме в кухнята
Когато готвите с водорасли, е важно да използвате малко количество, тъй като те са много концентрирана храна, както в хранителни вещества, така и във вкус. Освен това те се разпространяват много. С около 4 или 5 грама ще имате достатъчно, за да получите добър запас от минерали и витамини .
Един лесен начин за консумация на водораслите dulse или wakame е подправен с винегрет с горчица или подправки. Можете да ги сервирате на малки порции, като гарнитура.
Най -твърдите водорасли и по-интензивен вкус (като хизики или комбу) са чудесни в яхнии, къри и пикантни ястия .
Ако водораслите се приготвят с бобови растения , те ги правят по-нежни и се усвояват по-добре. Те могат да бъдат пържени за лека закуска, гарнирани с пипер или други подправки.
Те са много добри във вегетариански бургери , в чатни със сушени плодове или могат да се добавят към ферментирали , кисели краставички и кисели краставички.
