Салата от дъга с нахут темпе
Соня Менгуал
Оставете се да бъдете съблазнени от разнообразието от цветове в тази салата. Всеки цвят е различен източник на антиоксиданти, които ще подхранват и се грижат за тялото ви.
Като цяло антиоксидантните храни са сезонни. Приемайки ги в най-добрия си вид, когато концентрацията на витамини и минерали е по-висока, те задоволяват нуждите на нашето тяло през всеки сезон .
За да запазят пълния си потенциал, те трябва да бъдат подготвени, без да прибягват до агресивно готвене . С малки изключения, цялата храна започва да губи хранителни свойства при нагряване. И то е, че като цяло е препоръчително да не готвите храна в излишък. В яхниите можете да ги добавяте постепенно според тяхната твърдост или окислителна способност.
В тази рецепта имаме представени много цветове на дъгата: с цвекло, малини, моркови, портокали, къдраво зеле, шам фъстък … Цветът е отражение на неговата антиоксидантна сила.
Като кулинарна техника прибягваме до мацерацията , идеален ресурс за подобряване на вкусовете и възможностите на нашите ястия, като същевременно поддържаме всички хранителни вещества.
Съставки за 4 порции:
- 2 мацерирани цвекло
- 6 листа от кале, мацерирани
- 1 морков на ленти
- 1 лимон в сок
- 50 г малини
- 2 портокала, нарязани на върховно
- 200 г темпе от нахут
- Накълцани шам-фъстъци за гарнитура
- Сол и екстра върджин зехтин
За портокаловия сос:
- 250 мл портокалов сок
- 50 мл тамари
- 115 г суров тахан
Подготовка (45 минути)
За мацерацията :
- Обелете и настържете цвеклото , добавете щипка сол, половин супена лъжица олио, сок от половин лимон и масажирайте, за да разчупите влакната на цвеклото.
- Направете същото с листата на зелето и лентите от моркови и оставете да престоят 20 минути.
За да получите оранжевото върховно :
- Обелете го и с остър нож извлечете сегментите между белите мембрани един по един. По този начин оранжевите сегменти са по-нежни и без кожа.
За салатата на дъгата :
- В чиния добавете маринованите зеленчуци, заедно с малините и портокала.
- Украсете с накълцани шам фъстък .
- Нарежете темпето от нахут на ленти и запечете в тигана.
- Преди да изключите топлината, добавете пръскачка тамари , изключете и я оставете да намалее.
За портокаловия сос:
- Смесете съставките с пръчка, докато получите хомогенна смес.
