Увиване на елда с авокадо, ориз и боб
Шеф Прабху и Марта Толедо
Това вдъхновено от Мексико руло ви дава балансирано количество протеини, въглехидрати и здравословни мазнини. Неговият дресинг от лайм и чили няма да ви остави безразлични.
Обвивките са вариант на мексиканските тако, които ви позволяват да навиете всички хранителни комбинации, които въображението ви позволява; зеленчуци, бобови растения, плодове, зърнени култури …
В елда е pseudocereal глутен - свободни и богати на протеини . Да се научите да готвите с него, с пълнозърнестото или с брашното му, ще отвори много възможности, ако сте целиакия или искате да намалите глутена във вашата диета.
Предложената от нас рецепта използва елда в тестото за галетите, с които ще навиваме обвивката. Но освен това в пълнежа той съчетава трите основни групи храни; на зърна или зърна, като растителен протеин източник; на ориза като на основен източник на въглехидрати; и авокадо , като чудесен източник на здравословни мазнини.
Придружете увиването с добра салата и ще имате питателно ястие, което може да се яде както топло, така и студено. Можете да го допълнете с два дресинга: майонеза от лайм и чипот чили сос, които ще добавят изненадващи цитрусови и пикантни щрихи.
Съставки за 4 човека
За тестото за обвивки:
- 80 г брашно от елда
- 75 мл оризово мляко
- 200 мл вода
- 55 g органичен зеленчуков маргарин
За пълнежа:
- 80 г варен ориз
- 20 г меклум
- 120 г варен черен боб
- 1 авокадо
За лимоновата майонеза:
- Сок и кори от лайм
- 20 мл соево мляко
- 30 мл слънчогледово олио
- Сол и черен пипер
За чипли сос чили:
- 15 g adobo chipotle (вид узрял чили)
- 20 г соево кисело мляко
- 8 г пресен кориандър и сол
Подготовка (20 минути + 2 часа почивка)
За тестото за обвивки:
- Смесете добре всички съставки и ги оставете да си починат 2 часа.
- В горещ тиган, намазан с малко мек зехтин, оформете галетата и ги гответе, сякаш са крепчета , по няколко секунди от всяка страна.
За соса от лайм:
- Сглобете го, като че ли е обикновена майонеза , с миксера и коригирайте солта.
За чипот соса:
- Смесете съставките и намачкайте всичко . Коригирайте със сол.
За монтаж:
- Подредете обвивката с мезклума, ориза, фасула и авокадото и соса с лимоновата майонеза и соса от чипотле.
- Завършете с малко прясна кориандър и увийте всичко наоколо.
- При сервиране добавете допълнителни сосове.
