5 трика, за да получите перфектния веган крокет
Мазни ли са, току-що разбрахте ли точката на бешамела …? С тези съвети ще получите идеалния крокет.
На крокети са ястията, които ни харесва. Нормално е, че кремообразният интериор и този свеж и златист екстериор ги правят особено вкусни. Хубавото на крокетите е, че те могат да бъдат направени с почти всяка пълнеща съставка , стига да са на малки порции, повече или по-малко компактни, в продълговата цилиндрична форма (най-често срещаната) или във формата на топки.
Основната трудност при приготвянето на домашни крокети е, че те са трудоемки. След като приготвите тестото, от което ще е пълнежът, трябва да ги оформите един по един, като ги намажете и панирате, и пържите (или печете във фурната). Това не е най-бързата подготовка, но може да бъде прищявка за правене и пиене от време на време. Друга тяхна добродетел е, че замразяват чудесно , така че можем да приготвим едно добро количество наведнъж и да извадим, когато пожелаем.
1. Как да си набавим добър веган бешамел
Един добър крокет трябва да бъде нежен и сочен отвътре, когато сервирате, но все пак да запази формата си. Отвън трябва да е свеж и златист, но не мазен или изгорен .
За постигане на кремообразност се прави бешамел чрез добавяне на брашно и зеленчукова напитка към ситно нарязаните съставки, които сме приготвили за пълнежа.
В бешамел трябва да бъде малко по-плътен, отколкото бихме, например, за тестени изделия ястие, тъй като тя трябва да хване всички съставки (те не трябва да остане на дъното) и го оставете да се оформи. Когато този бешамел е студен, нишестетата в брашнения гел и тестото лесно се манипулират .
В много рецепти освен брашно (или вместо него) се използва царевично нишесте или царевично нишесте , което се разтваря в студена зеленчукова напитка, преди да се добави. Тази смес насърчава образуването на мек и еластичен гел, без добавяне на повече пшенично или овесено брашно, които са склонни да претеглят прекомерно (ако преминете брашното, крокетите изглеждат като цимент).
Използвайте пшенично брашно, овесени ядки, елда и др., По-добре пълнозърнести. Вкусът е практически същият. Тези брашна попиват малко повече течност, но все пак са кремообразни.
Като зеленчукова напитка препоръчвам да използвате соева , овесена или бадемова напитка, която е без аромат и неподсладена. Със соевата напитка ще имате пълнеж, много по-подобен на този на традиционните крокети.
2. Пълнежът с крокет
За пълнежа е най-добре да използвате и нарязвате добре зеленчуци, зеленчуци, гъби и гъби, зеленчукови меса и др.
Една от най-използваните комбинации е спанакът с кедрови ядки . Спанакът, нарязан и сготвен, вече е кремообразен, така че е лесен начин да получите крокети с много добър вкус и много добра текстура.
Можете също така да използвате гъби, тофу, сейтан, праз, морков, броколи … Можете да направите вкусни крокети с ситно нарязан праз , морков и тиквички, или с гъби (един или повече сортове), с броколи и индийско орехче, с тофу и гъби , или дори с леща и моркови.
Можете да включите бобови растения, стига да са малки, вече сварени и отцедени.
На зеленчуци, съдържащи скорбяла, като картофи, сладки картофи и маниока, може да бъде и слепени маса повече от очакваното. Тоест, ако направите нормално тесто за крокети, но добавите например варени картофи, ще получите по-плътно и компактно тесто. Това е свойство, от което можете да се възползвате, за да направите кремообразно тесто, използвайки по-малко брашно.
Избягвайте да използвате прекалено много масло, когато правите зеленчуци, използвайте точно толкова, колкото да ги покафенее. Ако прехвърлите маслото, целият крокет ще изглежда мазен, дори ако го приготвите във фурната.
3. Панировка без яйце
За панирането препоръчвам да използвате поне три слоя , като по този начин избягваме да ги чупим, докато ги пържим или печем на скара. Тоест, вместо да се формира крокетът, да се прекарва през течност и веднага през галета (или подобен препарат), за предпочитане е първо да се прекара през брашно , след това течност и накрая галета . Това ще предотврати влизането и отварянето на маслото в тигана.
Разбира се, могат да се добавят още стъпки, ако искаме допълнителен хрупкав крокет: брашно-течност-брашно-течност-галета.
Като брашно можете да използвате каквото предпочитате, същото пълнозърнесто брашно като в пълнежа или друго. За течната смес имате няколко възможности. Целта на тази смес е да залепи частиците от галета върху крокета, за да стане свеж. За това можете да смесите брашна като нахут с вода (и оцет за премахване на сухия аромат на бобови растения), щипка сол и ако искате, подправки.
Не правете сместа твърде гъста , направете я като разбито яйце или повече течност. Можете също така да направите свой собствен микс с:
- Пшенично, овесено, нахутено или оризово брашно
- Зеленчукова напитка
- Вода
- Сол и подправки
Не препоръчвам да добавяте средства за втасване или мая за печене ; Това работи добре, когато течната част е тестото и ние искаме да е хрупкава, но в този случай ще я прекараме през галета и не искаме течната маса да се надува по време на готвене и да пука крокетите.
Хрупкава панировка за крокети
Съставки за брашното:
- 1 чаша пшенично, царевично, оризово или овесено брашно
Съставки за течната смес:
- 4 супени лъжици брашно от нахут
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- Шипка сол
подготовка:
- Поставете съставките в купа и ги разбъркайте . Добавяйте вода малко по малко, без да спирате да биете с вилица или ръчен миксер, докато сметаната стане малко по-течна от разбитото яйце.
Покритие:
- 1 чаша царевична галета
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 супена лъжица магданоз (сух)
подготовка:
- Смесете съставките с лъжица или вилица и я сложете в чиния или съд, за да мине крокетите.
- След като панирате, можете да ги замразите . Използвайте безопасни за замразяване контейнери или торбички с фризери и внимавайте да не ги смачкате или подредете прекалено много, поне докато не замръзнат напълно (минимум 4 часа).
4. При пържене на крокетите
Добрият пържен не трябва да е мазен . Първото нещо е да изберете масло за пържене , което може да бъде високоолеинов слънчоглед или маслина с много мек вкус. Важното при крокета е вкусът на съставките, които сме сложили в него и ако пържим със силно ароматизирано масло (например пикуал), това ще маскира вкусовете на крокета и може да изглежда пикантно, в зависимост от сорта.
Използвайте тенджера, за да изпържите крокетите по-добре от тиган. Сложете маслото само за покриване на крокети до половината и я оставете да 180ºC . Ако нямате термометър, можете да проверите температурата, като поставите кимион. Ако не отнеме много време да балон, вече е горещо.
Поставете крокетите един по един и без подреждане и не ги премествайте, докато частта, потопена в масло, не започне да кафява . Контролирайте температурата чрез повишаване или понижаване на топлината, когато е необходимо.
Когато панировката е златиста, извадете ги на решетка, за да се отцедят и след това, ако искате, ги сложете в чиния с абсорбираща кухненска хартия. Ако ги поставите директно върху чинията, частта, която е в контакт с нея, ще бъде мека, вместо хрупкава, тъй като не позволява на водните пари, които продължават да излизат от крокета, да се изпарят, кондензира на повърхността и напоява панировката. .
Замразените крокети могат да се добавят директно към маслото, без да е необходимо предварително размразяване. Ще отнеме още няколко минути. Ако предпочитате, можете да ги размразите в хладилника (с очакване).
5. Печени крокети
Единственият проблем при приготвянето на крокетите във фурната е, че не се зачервяват добре. За целта ги напръскайте със спрей за готвене или спрей, преди да поставите тавата във фурната, и ги обърнете по средата на готвенето .
Обикновено те се зачервяват добре във фурната при 180 ° C с нагряване нагоре и надолу . Ако са замразени, оставете ги да се размразят известно време, преди да ги поставите във фурната.
Рецепта, която да опитате: крокети от тиква и праз
Състав:
- Половината среден фъстъчен скуош
- 1 среден праз
- 6-8 супени лъжици пълнозърнесто брашно
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 2 супени лъжици зехтин
- ¼ чаена лъжичка сол
- 2 чаши зеленчукова напитка (неподсладена и без аромати) приблизително
подготовка:
- Нарежете на ситно праза и тиквата и ги запържете в голям тиган със зехтина. Поръсете със солта.
- Покрийте и оставете да къкри, докато скуошът омекне (това ще отнеме 6-8 минути).
- Добавете брашното и разбъркайте добре . В отделна купа разредете царевичното нишесте с 1 чаша зеленчукова напитка и го изсипете в тигана.
- Засилете котлона и разбърквайте непрекъснато. Когато се направи паста, добавете останалата част от зеленчуковата напитка , като разбърквате добре, докато остане гъста сметана.
- Свалете го от огъня и го оставете да се охлади.
