Кълнове и лилаво зеле уок

Соня Менгуал

Тази ориенталска пържена пържена е най-питателната и вкусна. Хрупкаво зеленчуково ястие, пълно с цвят поради богатството си на антиоксиданти.

Готвенето на зеленчуци в уок е един от най-здравословните начини да го направите. Тази система за готвене, много традиционна в ориенталската гастрономия, ни позволява да готвим, като избягваме преваряването и загубата на хранителни вещества.

Намаляването на загубата на хранителни вещества е особено важно в тази рецепта . И червеното зеле, и кълновете са богати на тях, особено на антиоксидантните хранителни вещества.

В червеното зеле ние сме заинтересовани да запазим максимално неговите антоцианини, антиоксидантният пигмент, който придава на листата им характерния лилав цвят. В кълновете боб мунг (понякога наричани „кълнове боб“), богатството на витамини, което се генерира по време на покълването.

Не забравяйте, че като цяло най-антиоксидантните храни са сезонните плодове и зеленчуци. Приемайки ги в най-добрия си вид, когато концентрацията на витамини и минерали е по-висока, те задоволяват нуждите на нашето тяло през всеки сезон от годината.

Можете да закупите вече израсналите кълнове, като се уверите, че са възможно най-свежи, или можете да покълнете бобът мунг у дома. Подправките ще подчертаят ориенталския характер на рецептата. Стафидите ще осигурят вкусен сладък контрапункт.

Съставки за 4 порции

250 г кълнове боб мунг
300 г червено зеле или лилаво зеле
70 г чесън
1 пръчка целина
1 супена лъжица пресен джинджифил
1 чаена лъжичка куркума на прах
1 чаена лъжичка червен пипер
½ чаена лъжичка кимион
2 супени лъжици стафиди
Екстра върджин зехтин, черен пипер и сол

Подготовка (30 минути)

Нарежете целината и чесъна на половин сантиметрови парчета, разрязвайки по диагонал и оставете настрана. Червеното зеле е жулиен. Уверете се, че всички разфасовки на зеленчуците са с подобен размер, така че да се приготвят равномерно в уока.
Обелете и смилайте джинджифила.
В тиган добавете две супени лъжици зехтин и задушете чесъна и каймата джинджифил .
След това с огъня със средна интензивност добавете подправките и разбъркайте добре, така че ароматите да се интегрират.
Добавете жулираното червено зеле , парченцата целина, стафидите и кълновете боб мунг. Задушете ги в уока, докато продължавате да придвижвате съставките отдолу нагоре, като нагрявате средно силно, докато забележите, че червеното зеле е al dente.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.