5 алтернативи за готвене без токсични
Мартина Ферер
Казваме ви какво можете да направите, за да намалите риска от поглъщане на токсични вещества, създадени в кухнята.
На картофи и картофени чипове са храни, които ядат повече акриламид , на класифициран като вероятен cangerígeno органично съединение при хора. Но това вещество се съдържа и в кафето и неговите заместители, хляба, хляба и тестото, бисквитките или зърнените закуски.
Какво можем да направим, за да сведем до минимум приема му? Основното е да следим времето, в което оставяме пържените картофи в тигана или хляба в тостера. Освен това можете да вземете предвид температурата на готвене , влажността или избрания сорт картофи . Ние ви казваме подробностите по-долу.
Готвене на картофи, без да се създават токсични
Варени или на пара. Приготвените на пара или варени картофи не съдържат акриламид, тъй като не надвишават 120 ° C при температура.
Печен. Обелете ги, нарежете ги на парчета и ги измийте с много вода. Задушете ги за няколко минути, за да увеличите влажността и да намалите времето за готвене. Печете ги при по-малко от 180 ºC. След като са изпечени, ги подправете с ароматни билки, подправки и сурово масло.
В тигана или фритюрника. Нарежете ги на дебели ивици и ги оставете да киснат за 15 минути. Можете да добавите малко оцет към водата. Измийте ги под чешмата. Подсушете ги добре. Запържете ги със зехтин при 175 ° С. Не трябва да пуши. Ако маслото се овкуси с розмарин, образуването на акриламид се намалява. Запържете картофите, докато станат златисто жълти (проветрете добре кухнята, докато пържите). И преди да сервирате, извадете най-тъмните картофи.
Когато ги купувате. Изберете картофи с диаметър повече от 2 инча. Ако ще ги пържите, не избирайте нови картофи. Средно късните или сезонните са по-подходящи. Съхранявайте ги на тъмно и хладно място, но над 8 ° C (студът увеличава последващото производство на акриламид). Консумирайте ги, преди да се появят зелени кълнове или петна.
Най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци на пара
Пригответе го на пара няколко минути преди да го приготвите на скара или да го приготвите на скара. За да намалите замърсяването с въглеводороди, избягвайте директния контакт на зеленчуците с пламъка или скарата. Целта е да се избегне овъгляването на повърхността .
Ако ще препичате хляб
Препичането му само за 15 секунди е идеално.
Ами ако готвя растителни протеини?
Сейтан. Може да се приготви в яхнии, на скара или пържени.
Темпе. Може да се готви във вода или на скара.
Тофу Не е необходимо да го готвите, може да се яде сурово. Ако го правите на скара, го гответе достатъчно дълго, за да го загреете, без да го почернява. Ако е сготвено, е добре да го мариновате.
Маринатата. С лимонов сок, подправки, ароматни растения и чесън значително намалява производството на токсини при готвене на тези продукти. Използвайте зехтин и не го загрявайте над 175ºC. Избягвайте препичането и подрязвайте изгорените места.
Как да намалим излагането на токсини
Акриламидът не е единствената отрова, която произвеждаме в кухнята или която се намира в търговските препарати. Други като фуран , акролеин или амини се появяват, когато подлагате храната на високи температури или я приготвяте с неподходящи мазнини.
Най-добрият начин да ги избегнете е да изберете по -здравословни алтернативи :
1. Зелен чай
Пристрастяването към кафето има много ритуал. Опитайте със зелен или черен чай или други настойки. Ако изберете кафе, "естественото" е по-добро (то се пече при по-ниска температура) от печеното кафе, много по-богато на акриламид.
В кафето заместители (малцови зърнени култури) 500-4000 носене мкг / кг акриламид.
В Кафе (разтворим), 850 мкг / кг на акриламид.
И печено кафе , 400 мкг / кг акриламид.
Картофеният чипс и други търговски чипове са водещият източник на излагане на акриламид сред тийнейджърите. Някои алтернативи са сушени плодове и сушени плодове или зеленчуков чипс.
Картофеният чипс носи 750 mcg / kg акриламид.
Домашен картофен чипс, 500 мкг / кг акриламид.
3. Препечени или надути житни люспи
Те обикновено съдържат твърде много захар. Много по-здравословна закуска са мюслите с овесени люспи и плодове, пресни плодове и смутита например.
На зърнените храни за закуска , извършени 150-300 мкг / кг акриламид.
4. Ядки и пресни или сушени плодове
Те осигуряват повече хранителни вещества и повече фибри, отколкото бисквитките, направени с рафинирани брашна . Особено важно е най-уязвимите деца да намалят приема на бисквитки.
Най- бисквитки , бисквити и т.н. носят 350-800 mcg / kg акриламид.
Нарязан хляб , 50-100 мкг / кг акриламид.
5. Кашите с препечени зърнени храни
Те притесняват здравните власти. Домашните ястия винаги са по-препоръчителни. Не забравяйте, че детето може да яде същото като възрастен на малки парченца или на пюре.
Детските зърнени каши съдържат 40 mcg / kg акриламид .
Данните за mcg / kg идват от референтните нива на Регламент 2022-2023/2158 на ЕС
