Как лесно да си направите тофу с лимон
Санти Авалос
Тофу е най-широко използваният източник на протеини във веганския свят. Резултатът от смесването на соя, вода и коагулант ще определи вкуса и получената текстура.
Има много неща, които можем да направим с тофу, но също така, ако имаме малко време, можем да си направим собствено тофу у дома. Това е по-лесно, отколкото може да си представите, и не изисква много съставки.
За приготвянето на тофу е необходимо да се използва коагулиращ агент, който свързва соевите протеини и ги отделя от суроватката. Най-често срещаните са калциев сулфат и магнезиев хлорид , въпреки че е много практично и просто да се използва лимон.
- Калциев сулфат. Това е първият минерален коагулант, който се използва и този, който обикновено се използва за приготвяне на тофу от китайски произход . Този коагулант не е нищо повече от мазилка и често се използва от хранителната промишленост.
- Магнезиев хлорид или нигари . Вместо това японците предпочитат да правят тофуто си с магнезиев хлорид , сол, извлечена от морето, известна като нигари. Този продукт, с появата на малки бели кристали, оставя кисел вкус веднъж разтворен във вода.
- Лимон. Става все по-лесно да намерим нигари в магазините за биологични продукти, но ако предпочитаме, можем да използваме лимон , плод, който обикновено винаги имаме под ръка и който е много по-лесен за намиране във всеки супермаркет.
Всеки от тях може да се използва за приготвяне на домашно приготвено тофу , но ще осигури различна консистенция.
- С калциевия сулфат се получава нежен тофу, богат на калций, но крехък , идеален за свързване на някои крокети.
- Ако използваме нигари , ще получим сладко тофу, нещо по-последователно и еднородно .
- Ако използваме лимон , ще получим постоянен тофу и нещо по-кисело . Можем да компенсираме тази допълнителна киселинност, като я мариноваме с тамари, соев сос, сос терияки или други подправки.
Най-лесният начин да направите тофу у дома
Ако правите сами тофу с лимон, за предпочитане е да използвате соев филтрат възможно най-дебел.
За да го подготвите:
- Изсипете сока от лимон в литър горещо соево мляко (между 50-60 ° C) и разбъркайте сместа бавно с дървена лъжица.
- След това го оставете да си почине за около половин час .
- Накрая го въведете в сито , като го компресирате добре, така че да загуби целия серум и да придобие своята консистенция.
