5 съвета, за да извлечете максимума от зеления фасул
Доволен ли си от сваряването им? Научете се да ги готвите и ще откриете, че тяхната гъвкавост е изненадваща.
На зелен фасул са един от зеленчуците, които използваме най-лошото. Те са изпарени до кипене и малко препарати, въпреки потенциала им в кухнята. Има много разновидности на зелен фасул : най-често срещаният плосък зелен фасул , кръгъл ( френски боб ), дълъг (и много дълъг! Има до 1 метър), жълт ( маслен боб ) …
Общото между тях е, че те са шушулките с незрелите плодове , които са бобови растения като нормален бял боб.
Семената все още не са напълно оформени и са мънички и зелени. Шушулките са нежни и свежи, с по-тънка и по-сладка кожа. Дори и да не ги харесвате или не привличате вниманието ви, помислете, че едамамите , които са толкова модерни сега, по същество са едни и същи и ни се струват удоволствие. Разбира се, кожата се изхвърля от edamames, защото шушулката е много по-зряла, твърда и влакнеста.
Ако ударите мястото за зеления фасул, ще ги изядете на една хапка.
1. В пазарската количка
За да се получи добър зелен фасул, първото нещо, което трябва да направите, е да погледнете, преди да го купите. Те трябва да изглеждат свежи, доста гладки, изобщо не сухи или с кафяви цветове и за предпочитане семената да не се забелязват много (размерът на семето показва зрелостта на цялата шушулка).
Най -нежните и най-фините зърна се събират много незрели, така че те нямат много влакна или нишки, те не горчат и семената не са просто развити. На зелен фасул , които ще бъдат най-вкусната за вас със сигурност са френските такива. Те са кръглите, тънки и малки, които се готвят много бързо и имат вкус, по-подобен на едамаме, отколкото на плоския зелен фасул.
Можете също така да намерите жълт и розов зелен фасул. Да, казвам "зелен фасул", защото форматът е един и същ, дори ако цветът се промени, въпреки че обикновено се наричат "маслен фасул" . Не че са маслени веднъж направени, но са склонни да бъдат по-нежни от плоските зелени. Що се отнася до вкуса, те също са по-меки.
В замразения можете да намерите и зелен фасул, обикновено вече нарязан и бланширан. Те са добър вариант, когато не са в сезона. Така са и с тенджерата за боб , която вече е сготвена, спестявате време и може да служи като такава в салата например. Не е необходимо готвене, за да станат годни за консумация.
2. Задушено в тигана
Един от най-добрите начини за приготвяне на зелен фасул е да се панира , да се запече или да се задуши, особено когато те са фини и малки сортове, като френски, които се правят много бързо. При плоския зелен фасул е необходимо само да се бланшира, преди да се зачерви, така че да са нежни и сочни .
Можете да направите зърната сами, за да придружават всяко ястие, като ги печете със зехтин, смлян чесън и сол. Добавете за допълнителни вкусове настърган джинджифил или лимонова кора , които са вкусове, които се комбинират много добре със зеления фасул.
Можете да разбиете зелен боб и гъби за 10 минути. Нарежете ги на филийки, с накълцани орехи или кедрови ядки.
Fritas също са страхотни , много подобни на пържени аспержи. Използвайте достатъчно масло, за да покриете леко дъното на тигана и запържете до златисто кафяво. За големи или широки зелени зърна ще са необходими няколко минути бланширане или бланширане, преди да ги сложите в тигана ; но дългите, тънки и кръгли могат да се добавят директно (също и тези, които вече са приготвени).
3. Печен боб
Печени са много добри, стига да използваме млад и месест боб . Фурната ги изсушава доста, така че е по-добре да започнете от сочна суровина. Когато се съмнявате, ги бланширайте, преди да ги изпечете на скара, за да предотвратите изсъхването им .
Можете да ги поставите във фурната заедно с други зеленчуци и зеленчуци като патладжан, чушки или лук и да имате добър запас от печени зеленчуци за приготвяне на ястия през цялата седмица.
В яхнии, яхнии и подобни на мен обичам да ги добавям първо, със соса, така че да покафенеят малко, преди да добавя останалите съставки. Това им придава много по-интересен вкус. Впоследствие им отнема малко по-малко време за готвене, но това обикновено не е проблем, тъй като след като бульонът се сложи, винаги го оставям да поври минимум 10 минути , колкото обикновено отнема плоският зелен фасул да се готви.
4. На пара
На пара те също са много добри, запазват формата си и излизат с ярко зелен цвят, който се откроява на всяко ястие. Поставете ги в салати, салпикони и бъркани. Можете също така да ги запечете след пара.
Ако искате да ги направите варени, препоръчвам ви да ги правите заедно с други съставки (това, което споменах по-горе за яхниите и яхниите), вместо сами, защото по този начин имате вече направен цял препарат, а не просто обикновен варен боб.
За да запазите цвета и приятната им текстура, ги гответе точно толкова, че да са ал денте , в добро количество вода, за да могат да „плуват“ тихо и вече врящи непокрити (не ги слагайте преди).
Ако използваме много вода, ние помагаме за поддържане на яркозеления цвят, ефект на разреждане, който намалява киселинността на средата и минимизира разрушаването на хлорофила.
Не ги правете по-дълги, отколкото трябва да бъдат ал денте ( максимум 8-10 минути ) и ги вадете, когато приключат, не ги оставяйте във водата.
5. Как да замразим зеления фасул
За да замръзнете, първо ги бланширайте . За плоския зелен фасул, който изглежда малко зрял, първо ще трябва да премахнете нишките, като издърпате ъгъла от единия до другия край и да ги начупите на по-малки парчета (направете го с ръцете си, те се разделят много добре).
Бланширайте ги 3-5 минути във вряща вода и след това ги прехвърлете в купа или тенджера с много студена вода, по-добре с лед по-добре. Изцедете ги добре, подсушете ги с кухненска хартия и ги сложете в торбички или съдове, за да замръзнат.
Най-финият боб ще се нуждае само от 1-2 минути бланширане.
