Сезонен календар: Ноември плодове и зеленчуци

12 сезонни плода и зеленчука за ядене през ноември

Насладете се на растителни храни, които се берат в средата на есента: те са богати на антиоксиданти за укрепване на защитните сили и други, подходящи за по-бавно и концентрирано готвене.

Скоростта на падане напред и се показва през дневните часове и температури. Листата започват да падат или растат по-бавно и енергията се концентрира в корените, поради което те се събират особено сега и са напълно включени в кухнята на това време.

Изправено пред тези и други промени, тялото ни трябва да се адаптира, за да поддържа баланса си. Все повече и повече той ще ни иска топли и енергични храни, които ни позволяват да се изправим със смяната на времето и напредването на студа със сила.

В този смисъл сезонните храни са жизненоважни за осигуряване на вътрешна топлина , добра защита и бавна и дълготрайна енергия . И не става въпрос за ядене на повече, а за въвеждане на храни, които ни подхранват и укрепват в ястията.

Органите, които продължават да управляват в съответствие с принципите на традиционната китайска медицина, са белите дробове и дебелото черво, затова трябва да им обърнем специално внимание.

Както енергията на зърнените култури и бобовите култури, така и белите и зелените храни, като много от тези, които са в сезон, ще ни помогнат да се грижим за тях според ориенталската визия.

Какви плодове и зеленчуци са през сезона през ноември?

Пейзажът в градината вече е напълно есенен. Остават някои от плодовете, които са произведени за първи път в края на лятото, като грозде , но обичайното е, че няма следа от тези, които са узрели през пролетта и в разгара на сезона, освен ако не са внесени от други страни. Остават малко зеленчуци, като патладжани или тиквички .

Сред плодовете асортиментът от типично есенните се разширява и предложението е огромно. Към нар и дюля , хурмите, все по-сладки и неустоими, се добавят без комплекси. Също и ябълковият крем , който като райска ябълка издържа само няколко месеца, така че трябва да се възползвате сега, ако не искате да го пропуснете.

Други плодове, които все още са в най-добрия си вид, са киви или авокадо . Има и пресни фурми , както и тропически плодове, които узряват по нашите географски ширини: папая , манго , ананас или винаги наличния банан .

А киви, които за щастие остава при нас няколко месеца, да оставят други основни конкуренти по отношение на нейното богато на витамин C . И то е, че цитрусовите плодове ще стават по-разнообразни и сладки с напредването на сезона. В мандарините ще бъдат по-малко и по-малко зелено, а може би и ние вече ще видим първите портокалите. Можете също така да се насладите на кумквата и добрите лимони .

Към ранните сортове ябълки се добавят други, всеки път изборът струва повече! Същото важи и за крушите : Conference , Comice , William 's и други есенни сортове са изместили водните круши, предоставени през лятото.

В гората гъбите ще бъдат придружени от кестени и ягодови дървета. Ягодовите дървета понякога са трудни за намиране в магазините, но при пътуване до гората е удоволствие да се докопате до тях. На някои дървета те узряват, когато се отварят нови цветя.

В раздела за сезонни зеленчуци сортът е не по-малко поразителен. Пристигат някои традиционни зеленчуци както от есента, така и от зимата, като пореч или копър .

Те се присъединяват към големите звезди на есента, пристигнали със смяната на сезона, като тикви и всички видове корени, луковици и грудки . В допълнение към сладкия картоф и много сортове стар картоф, можете да се насладите на много дебел праз , цвекло , пащърнак или самия копър .

Листните зеле са на върха си, въпреки че ще намерите и броколи и карфиол . Други листа на сезона, която ще ви даде много на игра през есенния кухнята са къдраво , спанак и целина , а ако искате да продължите да се наслаждавате на добри салати, ще трябва първо ендивия, ендивия, кресон и полска салата .

12 плодове и зеленчуци за сезона: добавете ги към менюто си!

1. Цвекло за понижаване на кръвното налягане

Листата от цвекло могат да се консумират сурови в салатата или варени, като тези на относителната му манголд. Въпреки това, именно коренът, с живия си лилав цвят и приятен сладникав до земен вкус, се използва най-много в готвенето.

Сладостта му се дължи на захарите, които са отговорни за малкото му калории. Те са придружени от добри дози фибри, фолиева киселина и витамин С , въпреки че витамините отчасти се губят с готвенето.

Най-често срещаното е цвеклото да се вари във вода и да се включва в салати, салати, супи и яхнии , но може и да се пече или да се яде сурово, както при суровото готвене .

Притежава идеален сок за намаляване на кръвното налягане. Можете също да го комбинирате със зеле и целина, за да получите силно храносмилателен сок, богат на антиоксиданти : обелвате цвеклото, нарязвате го и ги смесвате заедно с три зелеви листа и стъблото на целина. За да омекотите вкуса, можете да добавите ябълка.

Тъй като съдържа достатъчно оксалати , консумацията му трябва да бъде умерена, ако сте склонни към камъни в бъбреците.

2. Пречистваща и реминерализираща ендивия

Ефектните къдрави листа на ендивията добавят характер към есенните и зимните салати , в които леко горчивият вкус предлага вкусен контрапункт на съставките, с които обикновено се придружава, като целина , моркови , лук и плодове. като портокал , нар или стафиди .

Подобно на други горчиви растения, като цикория и ендивия , той благоприятства секрецията на стомашни сокове и помага на черния дроб в неговата пречистваща функция.

Съставен от много вода, някои въглехидрати и фибри, той е много лек. Той също така осигурява калий, калций и желязо заедно с малки дози други минерали и е отличен източник на фолиева киселина : порция от 100 грама осигурява повече от половината от необходимото на ден!

Добре му подхождат ароматизирани превръзки и винегрети.

3. Мадроньо, здравословен див деликатес

Тези малки плодове, които с цвета си осветяват гората през есента, са толкова деликатни, че не са били подходящи за масово отглеждане и комерсиализация. Затова най-често срещаното е да им се наслаждавате при излети сред природата .

На арбутус са не само сладки и сочни, но съдържат вещества, много полезни за сърцето, като isoquercitina или танини .

Според проучване на университета в Пиза, в Италия, ягодовите дървета намаляват риска от инфаркт.

4. Артишок, за да се грижите за черния дроб и сърцето си

Сезонът на артишок , който започва сега, продължава до пролетта благодарение на последователните си цъфтежи. Сред ядливите цветя несъмнено е едно от най-сочните.

Комбинацията от сладки и горчиви вещества не само му придава уникален вкус, но и свойства, които го правят идеален за грижа за черния дроб , сърцето и храносмилателната система . Също така се счита за диуретик и пречистващ, както и за добър източник на витамин В1 и фолиева киселина .

Сред горчивите му съединения подчертава цинарина , че стимулирането на производството на жлъчка подобрява храносмилането. Той също така помага за понижаване на холестерола и регенериране на черния дроб.

Сладкото докосване на артишок се осигурява от инулин, пребиотично влакно, което помага за регулиране на кръвната захар и балансиране на чревната флора .

Ето най-добрите трикове за приготвяне на артишок.

5. Противоракови броколи

Намираме се в средата на сезона на зелето и ще можем да им се наслаждаваме дълги месеци. Този по-специално изненадва със своя финес и слабата си сладост, когато се приготви за кратко на пара.

Когато се приготвят на пара, броколите не само имат по-добър вкус, но и задържат повече хранителни вещества. В неговия случай те са толкова много и толкова ценни, че е двойно важно.

Освен че ви осигуряват малко количество протеини, броколите са много богати на витамин С, фолиева киселина и бета-каротин , антиоксидантният пигмент, който се трансформира във витамин А в организма. B6) и минерали като калий, калций, фосфор, магнезий, желязо и цинк .

Сега, освен че са много хранителни, броколите се считат за полезни за черния дроб и противоракови заболявания . Тези свойства се дължат на съдържанието му в антиоксидантни вещества, присъстващи в цялото семейство зеле, като сулфоранан.

6. Топинамбур, съюзник на вашата микробиота

Зеленчуци, които не се виждат в супермаркетите, често се намират на щанда с органични продукти. Един от тях е артишокът от Йерусалим , известен още като топинамбур или топинамбур .

Това е грудка с малко сладникав вкус и любопитен възли, който привлича вниманието. Има хора, които казват, че прилича на артишок и е свързано с него. Всъщност, той осигурява един и същи вид фибри: инулин , пребиотик, високо ценен заради благоприятния си ефект върху нивата ни на микробиота и холестерол.

Подобно на картофите и другите кореноплодни зеленчуци, той е богат на калий , което го прави подходящ за хора, страдащи от проблеми с хипертонията . Той също така осигурява добро количество желязо (3,4 mg на 100 грама).

Традиционно се яде варено или в яхнии и яхнии, въпреки че възстановяването му във висшата кухня показва, че може да се използва по много креативни начини в модерни и атрактивни рецепти.

7. Пореч, богат на слуз

На бреговете на Ебро в Арагон и Навара, където се консумира най-много, те го знаят добре: този зеленчук има деликатен вкус, който е успокояващ .

На пазара е лесно да се разпознае по финия пух или „изтриване“, което покрива листата. Неговите слузи го правят много храносмилателен , намаляват абсорбцията на холестерол и облекчават запека. Осигурява калий, магнезий, желязо, калций и провитамин А.

Част от минералите от пореч се разтварят в бульона за готвене, така че е добре да го изпиете или да го използвате в друга рецепта. Освен това е пречистващ бульон.

Пухът се отстранява преди готвене на листата, като се търка с подложка за чистене или нож. Не се нуждае от много: вкусно е просто да се свари с малко картофи и дъжд зехтин или в зеленчукова яхния. Между другото и неговите цветя се ядат !

8. Kumquats, витамин С с всички фибри

Това джудже портокал , не много по-голямо от датата, е роден в Китай и Индокитай. Въпреки че често се използва за декоративни цели, той има вкусен сладък вкус и всички ползи за цитрусите за здравето.

Едно от предимствата на кумквата е, че той може да се яде с кожата, тънък и вкусен, което ви позволява да се възползвате по-добре от обилните му фибри (те имат 6,5%!). Така че, за да ги изядете, просто ги измийте .

Кожата е по-сладка от пулпата, така че вкусът на този цитрусов плод е по-нюансиран, ако се яде заедно.

Всъщност те са толкова малки и лесни за ядене, че когато ги опитате, е лесно да започнете, но не е толкова лесно да спрете. Но няма значение: с четири ще получите целия витамин С, от който се нуждаете на ден. Той също така осигурява флавоноиди, които, подобно на витамин С, упражняват антиоксидантен ефект, който предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Можете да го добавите към салатите си с горчиви листа, вместо оранжеви или други плодове, за нотка на изтънченост.

9. Сочна и кремообразна крем-ябълка

Трудно е да си представим, че под такава груба и лющеща се кожа ябълковият крем крие толкова мека и деликатна пулпа, с мусова текстура и вкус, който е на средата между сладките плодове и млечните десерти.

Името на този тропически плод идва от кечуа чиримуя , което означава „пресни семена“ , вероятно намекващи за сочността му и огромните семена, които се помещават вътре.

Ако е толкова сладко и сочно, то е, защото съдържа много вода и въглехидрати . Но ви осигурява и много други ценни хранителни вещества. По този начин, една единствена крем-ябълка ви осигурява повече от половината витамин С, който е необходим на ден, и една пета от калия .

В Испания, основният европейски производител на черемоя, те се отглеждат в Гранада и Канарските острови. Те могат да се насладят между октомври и февруари.

Възползвайки се от кремообразността му, можете да го използвате за приготвяне на лек зеленчуков крем.

10. Копър за подобряване на храносмилането

Копърът е анасонов зимен зеленчук, който може да се наслаждава до средата на пролетта, сега започва да достига до нашите пазари.

Смята се за диуретик, слабително и много храносмилателно , тъй като облекчава газовете и чревните спазми .

Неговите етерични масла, по-специално анетол , му придават естрогенен ефект, полезен в менопаузата и противовъзпалително . В допълнение, той осигурява витамин С и фолиева киселина .

В салата можете да го комбинирате, например, с авокадо, червен пипер и портокал. Можете също така да го изрежете много тънко и просто да го комбинирате с панделки от моркови. Като цяло цитрусовите превръзки са много добри.

11. Райска ябълка, богата на бета каротин

Когато са напълно узрели, хурмата или розовото дърво са неустоими: медената им пулпа, почти полупрозрачна, се топи в устата, изпълвайки я със сладост. Въпреки че краткият им сезон означава, че не ги възприемаме като капризна есен, те заслужават внимание заради вкуса и хранителните си свойства.

В Райска ябълка дава малки дози от влакна и витамини изобилие, особено витамин С и бета - каротин или провитамин А . Към антиоксидантния ефект и на двамата се добавя този на техните танини, които също са донякъде стягащи.

Разнообразие от райска ябълка, което е високо ценено у нас, е яркочервено. Във Валенсия има защитеното наименование за произход Kaki Ribera del Xúquer . Тези от мекия сорт, които сега са в най-добрия си вид, могат да се ядат от лъжицата, след отстраняване на капачката.

12. Целина, страхотно почистващо средство

Този хрупкав зеленчук, вкусен суров в салата и основен в бульони и яхнии , които започват да се харесват по това време, съдържа много вода, много малко калории и добри дози витамин С и фолиева киселина .

Въпреки това, повече от своята хранителна сила, целината е ценена заради своите лекарствени достойнства. Счита се за реминерализиращо , алкализиращо , пречистващо и нервно регулиращо . В храносмилателната система той действа и като балсам, тъй като неговите полизахариди успокояват възпалението.

Неговите етерични масла, заедно с богатството му на калий, му придават страхотен диуретичен ефект , полезен при хипертония и ставни проблеми.

Приемането му смесено, самостоятелно или с други зеленчуци, е ефективен начин да се възползвате от неговите добродетели.

Ноември също е добър месец за …

Приблизително по това време, в Галисия, растението ряпа взема първите си издънки, зелената ряпа . Време е да се насладите на тези нежни листа.

В гората, в допълнение към кестени, ягодови дървета и гъби, можете да събирате диви плодове като шлаки или шипки .